• *Girolles : Pintade aux girolles*

    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure

    1 pintade
    500 gr de girolles
    200 gr de foie de volailles
    200 gr de mie de pain
    1 échalote
    1 verre de lait
    20 cl de crème fraîche
    6 gousses d'ail
    5 branches d'estragon
    1 pincée de noix de muscade
    10 cl de bouillon de volaille
    50 gr de beurre
    2 cuillères à soupe d'huile
    Sel, poivre.

    Faire vider la pintade par votre volailler.
    Récupérer le foie, le mélanger
    avec les autres foies de volaille.

    Couper en petits morceaux la mie de pain
    et la faire tremper dans le lait.

    Avec un pinceau nettoyer les girolles.
    Peler les gousses d'ail.
    Garder 3 gousses pour la farce.
    Émincer l'échalote.

    Dans le bol mixer
    mettre la mie de pain essorée,
    les gousses et les foies.
    Mixer 2 minutes.
    Ajouter 4 girolles, la muscade, le sel et le poivre.
    Mixer 2 minutes.

    Farcir la pintade et recoudre la pintade.

    Dans une cocotte en fonte
    mettre la matière grasse
    et faire revenir la pintade sur toutes les faces.

    Ajouter le bouillon,
    l'échalote et le reste d'ail.

    Assaisonner, couvrir
    et laisser glouglouter 1 heure à petit feu.

    Dans une sauteuse mettre le beurre
    et faire revenir les girolles.
    Ajouter l'estragon la crème
    et laisser cuire 5 minutes.
     
    Servir la pintade avec la sauce aux girolles.

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