• *Houmous : Houmous de Pois chiche par Fatima du Maroc*

    La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Trempage : 12 heures

    150 gr de pois chiche secs
    40 gr de sésame en pâte
    2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
    1 cuillère à soupe d'huile d'argan
    2 gousses d'ail
    1 jus de citron
    1 cuillère à café de paprika
    Sel.

    La veille :

    Mettre à tremper dans un grand saladier
    les pois chiche dans de l'eau froide
    additionnée de bicarbonate de soude.

    Le lendemain :
    Égoutter les pois chiches.
    Dans une cocotte mettre les pois chiche à cuire
    démarrage à l'eau froide.
     
    Laisser cuire 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    Peler et piler les gousses d'ail.

    Égoutter les pois chiche et réserver l'eau de cuisson.

    Mixer les pois chiche avec un peu d'eau de cuisson,
    l'ail, le sésame, l'huile d'olive et de raisin,
    le jus de citron.
     
    Mixer pour obtenir une pâte homogène et lisse.
    Si nécessaire passer la préparation
    au tamis pour avoir un mélange très fin et crémeux.

    Mettre au frais après avoir vérifier l'assaisonnement.
     
    Servir sur des blinis maison
    avec un filet d'huile d'argan
    et un peu de paprika.


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