• *Canard Colvert : Canard farci aux pommes*

    Portions : pour 4 personnes.unnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 canard colvert
    50 g de beurre
    sel, poivre.

    Farce :
    2 pommes
    100 g de jambon
    2 échalotes
    1 gousse d'ail
    1 branche de thym
    3 branches de persil
    50 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée
    1 jaune d’œuf
    sel, poivre
    muscade
    le foie et le cœur du canard
    6 pommes (Belles de Boskoop)
    30 g de beurre
    1 boîte de 1,5 litre de compote d'airelles.

    Plumer le canard et le flamber.
    Hacher les pommes, le jambon, l'ail,
    les échalotes, le foie et le cœur du canard
    et les mélanger avec les autres ingrédients de la farce.

    Assaisonner et farcir le canard.
    Le recoudre soigneusement,
     
    Tartiner la peau de beurre,
    saler, poivrer
    faire cuire 30 minutes à four chaud,
    entouré des pommes pelées,
    évidées et parsemées de noisettes de beurre.

    Pour servir, remplir les cavités de pommes
    de compote d'airelles réchauffée au bain-marie.
     
    Servir le reste à part, ainsi que la sauce
    du canard, dégraissée.
     
    Accompagner de croquettes
    de pommes de terre.

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