• Portions : pour personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    4 pamplemousses
    400 gr de sucre en poudre
    4 feuilles de gélatine.

    Peler les pamplemousses et réserver
    les épluchures après les avoir couper en lanières.
     
    Détacher chaque quartier,
    enlever le maximum de membranes
    pour ne garder que la pulpe.
    Les réserver.

    Mettre les lanières de peau
    dans un plat allant au micro onde.
     
    Couvrir d'eau et faire cuire
    au micro onde 10 minutes
    à la puissance maximum.

    Jeter l'eau, rincer les lanières de pamplemousse.
    Mettre de l'eau froide et faire cuire
    à nouveau 10 minutes.
    Renouveler l'opération une dernière fois.

    Verser la pulpe et le sucre
    dans le bol cuiseur
    et mettre le multicuiseur en route.
    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les feuilles de gélatine
    en respectant le mode d'emploi.

    Ajouter quelques lanières de pamplemousse.

    Laisser mijoter pour obtenir un mélange sirupeux.

    Arrêter le multicuiseur, remplir les pots
    et les retourner.

    Laisser refroidir avant de ranger les pots
    dans un placard sombre et aéré.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    2 pamplemousses
    4 cuillères à café de cassonade blonde
    2 cuillères à café de beurre frais
    un peu d’eau.
     
    Préchauffer le four
    position grill.

    Couper les pamplemousses en deux.
    Peler les quartiers à vif.
    Enlever la membrane qui entoure la pulpe.

    Disposer les demi-pamplemousses
    dans un plat à gratin.

    Saupoudrer de cassonade et
    ajouter des côpeaux de beurre.

    Verser un peu d’eau au fond du plat.

    Placer le plat dans le four.

    Laisser cuire sous le gril 
    30 minutes.


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  • La fête des papilles
    2 pamplemousses
    2 cuillères à soupe de confiture de framboises
    2 blancs d’œufs
    100 g de sucre glace
    1 pincée de sel
    4 cerises confites.

    A l'aide d'un couteau bien tranchant,
    couper les pamplemousses en deux
    dans le sens horizontal
    et en retirer le cœur
    ainsi que les membranes dures.

    Placer au centre la confiture aux framboises
    et napper les pamplemousses
    avec les blancs d’œufs battus en neige
    bien ferme avec sucre et sel.

    Mettre au four chaud pendant 10 minutes
    et décorer avec une cerise confite.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1 belle laitue
    2 pamplemousses
    1 orange
    pamplemousses1 grande boîte de crabe
    250 g de crevettes décortiquées.

    Sauce :
    1 cuillère à soupe de sauce tomato ketchup
    1 cuillère à café de moutarde
    le jus d'un citron
    5 cuillère à soupe d'huile
    sel et poivre
    6 crevettes roses.

    Éplucher et laver la salade
    puis l'égoutter.
     
    Peler l'orange
    et la couper à vif en tranches,
    en éliminant les pépins.
     
    Couper les pamplemousses en deux crabe boite
    retirer la pulpe entre les membranes
    et évider les fruits.
     
    Diviser la chair du crabe
    en morceaux.
     
    Préparer la sauce en mélangeant
    le tomato ketchup
    avec moutarde, sel, poivre,
    jus de citron et huile
     
    Mélanger pulpe et autres ingrédients
    et les mettre dans le saladier tapissé de laitue.
     
    Verser la sauce dessus
      mettre au frais.
     
    Mélanger
    et décorer avec les crevettes roses.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 2 heures

    2 fenouils
    1 pamplemousse rose
    200 gr de feta
    8 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
    2 cuillères à café d'aneth
    2 échalotes
    Sel, poivre.

    Prévoir un bol par personne.

    Hacher l'aneth.

     
    Verser dans chaque bol
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
    1 cuillère à café d'aneth hachée. 

     
    Partager en 4
    la 1/2 cuillère à café de Piment d'Espelette
    et répartir la portion dans chaque bol.

    Peler les échalotes et les émincer.
    Peler et lever les suprêmes du pamplemousse.

     
    Laver et émincer à la mandoline
    des bulbes de fenouils.
     
    Ajouter les ingrédients dans les bols.
    Mélanger tous les ingrédients.
     
    Filmer les bols et les réserver au frais
    2 heures.


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  • La fête des papillons
    Portions : pour 4 personnes

    4 côtes de porc
    1 kg de patates douce
    2 gros pamplemousses roses
    pamplemousse1 citron
    1 bouquet de thym frais
    10 cl de vin rouge
    150 gr de sucre cassonade
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel poivre

    Peler les patates douces
    les couper en cubes.
     
    Dans une casserole d'eau bouillante salée
    mettre les cubes de patate douce le thym
      faire cuire 20 minutes.

    Peler les pamplemousses à vif 
    prélever les quartiers.

    Dans une casserole
    faire fondre le sucre à feu doux
    en remuant avec une spatule en bois
    pour obtenir un caramel.

    Ajouter le vin rouge
    le jus de citrons et les quartiers de pamplemousse
    laisser frémir 2 minutes sans couvrir
    il faut que le jus épaississe
    pour devenir un sirop.
     
    Badigeonner au pinceau les côtes de porc
    d'huile d'olive sur les 2 faces.
     
    Faire cuire les côtes de porc
    5 minutes de chaque côté.

    Servir les côtes de porc
    avec les pamplemousses caramélisés
    et la purée de patate douce.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : 30 minutes

    800 gr de filets de saumon
    2 échalotes
    2 pamplemousses roses
    10 radis roses
    1/2 citron vert
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café d'aneth
    1 cuillère à café de graines de coriandre
    1 cuillère à café de baies roses
    Sel, poivre.

    Enlever les fanes de radis les laver et les réserver.
    Laver et couper en petits dés les radis.
    Peler et émincer les échalotes.
    Concasser les baies roses et les graines de coriandre.

    Dans un saladier mettre les échalotes,
    les dés de radis, les baies roses et la coriandre.

    Peler les pamplemousses à vif.
    Enlever la membrane blanche.
    Récupérer le jus.
     
    Garder 6 quartiers de pamplemousse pour la déco.
    Couper le reste en petits morceaux.
    Les mettre dans le saladier.

    Enlever la peau et les arêtes de saumon.
    Couper les filets en petits dés.
     
    Les mettre dans le saladier
    et mélanger le tout.
     
    Filmer le saladier et mettre au repos
    30 minutes au frais.

    Préparer la vinaigrette en mélangeant
    le jus de pamplemousse,
    l'huile d'olive, le sel et le poivre.
     
    Mixer les fanes de radis, presser le citron vert.
    Ajouter les fanes et le jus à la vinaigrette.
    Mélanger le tout et réserver.

    Dresser le tartare de saumon avec un emporte pièce,
    poser un quartier de pamplemousse dessus
    et arroser de vinaigrette.

    Comme tout plat cru ne le préparer pas trop tôt
    30 minutes avant est le maximum.


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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 minutes
    Marinade : 1 nuit


    2 pamplemousses roses
    1 pomelo chinois
    2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    3 cuillères à soupe de Chartreuse verte


    Laver et peler le pomelo chinois

     
    Le peler à vif
    pour récupérer les quartiers.
     
    Dans un saladier
    mettre les quartiers de pomelo chinois
    saupoudrer de sucre
    et arroser de Chartreuse verte.

    Couper en 2 les pamplemousses roses
    et les presser
    enlever les pépins si nécessaire
    et verser le jus sur les quartiers de pomelo

    Laisser macérer au frais.
     
    Mixer le tout au moment de servir.

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