• Beurre de pommes reinettes par Pestoune*

    Par kaikoux dans Fruits - Pomme le 19 Décembre 2014 à 13:57
    1,5 kg de pommes reinettes
    125 g de beurre
    1 sachet sucre vanillé
    500 g de sucre semoule
    1 jus de 2 citrons
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    1 cuillère à café de gingembre (facultatif)

    Presser les citrons.
    Éplucher les pommes, les couper en dés
    et les mettre à macérer dans une terrine
    pendant 10 minutes avec les jus de citrons,
    le sucre semoule et le sucre vanillé.

    Faire cuire les pommes à feu doux
    dans une bassine à confiture.
     
    Lorsqu’elles commencent à être translucides,
    ajouter le beurre, la cannelle et le gingembre.
     
    Laisser cuire doucement, en surveillant
    pendant 1 h 30 - 1 h 45
    pour obtenir une pâte brune.

    Mixer et remplir des bocaux de cette préparation.
     
    A garder dans une pièce fraîche
    ou au réfrigérateur
    pendant 2 à 3 mois.
     
    * le sucre peut être remplacé par le sirop d'érable.
     
     
    Le beurre de pommes reinette
    peut accompagner un rôti de porc
    soit en tartinant le rôti avant de le cuire,
    soit en accompagnement dans l’assiette
    (à la place de la moutarde)
    ou pour faire une sauce onctueuse.
     
    En dessert avec une glace ou sur les crêpes,
    gaufres, une tranche de pain, de brioche,
    de quatre-quart, en fond de tartes.

    En glaçage pour la viande de porc
     
    Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen.
     
    Ajouter les échalotes, l’ail et cuire,
    en remuant jusqu’à ce que qu’ils soient translucides.
     
    Ajouter 150 ml de jus de pommes,
    30 g de beurre de pommes et un peu de thym
    et porter à ébullition.
     
    Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes
    jusqu’à ce que la glace aie réduit de moitié et soit sirupeuse.
     
    Laisser refroidir.
    (Elle peut se préparer à l’avance,
    la couvrir et la mettre au frigo
    elle se conserve 2 à 3 jours.)


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  • Commentaires

    1
    marialis
    Vendredi 19 Décembre 2014 à 17:41
    J'adore l'idée et j'en sens déjà le parfum, A servir avec quoi de préférence? bises
    Répondre
      • kaikoux Profil de kaikoux
        Samedi 20 Décembre 2014 à 08:15
        kaikoux
        Justement j’attends ma réponse de Pestoune qui m'a donné la recette je verrais bien un magret grillé ou un filet de Saint Pierre juste poêlé. bIZZZOUXXX


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