•  

    Dans un shaker :

    rhum

    1/3 de rhum,
    1/3 de liqueur de cacao,
    1/3 de crème fraîche,
    glace pilée.
     
    Verser dans les verres,
    râper de la muscade,
    servir avec de pailles.

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  •  

    1/4 liqueur
    3/4 marsala
    Cerises
    2 gouttes d'angostura
    Zeste de citron


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  • Portions : pour 4 personnes
    Cuisson : 12 minutes
    Repos : 2 heures minimum
     
    2 tranches épaisses de jambon  blanc
    bloc jambon blanc4 cornichons
    4 oeufs
    4 tranches de rosette ou de saucisson
    0.5 dl de madèregelée
    1 sachet de gelée
     
     
    Préparer la gelée des aspics au jambon
     
    Faire chauffer 1/2 litre d'eau
    Ajouter le sachet de gelée
    Mélanger pendant une minute
    Laisser refroidir
     
     
    Préparation des aspics au jambon
     
    Faire cuire les oeufs
    Couper en petits dés le jambon blanc
    Arroser les dés de jambon blanc de madère
    Laisser macérer
    Couper les cornichons en fines rondelles

     

    Confectionner les aspics au jambon

    Verser un peu de gelée dans des moules individuelles
    Mettre au frais 15 minutes
    Déposer la tranche de rosette dans le fond
    Ajouter l'oeuf
    Ajouter les dés de jambon blanc
    Disperser les rondelles de cornichons
    Remplir de gelée
    Remettre au réfrigérateur au moins 2 heures

     

    Dresser et servir les aspics au jambon

    Démouler les aspics au jambon
    Dresser dans un plat

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  • Portions : pour 4 personnes
    Repos : 12 heures 

    500 g de cassis (frais ou congelés selon saison),
    200 g de sucre en poudre,
    4 feuilles de gélatine alimentaire,
    2 c à soupe de sucre glace,
    1 petit pot de crème fraîche,
    15 g de beurre.

    Laver et égrener le cassis en le triant.
    L'écraser au moulin à légumes
    en utilisant la grille fine.
     
    Mettre le sucre en poudre
    et 2 verres d'eau dans une casserole,
    faire chauffer en tournant et maintenir à ébullition
    assez forte pendant 2 minutes.
     
    Faire tremper les feuilles de gélatine
    dans un peu d'eau froide.
     
    Hors du feu, ajouter au sirop la pulpe de cassis
    et les feuilles de gélatine égouttées,
    remuer jusqu'à obtention d'un mélange parfait.
     
    Passer à la passoire fine et laisser presque complètement
    refroidir avant d'y incorporer
    150 g de crème fraîche fouettée avec le sucre glace.
     
    Beurrer légèrement un moule
    et y verser l'appareil à bavaroise.
     
    Laisser une nuit entière au réfrigérateur
    avant de démouler.
     
    Pour réaliser facilement cette opération,
    il suffira de tremper le moule quelques secondes
    dans de l'eau chaude et de l'essuyer
    avant de la retourner sur le plat.
     
    Décorer de quelques grains de cassis
    et d'un peu de crème fouettée.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 55 minutes

    4 râbles de lapin fermier
    250 g de girolles

    rables de lapin12 petits oignons blancs
    4 gousses d'ail
    100 g de lardons 1/2 sel
    60 g de farine
    30 cl de vin blanc (Riesling)
    70 g de beurre
    20 cl de bouillon de volaille

    girolle
    2 jaunes d'oeufs
    150 g de crème fraîche
    1 bouquet garni
    sel et poivre blanc

    Nettoyer et rincer les girolles sous l'eau froide puis éponger.
    Couper les râbles en deux.

    Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignons
    et les gousses d'ail avec 40 g de beurre.

    Remplacer par les girolles, saler,
    poivrer et faire revenir 10 minute.

    Égoutter. Saler, poivrer,
    fariner les râbles.

    Ajouter 30 g de beurre dans la cocotte
    et faire revenir les râbles.
     
    Verser le Riesling et porter à ébullition.
    Verser le bouillon de volaille et le bouquet garni.
    Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement.

    Retirer le bouquet garni de la cocotte.
    Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.
    Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.
     
    Battre dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.
    Incorporer progressivement à la sauce de la blanquette en remuant délicatement avec une spatule en bois, sans faire bouillir.
    Servir chaud dans la cocotte.

    Tags associés : Blanquette, lapin, riesling, girolles, alsace

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  • Pour 1 personne.
    Verser dans un verre le jus d’un demi-pamplemousse

    d’une demi-orange

    et d’un demi- citron.

    Ajouter du sucre à volonté et des cubes de glace.

    Mélanger. 

    Servir avec une paille.


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  • Laisser macérer 1 h au réfrigérateur 1 kg de pêches pochées au sirop et coupées en dés, couvertes de sucre semoule; ajouter alors 1/2 l de vin blanc doux et, en servant, 1 l de vin mousseux.


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  • Pour 1 verre : 

     

    2 c de rhum, 
    1 verre de café noir, 
    2 c de sucre en poudre, 
    1 c de sucre vanillé, 
    1 c de crème fraîche, 
    1 zeste de citron, 
    glace pilée.

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  • Pour 4 tasses :
     
    4 tasses de café bien fort
    2 barres de chocolat
    1 cuillère à soupe de lait

    Sans alcool

    4 cuillères à soupe de sucre
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    une pincée de cannelle en poudre
     
    Préparer le café comme d'habitude.
    Faire ramollir le chocolat cassé en petits morceaux et mouillé de lait
    dans une casserole placée au bain-marie pas trop chaud.
     
    Quand il est ramolli, verser le café chaud par dessus, joindre le sucre,
    la crème fraîche et la cannelle, et fouetter bien le tout.
     
    Servir aussitôt avec à volonté une petite cuillerée de crème fouettée
    dans chaque tasse.

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  •  

    Mélanger 1/2 l de jus de cerise, le jus d'un citron, 200 g de sucre fondu dans 1 l d'eau, 1 dl de cherry (liqueur de cerise).
    Garnir de cerises dénoyautées.

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  •  

    1 bouteille de champagne, 
    4 oranges, 

    curaço blanc

    curaçao blanc, 

    champagne

    sucre en poudre.
     
    Presser le jus de 4 oranges, le mettre dans une carafe en verre avec 4 ou 5 glaçons, saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre, remuer jusqu'à ce qu'il soit bien dissous, ajouter 1 petit verre de curaçao blanc et verser le champagne dans la carafe en ayant soin de le faire glisser le long du bord afin qu'il ne s'évente pas.
     
    Servir dans des verres rafraîchis ornés d'une rondelle d'orange.
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  • Pour 4 tasses :
     
    125 g de chocolat fondant
    1 tasse d'eau
    4 tasses de lait
    Sans alcool
    et pour servir :
    4 cuillères à soupe de crème Chantilly
    sucre à volonté
     
    Casser le chocolat en petits morceaux;
    le mouiller d'eau et le faire fondre doucement en remuant.
     
    Laisser cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes
    jusqu'à ce que le mélange épaississe.
     
    A part, faire chauffer le lait.
    Le verser doucement sur le chocolat en fouettant
    et continuer la cuisson pendant quelques minutes sans cesser de fouetter.
     
    Verser dans les tasses;
    sucrer à volonté
    et ajouter de la crème Chantilly bien froide.

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  • Couper en tout petits dés deux pêches bien mûres,
    deux abricots muscats, une orange et un citron.
     

    Pèche

    Ajouter 250 g de fraises très mûres et parfumées
    (ou un verre de sirop de fraises).
     
    Mouiller de deux litres de cidre doux 

    Mn_58

    et servir frappé.

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  •  

    Mélanger 1 l d'eau plate ou gazeuse avec le jus de 2 citrons et 2 c à soupe de rhum. Sucrer selon goût.

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  •  

    Mélanger 1/2 l de jus de pomme avec 1/2 l de jus de groseille
    et 1/2 l de jus d'ananas.

    Sans alcool

    Sucrer à volonté avec un peu de miel.
     
    Servir avec des glaçons et des pailles dans des verres
    dont on aura givré le bord avec du sucre.

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  •  

    Mélanger 1/2 litre de jus de tomate et 1/2 litre de jus d'orange.
    Saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre.

    Sans alcool

    Garnir le dessus du verre avec une rondelle d'orange.

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  •  

    tomates

    Mélanger 7 dl de jus de tomate et 3 dl de jus de concombre
    (obtenus à la centrifugeuse).

    concombre

    Ajouter un filet de jus de citron, saler au sel de cèleri, poivrer.

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  • Pour 6 personnes.

    Mélanger 1/2 litre de jus de tomate et 1/2 litre de jus de carotte
    tomates
    (obtenus à la centrifugeuse ou achetés en boîte ou en bouteille).
     
    Saler au sel de cèleri et poivrer
    si on le désire.
    carotte
     
    Au moment de servir, ajouter un filet de jus de citron
    et garnir le bord du verre d'une rondelle de citron.
     
    Servir avec des branches de cèleri à croquer.

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  •  

    1 bouteille de champagne, 

    champagne 1

    1 verre à vin de crème de cassis.
     
    Mettre dans chaque verre la valeur de 2 grosses cuillerées à soupe de liqueur crème de cassis,
    verser le champagne dessus, garnir chaque verre d'un glaçon
    et servir sans attendre.
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  • champagne 1

    1 bouteille de champagne, 
    1 petite boîte de pêches au sirop.
     
    Garnir les coupes individuelles d'une demi-pêche au sirop. 
    Verser 2 ou 3 cuillerées à soupe du sirop par dessus, 
    puis du champagne très frais
    jusqu'à recouvrir presque complètement de fruit.
     
    Servir sans attendre.
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  •  

    1 cuillerée de sucre en poudre
    1 oeuf battu frais
    Noix de muscade 
    rhum

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  • Ajouter à 1 dl de grenadine,

    Sans alcool

     le jus de 4 citrons et 1 l 1/4 d'eau.

    Sucrer à volonté.

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  •  

    Pour 1 verre : 

    rhum

    4 mesures de rhum, 
    1 mesure de chartreuse verte, 
    le jus d’un 1/2  citron, 

    chartreuse verte

    2 c de sucre en poudre.
     
    Mélanger au shaker avec de la glace pilée. 
    Servir avec des pailles.
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  • Chauffer un verre:

     

    mettre 1 morceau de sucre fondu, 
    1/4 du jus de citron, 
    1 verre à madère de vodka. 
     
    Emplir d'eau bouillante. 
     
    Servir avec un zeste de citron.

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  • Même formule que le grog classique, en remplaçant l'eau par du thé bouillant.


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  • Mettre dans une tasse 

     

    2 c à café de sucre en poudre, 
    1 rondelle de citron, 
    1/3 de rhum, 
    2/3 d'eau bouillante.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    Les restes de viandes du pot au feu
    1 oignon haché
    3 gousses d' ail hachées

    Hachis parmentier375 g de purée en sachet
    250 g de râpé
    2 œufs
    1/2 litre de bouillon de pot au feu
    Sel, poivre

    Hacher la viande après l'avoir désossée.
    Ajouter l'oignon, les gousses d'ail, les œufs.
    Mixer une nouvelle fois.

    Dans un grand saladier verser les sachets de purée.
    Ajouter le bouillon du pot au feu.
    Remuer à l'aide d'un fouet.
    Assaisonner.

    Préchauffer le four th 7/8

    Dans un plat allant au four mettre une couche de purée,
    une couche de viande, une autre couche de purée.
    Saupoudrer de râpé.

    Enfourner 30 minutes

    Servir avec une salade verte.

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  •  

    Dans un grand bol préalablement chauffé, 
    1 grande cuillerée de sucre de canne ou de miel, 
    4 clous de girofle, 
    1 zeste de citron, 
    1 verre de rhum, 
    une noix de beurre, 
    1 pincée de cannelle. 
     
    Remplir d'eau bouillante.

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  • 1 cuillerée à café de sirop d'ananas, 

     

    1/2 verre de fine champagne, 
    1/2 verre de chartreuse, 
    quelques gouttes de gin. 
    Zeste de citron.
     
    Frapper, passer dans un verre à cocktail. 

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  •  

    Pour 2 verres :
     
    2 tasses de café fort
    2 cuillères à soupe de sucre en poudre

    irish coffee

    2 petits verres de whisky (irlandais de préférence)
    2 cuillères à soupe de crème fraîche fluide (fleurette)
     
    Le café étant prêt et bien chaud, fouetter légèrement la crème
    pour l'épaissir un peu
    (elle ne doit pas atteindre le stade de la crème fouettée). 
     
    La mettre au frais.
     
    Faire chauffer à la vapeur d'eau chaude les verres choisis haut et épais.
     
    Y verser le café bien chaud;
    le liquide doit arriver aux 3/4 de la hauteur du verre environ.
     
    Sucrer plus ou moins selon le goût et mélanger pour bien le dissoudre.
     
    Ajouter le whisky. 
     
    Le liquide doit arriver à 2 cm du bord environ.
     
    Faire couler lentement la crème bien froide
    sur le dos d'une cuillère au-dessus des verres.
     
    Elle ne doit pas se mélanger au liquide que l'on boit bien chaud
    à travers la crème froide.
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