• La fête des papilles

    Portions : pour 6 Personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    6 pavés d’autruche de 150 g
    1 boule de céleri rave
    600 g de pomme de terre
    10 cl de crème fraîche liquide
    70 g de beurre
     1 cuillère à soupe d’huile
     2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
    15 cl de porto
    1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
    1 petite truffe en conserve
    1 bouquet de ciboulette
    sel, poivre.

    Éplucher le céleri rave, le couper en gros morceaux,
    le faire cuire 15 minutes à l’eau
    bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

    Plonger les pommes de terre pelées dans une casserole d’eau froide salée.
    Porter à ébullition, laisser cuire 20 minutes.

    Égoutter céleri et pomme de terre, les passer
    ensemble au moulin à légumes.

    Incorporer 40 g de beurre, la crème liquide,
    la truffe taillée en bâtonnets et son jus.
    Garder au chaud.

     Poêler 3 minutes de chaque côté les pavés poivrés
    avec le beurre et l’huile dans la poêle.

    Les mettre 5 minutes de côté au chaud dans un papier d’alu.

    Déglacer la poêle avec le vinaigre et le porto.

    Ajouter le fond de veau et 3 cuillères à soupe d’eau,
    faire épaissir 2 minutes.

    Servir les pavés nappés de sauce avec la purée.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 bocaux de 50 cl
    Préparation : 30 minutes
    Stérilisation : 15 minutes

    500 g framboises
    1 jus de citron
    100 g de sucre vanille

    Laver et ébouillanter les bocaux,les faire sécher
    à l'envers sur un linge propre.

    Laver les framboises les sécher.
    Laver le citron
     
    presser le citron et filtrer
    et réserver le jus.

    Mixer les framboises,
    ajouter le sucre et le jus de citron.

    Verser le coulis dans les bocaux
    à 1 cm de haut du bocal.
     
    Fermer les bocaux,
    les stériliser 15 minutes à 100°
    et laisser refroidir dans l'eau.

    Conservation : 6 mois

     
    A utiliser pour les yaourt,
    sorbets,fromage blanc.


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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 35 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    2 magrets de canard
    2 cuillères à café de sucre
    2 cuillères à soupe de farine
    2 cuillères à café de vinaigre balsamique
    1  tasse de fond de canard ou de bœuf
    1  tasse de porto
    2  tasses de framboises décongelées
    1 cuillère à café de cannelle moulue
    1 cuillère à café de poivre noir concassé
     
    Dans une petite casserole,
    faire fondre le sucre à feu moyen
    jusqu'à ce qu'il forme un caramel blond.
    Ajouter le vinaigre balsamique et remuer.
     
    Ajouter 1 tasse du fond de canard
    et la moitié du porto.
    Laisser réduire de moitié 10 minutes.
     
    Dans un petit bol,
    mélanger le reste du fond,
    le jus des framboises et la farine.
    Ajouter à la sauce.
     
    Laisser mijoter pendant quelques minutes
    jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
    Réserver.
     
    Avec un couteau, quadriller la peau du magret
    et presser la cannelle et le poivre
    de chaque côté de la viande.
     
    Dans une cocotte allant au four,
    faire revenir le magret des deux côtés
    en débutant par le côté peau.
     
    Dégraisser si besoin.
     
    Arroser du reste du porto,
    couvrir et cuire au four préchauffé à 180°C
    12 minutes.
     
    Découper en aiguillettes
    et disposer en éventail dans chaque assiette.
     
    Servir chaud.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure.

    4 blancs d’œufs
    400 g de sucre glace
    1/3 litre de crème
    300 g de fraises
    250 g de framboises
    100 g de sucre semoule.

    Battre en neige les blancs avec le sucre glace,
    la neige doit être ferme.
     
    Huiler un papier sulfurisé, le poser sur la plaque du four
    et à l'aide d'une poche,
    former une couronne avec les blancs d’œufs.
     
    Faire cuire 1 heure au four à chaleur moyenne.
     
    Passer les framboises au tamis,
    battre la crème avec le sucre semoule.
    Mélanger la moitié de la crème au milieu de la meringue
    et garnir avec les fraises et le restant de crème fouettée.
     
    Servir bien frais.


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  • 160 g de framboises fraîchesunnamed
    15 ml de vinaigre de framboises
    1 grosse mangue bien mûre
    2 avocats bien mûrs
    30 ml d'huile d'olive
    Sel et poivre

    Dans saladier,
    écraser la moitié des framboises
    et ajouter le vinaigre de framboises.
    framboiseLaisser reposer au frais.

    Dans un saladier
    couper en dés
    la mangue et les avocats.
    avocat
    Ajouter l'huile
    au mélange de framboises.
    Saler et poivrer.
     
    Verser sur le mélange
    de mangue et avocat.

    Déposer le reste des framboises sur la salade au moment de servir.

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  • La fête des papilles

    140 g de framboises
    400 g de farine
    1/2 sachet de levure chimique 
    100 g de sucre en poudre
    1 œuf
    50 g de beurre mou
    15 cl de lait
     
    Mélanger la farine avec la levure et le sucre.
    Ajouter le beurre puis l’œuf et le lait.
     
    Mélanger et ajouter les fruits. 
     
    Étaler la pâte sur une feuille de cuisson,
    elle doit faire moins de 1 cm d'épaisseur.
     
    Couper la en petits morceaux
    et répartir sur une plaque de cuisson.
     
    Enfourner pour 15 minutes à 180°C.
     
    *On peut remplacer les framboises par d'autres fruits.


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  • La fête des papilles
    1 kg 500 de framboises bien mûres
    650 g de sucre en poudre
    45 cl d'eau
     
    Tremper plusieurs fois les framboises 
    dans une bassine pleine d'eau et laisser égoutter.
     
    Équeuter et couper les framboises en 2.
     
    Dans une bassine inox mettre les framboises et l'eau.
     
    Réserver à couvert au frais et à l'abri de la lumière
    pendant 12 heures

    Presser les framboises avec un presse purée
    en tournant au-dessus d'une marmite

    Commencer la cuisson à feu très doux
     
    Introduire immédiatement le sucre
    en remuant doucement
     
    Porter à frémissement à feu très doux
     
    Au point d'ébullition,
    décaler légèrement la marmite du feu
    pour ne maintenir qu'à frémissement
     
    Réserver jusqu'à refroidissement total
     
    Mettre en bouteille


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  • La fête des papilles
    Portions pour 4 personnes
    Préparation : 5 minutes
    75 g de fraises surgelées
    75 g de myrtilles surgelées
    SMOOTIES ROSE75 g de framboises surgelées
    75 cl de lait de soja vanillé
    1 banane
     
    Dans le bol du robot mixeur
    mettre tous les ingrédients
    lait
    mixer pour obtenir une crème onctueuse.
     
    Servir dans des verres
    avec une paille.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 1 heure
     
    1 tablette Nestlé Dessert Café
    200 g de fraises
    150 g de framboise
    100 g de Mascarpone
    100 ml de crème liquide
    16 biscuits à la cuillère
    1 cuillère à soupe de Nestlé Dessert 100% cacao.
     
    Laver et couper en dés les fraises.
    Couper en deux les framboises.
     
    Dans un saladier, battre la crème en chantilly.
    Réserver au frais.
     
    Faire fondre le chocolat cassé en carrés
    au micro-ondes 1 minutes 30 à 500 watts.
     
    Ajouter le mascarpone, mélanger et incorporer la chantilly.
     
    Dans un plat à gratin,
    ajouter un couche de biscuits,
    une couche de fruits rouges,
    une couche de mousse café mascarpone.
     
    Réitérer l'opération pour finir par une couche de mousse au café.
     
    Saupoudrer de cacao.
     
    Mettre au frais 1 heure avant de servir.


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