• Portions : pour 6 Personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    6 pavés d'autruche de 150 g chacun
    6 noisettes de beurre
    100 g de roquefort
    50 g de cerneaux de noix
    sel et poivre.

     
    Pour le beurre de roquefort aux noix
    150 g de beurre ramolli
    60 g de cerneaux de noix
    100 g de roquefort
    poivre.


    Sortir le beurre 1 heure avant.
     
    Concasser les noix, mélanger le beurre
    et le roquefort à la fourchette,
    poivrer, ajouter les noix et mélanger.
     
    Tasser le mélange dans un bol
    et placer au frais
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle
    et saisir les pavés d'autruche
    2 minutes de chaque côté.
     
    Saler et poivrer, couvrir la poêle
    et réserver au chaud.
     
    Ajouter une petite cuillerée de beurre de roquefort
    aux noix sur les pavés bien chauds
    et en décorant de copeaux de roquefort
    et d'éclats de noix.
     
    Servir aussitôt

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 pavés d’autruche
    150 g de roquefort
    60 g de cerneaux de noix
    1 kg de pommes de terre
    4 pommes golden
    10 cl d’huile d’arachide
    2 branches de persil plat
    100 g de beurre demi-sel
    1/4 litre de lait entier
    Sel, Poivre.
     
    Peler les pommes de terre.
    Les mettre à cuire à la vapeur.
     
    Les écraser au moulin à légumes
    avec 50 g de beurre demi-sel et le lait.
     
    Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.
     
    Peler puis épépiner les pommes.
    Les détailler en quartiers.
     
    Les cuire sur toutes les faces à feu doux
    avec les 50 gr de beurre restant.
     
    Égoutter les morceaux de pommes
    sur du papier absorbant.
     
    Les écraser avec une fourchette.
     
    Incorporer la purée de pommes
    à la purée de pommes de terre.
    Bien mélanger et réserver au chaud.
     
    Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.
    Ajouter le roquefort émietté.
    Réserver.
     
    Cuire les steaks d’autruche
    dans l’huile chaude dans une poêle.
    Saler et poivrer en cours de cuisson.
     
    La viande doit être saignante.
     
    Servir avec la purée, le roquefort et les noix.

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  • La fête des papilles
    1 kg de côtes de blettes
    125 gr de Roquefort
    50 g de cerneaux de noix
    120 g de crème fraîche
    100 g de lait
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à café de Maïzena
    sel, poivre.


    Préchauffer le four à 210°C.
    Laver et couper les côtes de blettes en tronçons.

    Les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

    Les égoutter et les éponger avec un linge propre
    pour retirer le maximum d'eau.

    Dans une poêle mettre l'huile d'olive
    et les côtes de blettes.

    Dans un saladier mettre les côtes,
    le roquefort écrasé à la fourchette,
    la cuillère de maïzena, le lait chaud, la crème.
    Poivrer.
     
    Mélanger le tout et ajouter les cerneaux de noix.

    Verser la préparation dans un plat allant au four.
    Enfourner 20 minutes.

     
    Servir avec une salade. 


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Repos : 2 heures

    75 gr de roquefort
    3 jaunes d’œufsNoix
    15 cl de crème liquide
    10 cl de lait entier
    50 g de cerneaux de noix
    Cassonade
     
    Préchauffer le four
    à 100°C (th.3/4).
     
    Couper en dés le roquefort.
     
    Mettre dans une casserole avec le lait et la crème.
     
    Chauffer à feu doux en remuant pour faire fondre le roquefort.
     
    Dans un bol battre les jaunes.
     
    Verser la crème au roquefort sur les jaunes en fouettant.
     
    Concasser les noix.
    Mettre au fond des ramequins.
     
    bleu d'auvergneVerser la préparation au roquefort.
    Placer dans un bain-marie.
     
    Enfourner pour 45 minutes.
     
    Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.
     
    Saupoudrer d'une fine couche de cassonade
    et caraméliser avec un chalumeau.
     
    Servir aussitôt.

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  • 60 g de Roquefort,
    roquefort10 cl de crème fraîche,
    2 cuillères à soupe d'huile de noix
    1 cuillère à café de Cognac

    Écraser le roquefort à la fourchette.

     
    Ajouter la crème, l'huile de noix
    et le cognac.
    Saler, poivrer.

     
    Servir sur une salade mesclun
    accompagnée de cerneaux de noix concassés
    et de petits lardons grillés
    ou comme sauce d'une fondue Bourguignonne.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes.
    Cuisson : 60 minutes
     
    4  endives
    180 g de farine
    1 sachet de levure alsacienne05
    3 œufs
    10  cl d’huile d’olive
    10  cl de lait
    200 g de noix
    30  g de sucre en poudre
    100 g de carottes râpées
     

    Préchauffer le four à 180°C ou Thermostat 6.

    Mélanger la farine et la levure.
    Dans un autre saladier battre les œufs,
    ajouter le lait, l’huile, le sucre, le sel et le poivre.
    Après avoir bien mélangé, ajouter le mélange farine/levure.
     
    Mélanger et ajouter les carottes râpées,
    les endives émincées et les noix concassées.
     
    Verser la préparation obtenue dans un moule huilé.
    Enfourner à mi-hauteur et cuire 1 heure.
     
    Laisser refroidir le cake avant de le démouler
    et de le trancher.
     
    Servir avec une salade.

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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 30

    6 cuisses de canard
    cuise2150 g de cerneaux de noix
    4 échalotes
    20 cl de jus d'orange
    2 cuillères à soupe d'huile
    beurre
    1/2 litre de fond de volaille
    25 cl de crème fraîche
    safran
    cannelle
    sel, poivre

    Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de canard
    sur les deux faces
    avec l'huile et une noix de beurre.
    Saler et poivrer.

    Retirer les morceaux de viande
    réserver.

    Ajouter les échalotes émincées dans la cocotte
    le jus d'orange,
    le fond de volaille, une pincée de safran et de cannelle.

    Laisser venir à ébullition.

    Remettre les morceaux de canard
    fermer la cocotte,
    et laisser cuire 1 heure.

    Retirer les morceaux de viande,
    réserver au chaud.

    Passer la sauce au chinois.

    Verser dans une casserole,
    laisser réduire 10 minutes à feu moyen,
    ajouter la crème, les noix concassées,
    lier au beurre et laisser réduire 5 minutes.
     
    Dresser, napper de sauce, servir aussitôt.
     
     

    Tags associés : canard, cuisse, noix

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  • Portions : pour 4 personnes.

    1 gros concombre bien ferme

    Farce :
     150 g de riz long grain, sel.
    100 g de cerneaux de noix,
    1 cuillère à soupe de persil haché,
    2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
    1 jus de citron,
    sel, poivre,
    1 cuillère à café de moutarde,
    12 olives noires,
    2 citrons.

    Laver soigneusement le concombre,
    le couper en 2 dans le sens de la longueur,
    sans le peler.

    L’évider, saler l’intérieur,
    le retourner
    et le laisser dégorger.

    Faire cuire le riz dans 2 fois
    son volume d’eau bouillante salée
    et le laisser refroidir,
    en écartant les grains à la fourchette
    pour les empêcher de coller entre eux.

    Mélanger les noix moulues avec une grille à trous moyens,
    le persil finement haché, la crème,
    le jus de citron, un peu de sel,
    du poivre, la moutarde et les olives dénoyautées
    et coupées en petits morceaux.

    Remplir de cette farce les 1/2 concombres
    bien égouttés.

    Servir frais
    avec des quartiers de citron.

    Variante :
    On peut remplacer les noix par du poisson frais
    (merlan) ou en boîte (thon, saumon) émietté.
     

    Tags associés : Concombre farci, noix, salade, concombre


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  • 2,5 kg de noix vertes
    1,250 kg de sucre semoule
    3 cuillères à soupe de vinaigre
    1 gousse de vanille

    Casser les noix et récupérer les cerneaux.
    Les éplucher et les mettre à tremper
    dans une bassine d'eau
    avec 1 cuillère à soupe de vinaigre.

    Laissez macérer 3 jours en changeant
    l'eau et le vinaigre tous les jours.
    Dans une grande casserole
    faire bouillir de l'eau
    et plonger les cerneaux de noix
    2 minutes.

    Les égoutter et les sécher
    dans un torchon propre.

    Verser dans l'eau de cuisson
    le sucre et la gousse de vanille
    fendue en 2.
     
    Laisser épaissir à feu doux
    et ajouter les cerneaux
    laisser cuire à gros bouillons.

      Écumer et remuer doucement
    avec une cuillère en bois.

    Laisser cuire 35 minutes.
    Verser dans des pots stérilisés.

    Retourner les pots et laisser refroidir.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    4 filets de mulet
    200 g de cerneaux de noix
    Beurre salé
    Vinaigre de miel
    Persil
    4 pommes
     
    Préchauffer le four th 6 (200°).
    Hacher le persil et les noix.
     
    Couper les pommes en 2.
    Dans un plat beurré, mettre les pommes côté coupé vers le haut.
    Beurrer le côté coupé des pommes.
    Faire cuire 30 minutes.
     
    Dans une poêle cuire les filets de mulet avec du beurre,
    les noix et le persil haché, 5 minutes de chaque côté
    déglacer au vinaigre de miel.
     
    Servir chaud avec les pommes.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     
    3 courgettes
    4 œufs
    25 cl de crème liquide
    50 g de farine ou maïzena
    200 g de râpé de surimi
    40 g de noix concassées
    brins de persil ciselé
     
    Laver et râper
    les courgettes.
     
    Fouetter les œufs avec la farine,
    ajouter la crème liquide.
     
    Mélanger puis incorporer le râpé de surimi,
    les courgettes râpées et les noix concassées.
     
    Verser cette préparation dans un moule à cake beurré
    et fariné puis placer au four.
     
    Faire cuire 45 minutes à 200°.
     
    Servir tiède ou froid
    avec une salade verte.

     


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