• Soupe mexicaine flambée à la tequila

    Par kaikoux dans Soupes - SOUPES AUX LEGUMES le 10 Avril 2013 à 13:46
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 70 minutes
     
    150 g de lardons 
    750 g de paleron
    3 gros oignons
    1 petit chou blanc
    3 gousses d’ail
    1 kg de tomates mures et fermes
    50 cl de vin blanc sec
    1 litre de bouillon de bœuf
    1 cuillère à soupe de paprika doux
    sel et poivre
    poivre de Cayenne
    1 feuille de laurier
    2 verres à liqueur de Tequila
    3 cuillères à soupe d’huile
     
    Couper la viande en petits dés.
    Saler, poivrer.
     
    Éplucher et hacher
    les oignons et l’ail.
     
    Peler les tomates.
    Les couper en 2.
    Les presser légèrement
    et concasser la pulpe.
     
    Laver et essuyer le chou.
    Le couper en 2.
    L’émincer finement.
     
    Dans une grande cocotte en fonte,
    faire revenir les lardons à l’huile,
    ajouter les oignons et la viande.
    Dorer en remuant la viande.
     
    Hors du feu,
    poudrer de paprika,
    mélanger.
    Ajouter le chou
    et remettre sur feu doux.
    Laisser fondre à couvert
    en remuant de temps en temps
    pendant 30 minutes.
     
    Mouiller avec le vin blanc
    et le bouillon.
    Ajouter les tomates,
    le laurier et l’ail.
    Saler et poivrer.
     
    Couvrir et laisser cuire
    40 minutes sur le feu modéré.
     
    Rectifier l’assaisonnement
    et ajouter 1 pincée de poivre de Cayenne.
     
    Verser dans une soupière chaude.
     
    Verser l’alcool dans une louche,
    le chauffer et l’enflammer.
     
    Verser dans la soupière.
    Remuer et servir chaud.


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