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Par kaikoux le 30 Novembre 2015 à 15:41Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes4 pavés d’autruche150 g de roquefort60 g de cerneaux de noix1 kg de pommes de terre4 pommes golden10 cl d’huile d’arachide2 branches de persil plat100 g de beurre demi-sel1/4 litre de lait entierSel, Poivre.Peler les pommes de terre.Les mettre à cuire à la vapeur.Les écraser au moulin à légumesavec 50 g de beurre demi-sel et le lait.Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.Peler puis épépiner les pommes.Les détailler en quartiers.Les cuire sur toutes les faces à feu douxavec les 50 gr de beurre restant.Égoutter les morceaux de pommessur du papier absorbant.Les écraser avec une fourchette.Incorporer la purée de pommesà la purée de pommes de terre.Bien mélanger et réserver au chaud.Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.Ajouter le roquefort émietté.Réserver.Cuire les steaks d’autruchedans l’huile chaude dans une poêle.Saler et poivrer en cours de cuisson.La viande doit être saignante.Servir avec la purée, le roquefort et les noix.
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Par kaikoux le 23 Novembre 2015 à 13:34Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutesCuisson : 10 minutes500 g d'aiguillettes de canard4 pommes1 cuillère à soupe d'huile de sésame3 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz4 cuillères à soupe de sauce sojapoivre blanc20 g de beurreCouper les pommes en quatre.Peler les et retirer les trognons et les pépins.Les couper en tranches assez épaisses.Faire fondre le beurre dans une poêleet faire cuire les pommespendant 5 minutes à feu moyen.Verser l'huile de sésame dans la poêle et faire chauffer.Mettre les aiguillettes dans la poêle bien chaudeet laisser les cuire 3 minutes de chaque côté.Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre de riz,la sauce soja et le poivre blanc.Verser la préparation sur les aiguilletteset retourner les pour les napper de sauce.Retirer les aiguillettes et réserver.Verser les pommes dans la poêle,mélanger rapidement pour les enrober de sauce.Ajouter aux aiguillettes de canard.Servir aussitôt. votre commentaire
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Par kaikoux le 23 Novembre 2015 à 16:43Portions : pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 canard colvert
50 g de beurre
sel, poivre.
Farce :
2 pommes
100 g de jambon
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 branche de thym
3 branches de persil
50 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée1 jaune d’œuf
sel, poivre
muscade
le foie et le cœur du canard
6 pommes (Belles de Boskoop)
30 g de beurre
1 boîte de 1,5 litre de compote d'airelles.
Plumer le canard et le flamber.
Hacher les pommes, le jambon, l'ail,les échalotes, le foie et le cœur du canardet les mélanger avec les autres ingrédients de la farce.
Assaisonner et farcir le canard.Le recoudre soigneusement,Tartiner la peau de beurre,saler, poivrerfaire cuire 30 minutes à four chaud,entouré des pommes pelées,évidées et parsemées de noisettes de beurre.
Pour servir, remplir les cavités de pommesde compote d'airelles réchauffée au bain-marie.Servir le reste à part, ainsi que la saucedu canard, dégraissée.Accompagner de croquettesde pommes de terre. votre commentaire
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Par kaikoux le 30 Octobre 2015 à 16:58Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
1 pomme granny1/4 de chou rouge25 cl de jus de pomme10 cl de crème fleurette1/4 cuillère à café de cannellesel, poivreLaver et émincer le chou rouge en lanières puis en dés.
Couper la pomme granny en lamelles puis en dés,réserver 1/4 de côté pour la déco.
Dans le bol du mixerverser les dés de chou rouge ajouter le jus de pomme.
Ajouter les dés de pomme et le jus de pomme
Passer au chinois, saler et poivrer.
Monter la crème pour obtenir une texture mousseuseajouter la cannelle et mélanger délicatement.
Couper les pommes restantes en petits dés.
Verser le gaspacho dans les verrinesajouter un nuage de crème.Saupoudrer de dés de pommes.Ajouter un peu de sel et de poivre.Servir aussitôt. votre commentaire
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Par kaikoux le 22 Juin 2015 à 15:30
La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes.
3 jaunes d’œufs
un œuf entier
50 g de sucre semoule
150 g de farine
60 g de beurre
1 cuillère à café d'huile
1,5 dl de lait
3 pommes
du beurre
du sucre
du calvados
de la crème fraîche à volonté.
Battre les jaunes d’œufs et le sucrepour obtenir un mélange blanc et mousseux.
Incorporer la farine, le beurre fondu,l'huile et le lait.
Lorsque la préparation est homogènelaisser la reposer.
Peler les pommesenlever le cœur et les pépins.Les couper en tranches assez fines.
Dans une poêle faire fondre le beurreajouter les tranches de pommes.
Dans une poêle à bord hautfaire fondre une noisette de beurre.
Verser 4 ml de pâte à crêpefaire cuire à feu doux30 secondes.
Répartir les tranches de pomme sur la pâterecouvrir avec le reste de pâte.
Faire cuire à four moyen.
Présenter la crêpe dans la poêle de cuissonla flamber avec du calvadosou la napper avec de la crème fraîcheou la saupoudrer de sucre fin. votre commentaire
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Par kaikoux le 25 Juin 2015 à 19:08La fête des papillesPar kilo de pommes, 1/2 l d'eau.
Faire cuire les pommes comme une compote,puis passer au tamis.
Pour 500 g de jus, 400 g de sucre,mettre dans la bassine.
Laisser cuire 20 minutes.
Pour donner un goût très fin à la gelée,mettre dans la bassine les cœurs des pommeset leurs pépins enfermés dans une mousseline. votre commentaire
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Par kaikoux le 2 Juillet 2015 à 17:29La fête des papillesPortions : pour 1 personnePréparation : 5 minutesCuisson : 2 minutes 20
20 gr de beurre
20 gr de sucre semoule
30 gr de farine
1/2 cuillerée à café de levure chimique
1/2 cuillerée à café de cannelle
30 gr de pomme
1 œuf
Peler et râper la pomme.
Dans un mug faire fondre le beurre20 secondes à 800 watts.
Ajouter et fouetter l’œuf, le sucre,la crème liquide, la pomme râpée, la farine,la levure chimique, le beurre fonduet le beurre salé coupé en morceaux.
Faire cuire 1 minute et 20 secondesà 800 watts au micro-ondes. votre commentaire
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Par kaikoux le 8 Décembre 2015 à 13:264 grosses pommes reinette
8 noix
100 g de sucre
100 g de confiture d'abricots
100 g de beurre
100 g de raisins secs
1 petit verre de rhum ou de kirsch
4 macarons.
Un citrondes grains de muscatdes cerneaux(pour la décoration).
Peler, nettoyeret évider le centre des pommes.
Les asperger avec du jus de citron.
Remplir la cavité centrale avec une cuillère de confiture,un macaron écrasé avec une noix,les raisins ayant macérés dans l'alcool,de la confitureet par dessus une noisette de beurre.
Placer les pommes garnies dans un plat à gratin,saupoudrer de sucreet verser un peu de beurre fondu.
Mettre au four pendant20 minutes.
Au moment de servir, décorer avec des cerneaux de noixet si possible des grains de muscat noir. votre commentaire
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Par kaikoux le 12 Septembre 2015 à 11:00La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
5 pommes
1 citron
100 gr de roquefort
10 cerneaux de noix
30 gr de noisettes
30 gr d'amandes
1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe
5 cl de cognac
Faire légèrement griller les amandeset les noisettes dans une poêleà revêtement antiadhésif.
Dès qu'elles changent de couleur,les verser sur une assiette et les laisser refroidir.
Les hacher grossièrement avec les cerneaux de noix.
Frotter quatre pommes avec un linge.
Couper un chapeau au sommet.
Retirer le cœur et les pépins.
Avec une petite cuillère, les évider soigneusementen conservant une épaisseur de 1,5 cmtout autour attention à ne pas percer la peau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords,l'intérieur et le chapeau avec du jus de citron.
Peler la cinquième pomme.
La couper en quartiers.
Ôter le cœur et les pépins.
La râper avec la chair des 4 autres.
Dans un bol, les mélanger avec le roquefortet les écraser à la fourchette.
Incorporer les noix, les noisetteset les amandes hachées,les raisins secs et le cognac.
Garnir généreusement les pommesde cette farce.
Replacer soigneusement le chapeau.
Les installer dans un plat creux.
L'envelopper de film étirableet placer 2 heures au réfrigérateur.
Présenter sur des assiettes individuelleset servir frais. votre commentaire
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Par kaikoux le 20 Janvier 2015 à 19:36
La fête des papilles
Portions : pour 1 verre
20 cl de jus de pomme bien frais
2 cl de sirop de violette Eyguebelle
2 cl de jus de citron vert bien frais
4 glaçons secs. votre commentaire
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Par kaikoux le 1 Décembre 2015 à 07:28Agneau : Pommes Farcies à l'AgneauPortions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
4 pommes Granny Smith
500 gr d'épaule d'agneau en morceaux
2 oignons blancs
100 gr de raisins blancs secs
1 cuillère à soupe de curry en poudre
4 brins de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 gr de beurre
Sel, poivre.
Peler et émincer les oignons.
Faire gonfler les raisins 10 minutes.
Hacher la coriandre.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse.
Mettre la viande à dorer sur toutes les faces.Ajouter les oignons, le curry, les raisins et 2 verres d'eau.Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.Préchauffer le four à 180°C Th6.Hacher la viande et la mettre dans un saladier.Laver les pommes enlever le cœur.Avec une cuillère parisienne évider les pommes sans percer la peau.Couper la pulpe de la pomme en petits dés.La mélanger à la viande.Ajouter la coriandre ciselée.Remettre la préparation dans la cocotte.Farcir les pommes avec la farce.Les mettre dans un plat à gratin.Enfourner 15 minutes.Servir aussitôt.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4 votre commentaire
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Par kaikoux le 19 Décembre 2014 à 13:571,5 kg de pommes reinettes
125 g de beurre
1 sachet sucre vanillé
500 g de sucre semoule
1 jus de 2 citrons
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre (facultatif)
Presser les citrons.
Éplucher les pommes, les couper en déset les mettre à macérer dans une terrinependant 10 minutes avec les jus de citrons,le sucre semoule et le sucre vanillé.
Faire cuire les pommes à feu douxdans une bassine à confiture.Lorsqu’elles commencent à être translucides,ajouter le beurre, la cannelle et le gingembre.Laisser cuire doucement, en surveillantpendant 1 h 30 - 1 h 45pour obtenir une pâte brune.
Mixer et remplir des bocaux de cette préparation.A garder dans une pièce fraîcheou au réfrigérateurpendant 2 à 3 mois.* le sucre peut être remplacé par le sirop d'érable.Le beurre de pommes reinettepeut accompagner un rôti de porcsoit en tartinant le rôti avant de le cuire,soit en accompagnement dans l’assiette(à la place de la moutarde)ou pour faire une sauce onctueuse.En dessert avec une glace ou sur les crêpes,gaufres, une tranche de pain, de brioche,de quatre-quart, en fond de tartes.
En glaçage pour la viande de porc
Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen.Ajouter les échalotes, l’ail et cuire,en remuant jusqu’à ce que qu’ils soient translucides.Ajouter 150 ml de jus de pommes,30 g de beurre de pommes et un peu de thymet porter à ébullition.Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutesjusqu’à ce que la glace aie réduit de moitié et soit sirupeuse.Laisser refroidir.(Elle peut se préparer à l’avance,la couvrir et la mettre au frigoelle se conserve 2 à 3 jours.) 2 commentaires
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Par kaikoux le 1 Janvier 2015 à 13:21Portions : pour 6 vol-au-vent
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
4 pommes golden
100 gr de sucre roux
50 gr de beurre demi-sel
1/4 litre de crème pâtissière
1 citron
1 cuillère à café de cannelle
Préchauffer le four th 5 (150°C).
Presser le citron et peler les pommes.Les couper en lamelleset les mettre dans le jus de citron.
Dans une poêlemettre à fondre le beurre demi-sel.Ajouter les pommesremuer et laisser cuire doucement.Ajouter le sucre, la cannelle.Remplir les bouchéesde crème pâtissière et de pommes.Faire tiédir 5 minutes au fouret servir. votre commentaire
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Par kaikoux le 20 Juillet 2014 à 11:58Portions : pour 4 personnes
Préparations : 20 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes
4 filets de blancs de poulet
200 g de boudin noir
200 g de boudin blanc
4 pommes
Laver et peler les pommes.
Les couper en cubes.
Couper les blancs de poulet en cubesde même grandeur que les morceaux de pommes.
Couper les boudins en rondellesde la largeur d'un cube.
Sur une pique en bois enfilerun cubes de pomme, une rondelle de boudin,un cube de pomme, du blanc de poulet.
Faire toutes les brochettes.
A faire griller au barbecueou à la plancha et même à la poêle. votre commentaire
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Par kaikoux le 1 Mars 2013 à 11:50Portions : pour 4 personnes.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
1 boîte 4/4 de compote de pommes,
1 boîte 4/4 de poires au sirop,
1/2 pot de 450 g de confiture d'abricots,
1 gousse de vanille,
1 c à soupe de kirsch.
Mettre la compote de pommes dans la coupe de serviceet la mettre à rafraîchir,ainsi que la boîte de poires.
Faire fondre la confiture d'abricots sur feu douxavec la vanille et le kirsch.
Au moment de servir, disposer les poires sur la compoteet napper de confiture encore tiède. votre commentaire
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Par kaikoux le 1 Mars 2013 à 13:01Portions : pour 8 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutesRepos : 12 heures
1 kg de pomme,
1/2 litre d’eau,
500 g de sucre semoule,
1 citron,
1 gousse de vanille.
Pour la crème anglaise :
1/2 litre de lait,
3 jaunes d’ œufs,
50 g de sucre semoule,
1 gousse de vanille.
La veille
Éplucher, évider les pommeset les couper en tranches épaisses.
Préparer un sirop avec l’eauet le sucre.Juste avant qu’il blondisse,verser dedans les pommes,le jus de citron et la vanille.Laisser cuire doucement en remuantde temps en tempsArrêter la cuisson quand les pommessont translucides.Les mettre dans un moule à savarin beurréLe lendemainDémouler les pommes.
Crème anglaise :mélanger les jaunes d’ œufset le sucre.Ajouter peu à peu le lait bouillant.Laisser épaissir sur feu doux en remuantà la spatule jusqu’à ce que la crème « nappe ».Verser dans un compotieret remuer de temps en tempspendant le refroidissement. 1 commentaire
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Par kaikoux le 6 Mars 2013 à 17:47Mélanger 200 g de fromage blanc crémeuxà 1 dl de crème,6 c à soupe de sucre,le jus d'une grosse orange,le zeste râpéet un petit paquet de sucre vanillé.
On doit obtenir une crème lisse et légère.
Râper 500 g de pommes lavées,mais non pelées et les mélanger séparémentet délicatement à la crème obtenue.
Dresser dans des coupes individuelles,saupoudrer d'amandes râpéeset garnir de raisins secsou frais selon la saison.
Servir aussitôt. votre commentaire
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Par kaikoux le 6 Mars 2013 à 13:26
Portions : pour 4 personnes.
3 jaunes d’œufs,
un œuf entier,
50 g de sucre fin,
150 g de farine,
60 g de beurre,
une cuillerée à dessert d'huile,
1 décilitre et demi de lait,
3 pommes,
du beurre,
du sucre,
du calvados,
de la crème fraîche à volonté.
Battre les jaunes d’œufs entier et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux.
Incorporer la farine, le beurre fondu, l'huile et, enfin, le lait.
Lorsque la préparation est homogène, la laisser reposer.
Peler les pommes, en retirer le cœur et les pépins et les couper en tranches assez fines.
Faire fondre du beurre dans une poêle et y placer les tranches de pommes jusqu'à ce qu'elles deviennent moelleuses.
Choisir une poêle à bord haut et y faire chauffer une noisette de beurre.
Y verser environ 4 millimètres de pâte à crêpe et faire prendre sur feu doux pendant 30 secondes.
Répartir les tranches de pomme et recouvrir avec le reste de pâte.
Faire cuire au four moyen.
Présenter la crêpe sur table dans la poêle de cuisson la flamber avec du calvados ou la napper avec de la crème fraîche ou encore la saupoudrer de sucre fin. votre commentaire
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Par kaikoux le 1 Janvier 1970 à 01:00Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 40 minutes4 filets de mulet200 g de cerneaux de noixBeurre saléVinaigre de mielPersil4 pommesPréchauffer le four th 6 (200°).Hacher le persil et les noix.Couper les pommes en 2.Dans un plat beurré, mettre les pommes côté coupé vers le haut.Beurrer le côté coupé des pommes.Faire cuire 30 minutes.Dans une poêle cuire les filets de mulet avec du beurre,les noix et le persil haché, 5 minutes de chaque côtédéglacer au vinaigre de miel.Servir chaud avec les pommes. votre commentaire
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