• *Saumon : Tartare de saumon au pamplemousse*

    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : 30 minutes

    800 gr de filets de saumon
    2 échalotes
    2 pamplemousses roses
    10 radis roses
    1/2 citron vert
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café d'aneth
    1 cuillère à café de graines de coriandre
    1 cuillère à café de baies roses
    Sel, poivre.

    Enlever les fanes de radis les laver et les réserver.
    Laver et couper en petits dés les radis.
    Peler et émincer les échalotes.
    Concasser les baies roses et les graines de coriandre.

    Dans un saladier mettre les échalotes,
    les dés de radis, les baies roses et la coriandre.

    Peler les pamplemousses à vif.
    Enlever la membrane blanche.
    Récupérer le jus.
     
    Garder 6 quartiers de pamplemousse pour la déco.
    Couper le reste en petits morceaux.
    Les mettre dans le saladier.

    Enlever la peau et les arêtes de saumon.
    Couper les filets en petits dés.
     
    Les mettre dans le saladier
    et mélanger le tout.
     
    Filmer le saladier et mettre au repos
    30 minutes au frais.

    Préparer la vinaigrette en mélangeant
    le jus de pamplemousse,
    l'huile d'olive, le sel et le poivre.
     
    Mixer les fanes de radis, presser le citron vert.
    Ajouter les fanes et le jus à la vinaigrette.
    Mélanger le tout et réserver.

    Dresser le tartare de saumon avec un emporte pièce,
    poser un quartier de pamplemousse dessus
    et arroser de vinaigrette.

    Comme tout plat cru ne le préparer pas trop tôt
    30 minutes avant est le maximum.


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  • Commentaires

    1
    marialis
    Mercredi 21 Janvier 2015 à 16:56
    Une très bonne idée pour moi qui n'aime pas le saumon fumé!
      • kaikoux Profil de kaikoux
        Jeudi 22 Janvier 2015 à 06:26
        Bonjour, tu peux faire cette recette de tartare de saumon avec des pêches ou des nectarines. Je vais essayer avec des abricots ou des dattes. Je te dirais le résultat. Bonne journée.
      • kaikoux Profil de kaikoux
        Jeudi 22 Janvier 2015 à 06:27
        L'avantage du tartare c'est qu'avec ton dentier tu n'auras pas de problème :p
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