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*Roquefort : Pommes au roquefort*
La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
5 pommes
1 citron
100 gr de roquefort
10 cerneaux de noix
30 gr de noisettes
30 gr d'amandes
1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe
5 cl de cognac
Faire légèrement griller les amandeset les noisettes dans une poêleà revêtement antiadhésif.
Dès qu'elles changent de couleur,les verser sur une assiette et les laisser refroidir.
Les hacher grossièrement avec les cerneaux de noix.
Frotter quatre pommes avec un linge.
Couper un chapeau au sommet.
Retirer le cœur et les pépins.
Avec une petite cuillère, les évider soigneusementen conservant une épaisseur de 1,5 cmtout autour attention à ne pas percer la peau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords,l'intérieur et le chapeau avec du jus de citron.
Peler la cinquième pomme.
La couper en quartiers.
Ôter le cœur et les pépins.
La râper avec la chair des 4 autres.
Dans un bol, les mélanger avec le roquefortet les écraser à la fourchette.
Incorporer les noix, les noisetteset les amandes hachées,les raisins secs et le cognac.
Garnir généreusement les pommesde cette farce.
Replacer soigneusement le chapeau.
Les installer dans un plat creux.
L'envelopper de film étirableet placer 2 heures au réfrigérateur.
Présenter sur des assiettes individuelleset servir frais.
Tags : Pommes au roquefort, fruit, fromage, entrée, la fête des papilles
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