• Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 2 heures 30
     
    1 jarret de porc
    1 morceau de couenne
    250 g de haricots blancs frais
    200 g de haricots rouges
    200 g de haricots verts plats
    soupe au pistou4 pommes de terre moyennes
    3 courgettes
    3 tomates
    100 g de coquillettes
    sel, poivre


    Pour le pistou
    5 gousses d'ail
    1 pied de basilic
    2 tomates
    10 cl d'huile d'olive
    poivre noir
    50 g d'édam râpé
     
    Mettre le jarret de porc et la couenne dans un grand faitout.
    Recouvrir de 4 litres d'eau froide et salée.
    Porter à ébullition, écumer.
    Laisser cuire à ébullition pendant 1 heure 30.

    Équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et rouges.
    Laver tous les haricots.
     
    Éplucher et laver les pommes de terre et les courgettes.
     
    Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante 30 secondes.
    Peler, épépiner et  concasser grossièrement.

    Ajouter tous les haricots, les pommes de terre
    et les courgettes entières, les tomates dans la marmite.
     
    Laisser cuire à ébullition pendant 1 heure
    en remuant de temps en temps.
    Réserver.


    Pistou

    Éplucher les gousses d'ail.
    Trier et laver les feuilles de basilic.
    Peler, épépiner et hacher finement les tomates.

    Mettre l'ail, les feuilles de basilic et le sel dans un mortier
    et écraser à l'aide d'un pilon.
     
    Ajouter les tomates finement hachées,
    I' huile d'olive, le poivre et le fromage râpé. 
     
    La pommade de pistou obtenue doit être épaisse.
    Mettre la préparation dans une soupière et réserver.

    Lorsque les pommes de terre et les courgettes sont cuites
    les retirer de la marmite et les écraser avec une fourchette.
     
    Retirer le jarret de porcet la couenne
    et les couper en petits morceaux.
    Remettre le tout dans la marmite, mélanger.
     
    Ajouter les coquillettes
    laisser cuire 10 minutes.
     
    Rectifier l'assaisonnement.

    Verser la soupe dans la soupière contenant la pommade au pistou
     
    Remuer et servir immédiatement.

     

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  • Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    2 poireaux
    1 pomme de terre
    7 carottes
    2 oignons
    1 navet rond
    1 branche de céleri
    1 morceau de potiron
     
    Laver les légumes dans de l'eau vinaigrée.
    Éplucher et couper les légumes en gros morceaux.
     
    Les mettre dans une cocotte.
    Couvrir d’'eau.
    Faire cuire 20 min.
     
    Assaisonner
    Mixer.
     
    Servir chaud avec des croutons aillés


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  • 1 sachet de laitue aux fines herbes
    1 l d’eau
    laitue2 tablettes de bouillon de légumes
    12 radis
    1 pincée de sel

    Faire fondre le bouillon de légumes
    dans une casserole d’eau bouillante salée.
    Hacher grossièrement la laitue,
    puis plonger dans la casserole.
    Mélanger et faire cuire
    3 minutes.
    Mixer.
    Laisser refroidir.
     
    Mettre au frais 2 heures.
    Servir la soupe glacée
    avec des radis en lamelles
    en décoration.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 70 minutes

     
    150 g de lardons 
    750 g de paleron
    3 gros oignons
    1 petit chou blanc
    3 gousses d’ail
    1 kg de tomates mures et fermes
    50 cl de vin blanc sec
    1 litre de bouillon de bœuf
    1 cuillère à soupe de paprika doux
    sel et poivre
    poivre de Cayenne
    1 feuille de laurier
    2 verres à liqueur de Tequila
    3 cuillères à soupe d’huile
     
    Couper la viande en petits dés.
    Saler, poivrer.
     
    Éplucher et hacher
    les oignons et l’ail.
     
    Peler les tomates.
    Les couper en 2.
    Les presser légèrement
    et concasser la pulpe.
     
    Laver et essuyer le chou.
    Le couper en 2.
    L’émincer finement.
     
    Dans une grande cocotte en fonte,
    faire revenir les lardons à l’huile,
    ajouter les oignons et la viande.
    Dorer en remuant la viande.
     
    Hors du feu,
    poudrer de paprika,
    mélanger.
    Ajouter le chou
    et remettre sur feu doux.
    Laisser fondre à couvert
    en remuant de temps en temps
    pendant 30 minutes.
     
    Mouiller avec le vin blanc
    et le bouillon.
    Ajouter les tomates,
    le laurier et l’ail.
    Saler et poivrer.
     
    Couvrir et laisser cuire
    40 minutes sur le feu modéré.
     
    Rectifier l’assaisonnement
    et ajouter 1 pincée de poivre de Cayenne.
     
    Verser dans une soupière chaude.
     
    Verser l’alcool dans une louche,
    le chauffer et l’enflammer.
     
    Verser dans la soupière.
    Remuer et servir chaud.


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  • 1 boîte de pois chiches
    1 boîte de haricots verts
    1 boîte de marrons
    1 oignon
    800 gr de viande de porc
    200 gr de lardons fumés
    2 cubes de bœuf
    Farine
    Sel, poivre

    Peler et hacher l'oignon.
    Couper en morceaux
    la viande de porc.

    Dans une cocotte
    faire revenir
    l'oignon et les lardons.
     
    Fariner les morceaux de porc
    les faire revenir avec les oignons
    et les lardons.
     
    Ajouter les légumes
    avec leur eau.
     
    Ajouter les cubes
    de bœuf .
     
    Remuer le tout 
    couvrir d'eau.

    Laisser mijoter à couvert
    60 minutes à feu doux.
     
    Servir chaud avec une tranche de pain aillé
    et une cuillère de crème fraîche.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : 10 minutes
     
    1 petite boîte de maïs
    6 cuillères à soupe de sucre en poudre
    4 cuillères à café de maïzena
    1 œuf

    Dans une casserole
    faire bouillir 1 litre d'eau
    ajouter le sucre en poudre.

    Mettre les grains de maïs
    dans l'eau sucrée et les écraser
    à la fourchette.

    Laisser cuire 5 minutes
    ajouter la maïzena délayée
    dans un peu d'eau.

    Faire épaissir et ajouter l’œuf battu.
    Remuer au fouet.

    Dès que les filaments se forment,
    servir dans de jolis bols.


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