• *Roquefort : Pommes au roquefort*

    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    5 pommes
    1 citron
    photo-nourriture-14-7100 gr de roquefort
    10 cerneaux de noix
    30 gr de noisettes
    30 gr d'amandes
    1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe
    5 cl de cognac

    Faire légèrement griller les amandes
    et les noisettes dans une poêle
    à revêtement antiadhésif.

    Dès qu'elles changent de couleur,
    les verser sur une assiette et les laisser refroidir.

    Les hacher grossièrement avec les cerneaux de noix.

    Frotter quatre pommes avec un linge.

    Couper un chapeau au sommet.

    Retirer le cœur et les pépins.

    Avec une petite cuillère, les évider soigneusement
    en conservant une épaisseur de 1,5 cm
    tout autour attention à ne pas percer la peau.

    A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords, 
    l'intérieur et le chapeau avec du jus de citron.

    Peler la cinquième pomme.

    La couper en quartiers.

    Ôter le cœur et les pépins.

     La râper avec la chair des 4 autres.

    Dans un bol, les mélanger avec le roquefort
    et les écraser à la fourchette.

    Incorporer les noix, les noisettes
    et les amandes hachées,
    les raisins secs et le cognac.

    Garnir généreusement les pommes
    de cette farce.

    Replacer soigneusement le chapeau.

    Les installer dans un plat creux.

    L'envelopper de film étirable
    et placer 2 heures au réfrigérateur.

    Présenter sur des assiettes individuelles
    et servir frais.

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