• Portions: pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 filets de truite 
    4 pommes vertes 
    2 échalotes 
    20 cl de jus de pomme 
    10 cl de crème fraîche
    100 g de beurre 
    2 branches de fenouil frais
    2 cuillères à café de graines de fenouil
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer les échalotes et 2 pommes.
    Couper les branches de fenouil.
     
    Beurrer un plat à gratin et mettre le fenouil,
    l'échalote et les pommes. 
     
    Ajouter les filets, côté peau.
    Saler, poivrer et arroser de jus de pomme.
     
    Enfourner 15 minutes à 190 °C (th 6).
    Couper les pommes en tranches épaisses
    et les faire revenir à la poêle
    avec les graines de fenouil.
    Réserver.
     
    Passer la sauce au chinois
    et la faire réduire de moitié
    en ajoutant la crème fraîche.
     
    Mettre à réduire à nouveau.
     
    Accompagner les filets de pommes
    et napper le tout de sauce.
     
    Servir avec du riz Basmati.


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  • Par kilo de pommes, 1/2 l d'eau.

    Faire cuire les pommes comme une compote,
    puis passer au tamis.

    Pour 500 g de jus, 400 g de sucre;
    mettre dans la bassine.

    Laisser cuire 20 minutes environ.

    Pour donner un goût très fin à la gelée,
    mettre dans la bassine les cœurs des pommes
    et leurs pépins enfermés dans une mousseline.

    Tags associés : Gelee, pommes, fruit, dessert


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  • 12 pommes
    50 g de beurre végétal
    sucre
     
    pommes goldenLaver les pommes
    sans les éplucher.
     
    Les évider et les couper
    en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
     
    Graisser un plat à gratin.
     
    Disposer une couche de pommes.
    Saupoudrer de sucre.
    Recommencer.
     
    Parsemer la dernière couche
    de beurre végétal.
     
    Faire cuire 30 minutes
    à four chaud.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 60 minutes

     
    4 joues de porc
    10 de gousses d'ail
    huile de tournesol
    1 litre de cidre brut

    photo-nourriture-13-630 cl de crème liquide entière
    6 pommes reinettes
    30 g de beurre demi-sel
    25 g de vergeoise brune
    1/2 cuillère à café de quatre épices
    ciboulette
    sel, poivre 
     
    Dans une cocotte en fonte,
    faire revenir les joues de porc
    dans l'huile.
     
    Bien faire dorer sur toutes les faces
    pendant 10 minutes.
    Saler, poivrer.
     
    Ajouter le cidre
    et laisser cuire à découvert
    pendant 10 minutes.
     
    Ajouter l'ail et la crème, joue de porc
    couvrir et laisser cuire à feu doux
    30 minutes.
     
    Éplucher les pommes
    et les couper en quartiers  épais.
     
    Les poêler quelques minutes
    dans le beurre salé,
    saupoudrer de vergeoise
    et de quatre épices
    et les laisser légèrement caraméliser
    faire compoter doucement.
     
    Servir les joues accompagnées des pommes.
     
    Préparé la veille le plat sera encore meilleur.

    Joues de porc,cidre,pommes,abats, porc

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  • Portions : pour 4 personnes.

    1 kg 500 de pommes genre reinettes
    (ou de la compote en boîte ou bocal)
    3 clous de girofle
    3 c à soupe d’eau
    125 g de sucre semoule
    25 g de sucre vanillé
    2 feuilles de gélatine
    200 g de crème.
    Cerises
    (confites ou non selon la saison).

    Peler les pommes, les évider,
    les couper en morceaux
    et les mettre en casserole 
    avec l’eau et les clous de girofle.

    Cuire à feu doux et à couvert et
    lorsque les pommes commencent à se défaire
    en  compote, enlever le couvercle
    et laisser bouillir pour éliminer le maximum d’eau.

    Passer à l’étamine pour éliminer l’excédent de jus
    et passer en purée bien sèche.
     
    La remettre sur le feu, y ajouter la gélatine ramollie
    à l’eau froide
    et  fondue dans un peu de jus chaud,
    le sucre.
     
    Bien mélanger et laisser refroidir.
     
    Incorporer la crème fouettée,
    répartir dans des coupes
    et mettre au frais.
     
    Servir avec des biscuits.

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  • Laver 500 g de pommes, les couper en petits morceaux
    sans les peler les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres
    et les passer à la moulinette.

    Ajouter à cette mousse du zeste de citron râpé,
    1 c à soupe de sucre semoule
    et 2 blancs d’œufs battus en neige.

    Battre le tout afin d'obtenir une mousse très légère.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    4 picodons blancs

    picodon3 pommes golden
    1 frisée ou scarole
    moutarde
    vinaigre

    pommes goldenhuile d'olive
    noix
    lardons

    Graisser un grand plat allant au four.
    Eplucher les pommes et les couper en tranches fines
    sur tout le plat.
     
    Couper les picodons en deux,
    les disposer sur les pommes et passer le plat au grill
    10 minutes ou plus selon votre four,
    il faut que les fromages soient bien dorés.

    Servir cette entrée avec une salade frisée ou scarole
    avec des noix et des lardons.

     

    Tags associés : Picodon, pomme, golden, fruit, fromage

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  • Portions : pour 6 pommes
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    6 petites pommes
    1 tablette Nestlé Dessert Caramel
    20 g de poudre de noisettes
    20 g de vermicelles au chocolat
     
    Faire fondre le chocolat au bain marie.
     
    Couper les 2 extrémités des pommes.
    Planter une pique en bois d'un côté.
     
    Avec un pinceau couvrir les pommes de chocolat fondu.
     
    Faire 6 tas de vermicelles et 6 de poudre de noisettes.
     
    Rouler les pommes dans les tas.
     
    Placer au frais 30 minutes.
     
    Servir aussitôt.
     

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  • Laver et essuyer des pommes tendres sans les peler,
    les couper en 6 ou 8 tranches
    et enlever le  cœur.
     
    Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle,
    y mettre les pommes à dorer
    et les parsemer de sucre.
     
    Les arroser d'un peu de liqueur
    ou de jus d'orange.
     
    Si l'on utilise de la liqueur,
    on pourra la faire flamber
    dès qu'elle sera chaude.

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  • Couper des pommes pelées en fines tranches,
    les faire pocher dans de l'eau sucrée additionnée 
    d'un zeste de citron.
     
    Retirer le citron,
    égoutter les pommes.
     
    Placer les pommes chaudes sur un plat de façon
    à former une pyramide.
    Les arroser d'une crème au chocolat chaude.
     
    Si l'on utilise de la crème en boîte,
    on la réchauffera au bain-marie en la remuant.
     
    Si on la fait soi-même :
    prendre 100 g de chocolat de ménage,
    1/2 tasse de lait,
    30 g de sucre,
    20 g de beurre
    et faire fondre sur feu doux, sans laisser cuire.
     
    Ajouter un peu d'eau ou de lait pour éclaircir
    la crème si c'est utile.
     
    On peut garnir cette préparation
    de cerises en boîte.

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  • 4 grosse pommes de reinette,
    8 noix,
    100 g de sucre,
    100 g de confiture d'abricots,
    100 g de beurre,
    100 g de raisins secs,
    1 petit verre de rhum ou de kirsch,
     4 macarons.

    Un citron; des grains de muscat,
    des cerneaux
    (pour la décoration).

    Peler, nettoyer
    et évider le centre des pommes.

    Les asperger avec du jus de citron.

    Remplir la cavité centrale avec une cuilère de confiture,
    un macaron écrasé avec une noix,
    les raisins ayant macérés dans l'alcool,
    encore de la confiture
    et par dessus une noisette de beurre.

    Placer les pommes ainsi garnies dans un plat allant au feu,
    saupoudrer de sucre
    et verser un peu de beurre fondu.

    Mettre au four pendant
    au moins 20 minutes.

    Au moment de servir, décorer avec des cerneaux de noix
    et si possible des grains de muscat noir.

    Tags associés : Pommes, raisins, dessert


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  • Peler les pommes et en sortir le cœur.
     
    Remplir le vide avec de la confiture de framboise,
    de fraise ou de cerise.
     
    Mettre sur chaque pomme un morceau de beurre
    et les disposer sur un plat beurré allant au four.
     
    Les faire cuire 30 minutes
    et les servir chaudes.
     
    Pour en relever le goût, on peut à mi-cuisson,
    ajouter un peu de cidre doux
    et de la cannelle en poudre.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    4 pommes Royal Gala
    4 filets de haddock
    4 tranches de pain de campagne
    80 gr de tarama
    2 cuillères à soupe de crème liquide
    40 gr de beurre mou
    15 gr de beurre
    4 brins d'estragon
    1 cuillère à soupe de câpres

    Préchauffer le four Th 6 (180°C).
    Ciseler l'estragon.

     
    Travailler le beurre et l'estragon à la fourchette.
     
    Tartiner les tranches de pain avec la préparation.

    Rincer les filets de haddock sous l'eau tiède. Les sécher et les couper en lanières.

    Mélanger les lanières de haddock avec les câpres.

    Laver et couper le haut des pommes.
    Évider l'intérieur des pommes.

    Les farcir du mélange câpre/haddock.
    Mettre le chapeau sur chaque pommes.

     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Préparer le tarama et la crème.
     
    Présenter la pomme sur la tranche de pain
    avec une noisette de tarama sur le côté.

    Servir aussitôt.


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  • Portions : pour 4 personnes.

    4 belles pommes,
    50 g de beurre,
    5 tranches d’ananas et jus,
    50 g de cassonade blonde,
    amandes effilées ou râpées,
    4 cerises confites ou fraîches selon saison.

    Bien laver et essuyer les pommes.

    A l’aide d’un vide-pomme,
    en retirer le trognon.

    Combler l’orifice avec une noix de beurre,
    de la cassonade
    (1 c à café par pomme),
    puis avec un peu d’amandes.
     
    Enduire de beurre un plat allant au four.

    Y disposer 4 tranches d’ananas et,
    sur chacune d’elles,  une pomme.

    Verser dans le fond un peu de jus d’ananas (6 à 8 c à soupe).

    Saupoudrer les pommes d’un peu de cassonade.

    Faire cuire pendant 30 minutes au four chaud.

    Arroser fréquemment.

    Quelques minutes avant la fin de la cuisson,
    garnir chaque pomme avec un quartier d’ananas
    et  une cerise confite ou fraîche.

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  • Mettre dans une casserole 1 kg de pommes
    qui peuvent être tachées,
    après avoir enlevé toutes  les parties gâtées.
     
    Ne pas les peler mais les couper en petits morceaux
    et les couvrir d'eau.
     
    Quand elles sont tendres,
    les passer au travers d'un tamis.
     
    Ajouter à cette purée 2 c à soupe de  sucre fin,
    un zeste de citron râpé
    et la remettre sur le feu
    pendant quelques minutes.
     
    Verser la préparation dans un plat allant au four,
    la garnir de cerises de conserve
    et à l'aide d'une poche à douille
    ajouter les meringues (*).
     
    Servir chaud.
     
    (*) Les meringues :
    battre 4 blanc d’œufs en neige très ferme
    et tout en mélangeant,
    ajouter 100  g de sucre semoule.
     
    Avant de glisser le plat au four,
    saupoudrer les meringues de sucre fin.

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  • Portions : pour 4 personnes

    8 tranches de saumon fumé,
    1 citron jaune,
    1 citron vert,
    1 chou rouge,
    quelques feuilles de laitue,
    1 pomme verte,
    1 pomme rouge,
    sel, poivre,
    aneth,
    ciboulette,
    estragon,
    50 g d’œufs de saumon.

    Pour l'assaisonnement :
    4 cuillerées à soupe d'huile de noix,
    2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
    au poivre et baies roses.

    Laver le chou et le râper.

    Éplucher les pommes,
    les couper en julienne.

    Laver les feuilles de salade
    et les couper en chiffonnade.

    Mélanger pommes
    et salade au chou.

    Couper les citrons en rondelles.

    Dans chaque assiette,
    déposer 5 cuillerées à soupe du mélange
    chou-pommes-salade.

    Disposer autour le saumon fumé
    découpé en lamelles.

    Décorer de quelques rondelles de citrons,
    d'aneth, de ciboulette
    et de quelques feuilles d'estragon.

    Préparer l'assaisonnement :
    mélanger l'huile, le vinaigre,
    sel et poivre.

    Verser sur chaque assiette
    une cuillerée à soupe
    de cette vinaigrette.

    Saupoudrer de quelques œufs de saumon.

    Servir très frais.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    6 pommes moyenne
    beurre
    sucre
    1 pâte brisée

    Pour la pâte :
    10 cl d'huile
    10 cl d'eau
    250 g de farine
    180 g de sucre

    Préchauffer le four
    à 200°C (th 6-7).

    Prendre un moule à manquer
    de 25 cm de diamètre.
    Le beurrer.

    Saupoudrer de sucre le fond du moule
    et la partie inférieure des bords.

    Mettre des noisettes de beurre sur le sucre,
    puis disposer les pommes épluchées
    et coupées en carrés.

    Mettre les pommes dans le moule,
    saupoudrer de sucre et remettre
    des noisettes de beurre.
     
    Étaler la pâte au dessus des pommes
    en rentrant les bords de la pâte
    à l'intérieur du moule.

    Enfourner 30 minutes.

     
    Pour démouler
    mettre une assiette au dessus du plat
    puis retourner la tarte.

    Pour faire la pâte :
    Mettre tous les ingrédients
    dans un saladier mélanger
    avec un batteur électrique.
     
    Mélanger bien jusqu'à obtenir

    une pâte assez ferme.

    Fariner le plan de travail puis étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.


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  • Portions :pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    12 boudoirs
    500 g de fromage blanc
    2 bananes
    12 cuillères de Nesquik
    1 pomme
    2 cuillères à soupe de lait
     
     
    Peler et couper en dés les bananes et la pomme.
    Mélanger le fromage blanc et 6 cuillères à soupe de Nesquik.
     
    Ecraser les boudoirs en miettes.
     
    Mélanger 6 cuillères à soupe de Nesquik avec le lait,
    remuer pour obtenir un coulis épais.
     
    Répartir dans les verrines les dés de fruits, ajouter le coulis, ajouter le fromage blanc, parsemer les miettes de boudoirs.
     
    Réserver au frais 30 minutes
     
    Servir frais
     
     

    Tags associés : Verrines biscuitees, pomme, banane, Nesquik


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