• *Roquefort : Crème brûlée Roquefort et noix*

    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Repos : 2 heures

    75 gr de roquefort
    3 jaunes d’œufsNoix
    15 cl de crème liquide
    10 cl de lait entier
    50 g de cerneaux de noix
    Cassonade
     
    Préchauffer le four
    à 100°C (th.3/4).
     
    Couper en dés le roquefort.
     
    Mettre dans une casserole avec le lait et la crème.
     
    Chauffer à feu doux en remuant pour faire fondre le roquefort.
     
    Dans un bol battre les jaunes.
     
    Verser la crème au roquefort sur les jaunes en fouettant.
     
    Concasser les noix.
    Mettre au fond des ramequins.
     
    bleu d'auvergneVerser la préparation au roquefort.
    Placer dans un bain-marie.
     
    Enfourner pour 45 minutes.
     
    Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.
     
    Saupoudrer d'une fine couche de cassonade
    et caraméliser avec un chalumeau.
     
    Servir aussitôt.

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