• *Magret : Magret de canard au porto et aux framboises*

    Par kaikoux dans Fruits - *Framboise* le 22 Novembre 2015 à 13:34
    Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 35 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    2 magrets de canard
    2 cuillères à café de sucre
    2 cuillères à soupe de farine
    2 cuillères à café de vinaigre balsamique
    1  tasse de fond de canard ou de bœuf
    1  tasse de porto
    2  tasses de framboises décongelées
    1 cuillère à café de cannelle moulue
    1 cuillère à café de poivre noir concassé
     
    Dans une petite casserole,
    faire fondre le sucre à feu moyen
    jusqu'à ce qu'il forme un caramel blond.
    Ajouter le vinaigre balsamique et remuer.
     
    Ajouter 1 tasse du fond de canard
    et la moitié du porto.
    Laisser réduire de moitié 10 minutes.
     
    Dans un petit bol,
    mélanger le reste du fond,
    le jus des framboises et la farine.
    Ajouter à la sauce.
     
    Laisser mijoter pendant quelques minutes
    jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
    Réserver.
     
    Avec un couteau, quadriller la peau du magret
    et presser la cannelle et le poivre
    de chaque côté de la viande.
     
    Dans une cocotte allant au four,
    faire revenir le magret des deux côtés
    en débutant par le côté peau.
     
    Dégraisser si besoin.
     
    Arroser du reste du porto,
    couvrir et cuire au four préchauffé à 180°C
    12 minutes.
     
    Découper en aiguillettes
    et disposer en éventail dans chaque assiette.
     
    Servir chaud.


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