• Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 120 minutes minimum

    4 poitrines d'agneau
    4 tranches de cou d'agneau
    1 kg de pommes de terre
    1 oignon jaune
    2 feuilles de laurier
    1 branche de thym frais
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 poignée d'olives noires
    Sel, poivre.

    Couper en morceaux les tranches de cou
    et les poitrines d'agneau.

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

    Peler et émincer l'oignon.

    Préchauffer le four à 150°C.

    Dans une cocotte en fonte,
    mettre l'huile d'olive et l'oignon émincé.
     
    Faire revenir l'oignon
    et ajouter les morceaux d'agneau.
     
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les cubes de pommes de terre.
     
    Recouvrir d'eau et ajouter les feuilles de laurier,
    la branche de thym et les olives.
     
    Couvrir et porter à ébullition.
     
    Enfourner la cocotte en fonte
    pendant 2 heures minimum.

    Plus le mijotage est long
    plus les arômes vont infuser.
     
    Remplacer l'agneau par une autre viande.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 kg de pommes de terre Bintje
    2 litres d'huile hautes températures
    Sel fin et poivre.

    Laver peler et couper les pommes de terre en frites.
    Les rincer à l'eau claire et les égoutter.
    Verser l'huile dans la cuve du multicuiseur.

    Allumer et programmer le Virtuocook sur
    FRIRE.
    Laisser chauffer l'huile à 160°C.

     
    Plonger une frite pour vérifier la température
      de l'huile si elle bulle le bain est prêt.
    Faire frire 10 minutes.
    Sortir les frites et les réserver.

     
    Augmenter la température de l'huile à 190°C.
     
    Replonger les frites 5 minutes dans le bain d'huile.
    Les égoutter et les assaisonner.

     
    Servir chaud.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes

    1 kg de pommes de terre à chair farineuse Bintje
    300 g de farine
    1 œuf
    gros sel
    noix de muscade
    1 feuille de laurier
    Sel, poivre.


    Dans une grande casserole d'eau froide salée au gros sel
    faire cuire les pomme de terre et une feuille laurier.
    Le temps dépend de la grosseur des pommes de terre. 

    Peler les pommes de terre à chaud les écraser au presse purée.
     
    Fariner le plan de travail mettre la purée
    et ajouter petit à petit la moitié de la farine
    et l’œuf, mélanger le tout à la main.
     
    Saler et ajouter la noix de muscade.
     
    Ajouter le reste de farine et travailler la pâte
    pour obtenir une boule lisse et homogène.

    Couper une rondelle et former des boudins de pâte
    de 2 cm de largeur et couper en tronchons de 1 cm.
     
    Les rouler sur le dos d'une fourchette pour les strier.
     
    Les fariner les laisser reposer
    30 minutes sur un torchon en les séparant .

    Porter de l'eau à ébullition, la saler et plonger les gnocchis.
     
    Quand ils remontent à la surface ils sont prêts.

    Les servir avec la sauce de son choix.


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  • Portions : pour 4 personnes.unnamed

    500 g de marrons cuits
    500 g de pommes de terre
    3 dl de lait
    1 œuf
    100 g de beurre
    chapelure
    sel.

    Mélanger les marrons cuits, épluchés et réduits en purée
    avec les pommes de terre cuites épluchées et réduites en purée.
     
    Battre l'oeuf dans le lait.
     
    Incorporer petit à petit le lait.
     
    Faire fondre 50 g de beurre et l’ajouter à la préparation.
     
    Rectifier l’assaisonnement.
    Verser dans un plat à gratin.
    Saupoudrer de chapelure.
     
    Saupoudrer de noix de beurre et faire gratiner au four.
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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes
    Repos : 10 minutes

    2 magrets de canard
    1 kg de pommes de terre grenailles
    200 gr de girolles
    4 gousses d'ail
    4 échalotes
    100 gr de beurre
    1 cuillère à soupe de fleur de Thym
    Gros sel, poivre.

    Peler et émincer l'ail et les échalotes.
    Laver les pommes de terre grenailles.
    Les sécher dans un torchon propre.
    Nettoyer les girolles avec un pinceau.
    Quadriller la peau des magrets.

    Allumer le multicuiseur
    et le programmer en position RÔTIR.
     
    Ajouter les magrets de canard
    posés sur la peau.
    Laisser saisir 5 minutes.
    Les sortir et les réserver.

     
    Faire revenir dans la graisse de canard
    les pommes de terre grenailles.
    Mélanger pour les enrober avec une spatule en bois.
    Ajouter l'ail, le gros sel et le thym.
    Fermer le couvercle et laisser cuire 10 minutes.
    Ajouter le beurre et laisser reposer au chaud.

    Mettre les girolles dans la cuve
    et les faire revenir dans les sucs des pommes de terre
    avec les échalotes en programme RÔTIR.
    Laisser cuire 10 minutes
    en remuant de temps en temps.
    Saler, poivrer.
    Réserver au chaud.

    Faire revenir les magrets côté peau
    pendant 5 minutes.
     
    Ajouter les pommes de terre et les girolles.
    Mélanger le tout.
    Laisser cuire 5 minutes à couvert
    Programme : RÔTIR.
     
    Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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  • unnamed

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes + 5 minutes

    2 pommes de terre moyennes
    2 courgettes moyennes
    1 oignon rouge de Toulouges
    4 œufs
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre.

    Laver et peler les pommes de terre.
    Les couper en petits dés.
    Laver et couper les courgettes en bâtonnets. 
    Peler l'oignon et le couper en fines rondelles.

    Casser et battre les œufs dans un bol.
    Saler, poivrer.

    Allumer le multicuiseur
    programme "MIJOTER"
    durée "40 minutes".

    Dans le bol cuiseur
    mettre la cuillère d'huile d'olive.
    Ajouter les pommes de terre.
    Fermer le couvercle.

    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser cuire 30 minutes.
    Ajouter les courgettes et l'oignon.
    Mélanger la préparation.
    Fermer le couvercle et continuer la cuisson.

    A la fin du programme
    vérifier la cuisson des légumes.
     
    Ajouter les oeufs battus.
    Mélanger la préparation.

    Programmer le multicuiseur :
    "FRIRE", durée "5 minutes"
    couvercle ouvert en remuant.
     
    La retourner pour faire cuire
    le côté cru.

    Passer sur le programme
    "BOUILLIR"
    durée "5 minutes".
    Couvercle fermé.

    Servir aussitôt avec une salade verte.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    400 gr de pommes de terre Vitelottes
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    100 gr de farine
    Sel, poivre.

    Faire cuire 20 minutes les pommes de terre au cuit vapeur.
    Laisser tiédir et éplucher les pommes de terre.

    Dans un saladier mettre les pommes de terre coupées en morceaux. Les écraser avec la fourchette ajouter le sel et le poivre.
    Incorporer petit à petit la farine puis l'huile d'olive.

    Dans une grande casserole mettre à bouillir de l'eau salée.
     
    Plonger les gnocchis de vitelotte dans l'eau bouillante
    quand ils remontent ils sont prêts.

    Les servir avec la sauce de votre choix.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 1 heure 30
    Cuisson : 5 minutes
     
    2 kg pommes de terre vieilles
    500 g de farine
    4 jaunes d’œufs
    150 g de fromage râpé
    sel gros
    sel fin, poivre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
     
    Laver les pommes de terre.
    Les mettre à cuire dans l'eau bouillante salée 
    45 minutes.
     
    Les égoutter, les éplucher chaudes
    et les passer au presse-purée.
     
    Incorporer à la purée, la farine,
    les jaunes d’œufs,
    l'huile d'olive et le poivre.
    Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

    Placer un peu de pâte sur le plan de travail fariné,
    la rouler sous la main pour obtenir un rouleau
    1 centimètre de diamètre
    et continuer avec le reste de la pâte.

    Avec un couteau, couper le rouleau de pâte
    tous les deux centimètres.
     
    Former les gnocchis à partir
    de ces morceaux de pâtes
    en les roulant sur une fourchette.

    Plonger les gnocchis
    dans l'eau bouillante salée.
     
    Les gnocchis sont cuits
    dès qu'ils remontent à la surface de l'eau.
     
    Les égoutter et les mettre dans un plat.
     
    Les servir assaisonnés de beurre et du fromage râpé.


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  • unnamed

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes + 5 minutes

    4 pommes de terre moyennes
    8 œufs
    DSCI09541 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 pointe de cumin
    Sel, poivre.

    Laver et peler les pommes de terre.
     
    Les couper en petits dés
    avec le Génius Nicer Dicer Plus.

    Casser et battre les œufs dans un bol.
    Saler, poivrer.

    Allumer le multicuiseur
    programme "MIJOTER"
    durée "40 minutes".

    Dans le bol cuiseur mettre la cuillère d'huile d'olive.
    Ajouter les pommes de terre.
    Fermer le couvercle.

    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser cuire 30 minutes.
    Fermer le couvercle et continuer la cuisson.

    A la fin du programme
    vérifier la cuisson des cubes de pommes de terre.
     
    Ajouter les oeufs battus.
    Mélanger la préparation.

    Programmer le multicuiseur :
    "FRIRE", durée "5 minutes".
    Couvercle ouvert en remuant.
     
    Sortir la préparation dans un plat creux.
    La tourner pour faire cuire le côté cru.

    Passer sur le programme
    "BOUILLIR"
    durée "5 minutes".
    Couvercle fermé.

    Servir aussitôt avec une salade verte.

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  • La fête des papilles
    Portions : 1 à 2 pommes de terre par personne
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 10
     
    Pommes de terre
    Huile d'olive
    pomme-de-terreCrème fraîche
    Roquefort
    Ciboulette
    Bacon
     
    Brosser les pommes de terre à l’'eau claire,
    les piquer avec une fourchette.
     
    Verser de l’'huile dans une assiette creuse,
    arroser les pommes de terre,
    disposer les dans un plat à four,
    saler et poivrer et enfourner le plat 50 minutes,
    retourner les et remettre encore pour 50 minutes.
     
    Farce au Roquefort
    Mélanger au fouet dans un grand bol,
    la crème fraîche, le roquefort en miettes
    et la moitié de la ciboulette.
     
    Mélanger fermement.
     
    Faire revenir le bacon dans une poêle,
    2 minutes par face, les couper en dés.
     
    Sortir les pommes de terre cuites,
    les couper en 2 dans le sens de la longueur.
     
    Sur chaque morceau
    mettre la farce au roquefort.
     
    Parsemer de dés de bacon et de ciboulette.
     
    Enfourner le tout pendant 5 minutes dans votre four éteint,
    juste pour tiédir la pommes de terre.
     
    Servir en accompagnement.

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  • La fête des papilles

    1 kg de poulpe
    400 g de pommes de terre
    1 carotte
    1 oignon
    2 branches de céleri avec les feuilles
    2 cuillères à soupe de vinaigre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
    1 cuillère à soupe de baies de genièvre
    1 bouquet garni
    1 jus de citron
    2 litres d'eau chaude
    sel et poivre.
    Laver, vider et nettoyer le poulpe.
    Le couper en morceaux.

    Laver et peler les pommes de terre.
    Les couper en rondelles.

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Laver les branches de céleri.
    Couper en tronçons les branches et ciseler les feuilles.

    Peler et émincer l'oignon.

    Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.

    Ajouter les légumes sauf les pommes de terre.
    Les faire revenir en remuant avec une spatule en bois.
    Ajouter les baies de genièvre et le vinaigre.
    Ajouter les morceaux de poulpe et le jus de citron.
    Arroser le tout d'eau chaude.

    Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
    Piquer les morceaux de poulpes
    s'ils sont tendres les sortir et les égoutter. 
    Sinon prolonger la cuisson.

    Préparer le cuit vapeur
    en mettant dans l'eau de cuisson le bouquet garni.
     
    Mettre à cuire 20 minutes
    les rondelles de pommes de terre à la vapeur.
    Les laisser refroidir.

    Sortir les morceaux de poulpes ainsi que la garniture.

    Dans un plat creux
    dresser les rondelles de pommes de terre,
    les morceaux de poulpe, la garniture.
    Saupoudrer de feuilles de céleri ciselées.

    Préparer la vinaigrette de votre choix et servir.
     
    Filtrer le bouillon de cuisson
    et le congeler pour une prochaine recette.

     


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  • unnamed

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    800 g de courgettes
    400 g de pommes de terre à chair ferme
    50 g d’amandes concassées
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe d'eau
    1 cuillère à café de Ras El Hanout
    Sel, poivre.

    Laver et couper en rondelles épaisses les courgettes.

    Peler, laver, couper en dés les pommes de terre.

    Dans le bol de cuisson mettre l'huile d'olive,
    les rondelles de courgettes,
    les dés de pommes de terre.
     
    Ajouter le Ras El Hanout,
    saler, poivrer et mélanger.
    Ajouter l'eau et mélanger.

    Fermer le couvercle.

    Programmer le multi-cuiseur :
    Sélectionner
    "MENU", "MIJOTER",
    "TEMPS DE CUISSON" 40 minutes,
    "START".
    Couvercle fermé.

    20 minutes après le début de cuisson
    ajouter les amandes,
    mélanger avec la spatule en plastique.

    Refermer le couvercle et finir la cuisson.

    Servir chaud ou froid.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    1 reblochon
    1 kg de pommes de terre
    1 barquette de lardons fumés
    1 pot de crème fraîche
    2 oignon
    huile d'olive
    vin blanc
    Sel, Poivre.
     
    Préchauffer le four (180°C),(th. 7-8).
     
    Mettre le reblochon au congélateur
    pendant 15 minutes pour le couper plus facilement.
     
    Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
     
    Faire chauffer de l'huile d'olive
    et mettre les pommes de terre à sauter.
     
    Ajouter les lardons et les oignons émincés.
     
    Baisser le feu rajouter la crème fraîche,
    sel, poivre et mélanger.
     
    Disposer dans un plat allant au four.
     
    Couper le reblochon en 2
    dans le sens de la largeur.
     
    Disposer le reblochon sur les pommes de terre,
    lardons, oignons.
     
    Arroser de vin blanc.
     
    Enfourner 20 minutes.

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  • Portions :  pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    2 andouillettes
    andouillette2 échalotes
    Beurre
    Vin blanc
    1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
    Sel, poivre
    6 pommes de terre
    6 portions d'épinards surgelés
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    Crème fraiche épaisse
    Gruyère râpé
    Thym
     
    Préparation des andouillettes
    Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle, faire dorer les andouillettes sur toutes les faces.
    Ajouter l'échalote et mouiller avec le vin blanc à mi hauteur.
    Laisser mijoter et réduire.
    Ajouter 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson.
     
    Préparation du gratin
    Couper les pommes de terres en rondelles
    et les cuire à l'eau environ 20 minutes.
    Décongeler les épinards.
    Émincer finement l'ail, l'oignon et les échalotes.
     
    Préchauffer le four à 210°C.
    Faire fondre 1 morceau de beurre dans une poêle, faire revenir les épinards avec l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à évaporation du liquide, saler et poivrer.
     
    Dressage du gratin 
    Alterner jusqu'en haut du plat
    1 couche de pommes de terre, crème fraiche, gruyère,
    une couche d'épinards, saler, poivrer.
    Finir par 1 couche de crème fraiche.
    Parsemer de thym.
     
    Enfourner 20 minutes pour gratiner.

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  • Portions : pour 2 personnes
     
    8 petites pommes de terre nouvelles
    4 tranches de bacon
    brochette de pomme de terre4 cuillères à soupe de crème fraîche
    2 cuillères à soupe d’estragon
    1 cuillère à soupe de ciboulette
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    sel et poivre
     
    Faire tremper brochettes en bambou
    dans de l’eau froide pendant 30 minutes.
     
    Cuire les pommes de terre à la vapeur
    ou dans une casserole d’eau salée.
     
    Couper les pommes de terre refroidies
    en deux.
     
    Entourer chaque moitié de pommes de terre
    d’un morceau de bacon.
     
    Embrocher quatre moitiés de pommes de terre
    sur chaque brochette.
    Faire chauffer une plancha. et faIre cuire à feu vif pendant 4 minutes sur chaque côté.

    Préparer la sauce à l’estragon :
    dans un bol, mélanger la crème fraîche,
    les herbes fraîches, le jus de citron,
    le sel et le poivre.
     
    Lorsque le bacon est doré,
    servir les brochettes nappées de sauce.

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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    500 g de cœurs de canards gras
    des rattes
    de la graisse de canard
    des gousses d'ail
    thym du thym
    sel, poivre.
     
    Couper les cœurs en deux,
    enlever le gras,
    les veines et le sang coagulé au milieu
    et les rinçant sous l'eau tiède vinaigrée.
     
    Faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse
    de canard dans une sauteuse
    et faire revenir les 1/2 coeurs à feu doux
    et à couvert avec les gousses d'ail écrasées,
    le thym, sel et poivre.
     
    Dans une autre sauteuse
    faire rissoler les rattes non épluchées
    juste brossées coupées en dés
     dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard
    à feu doux et à couvert.
     
    Au bout de 20 minutes, mélanger dans la même sauteuse
    les coeurs
    et les rattes pour mélanger les saveurs.
     
    Servir chaud.

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  • Peler 12 pommes de terre moyennes.
    En râper 6 très finement
    et 6 plus grossièrement.
     
    Mélanger cette pulpe à 2 c à soupe de farine,
    1 c à café de sel,
    1 pincée de poivre du moulin,
    1 oignon râpé finement
    et 3 œufs entiers battus en omelette.
     
    Faire cuire dans une poêle
    soit avec de l'huile,
    soit dans la poêle graissée avec du lard
    comme pour des crêpes.
     
    Servir très chaud.

    Tags associés : Crepes, pommes de terre, legume


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  • Portions : pour 4 personnes
     
    800 g de pommes de terre épluchées
    2 œufs
    100 g de fromage râpé
    1 bouquet de ciboulette
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    4 tranches de jambon
    4 tranches de fromage à croque monsieur
    sel poivre
     
    Préchauffer le four
     
    Râper les pommes de terre épluchées.
    Les mettre dans un saladier.
     
    Ajouter 2 oeufs battus,
    100 g de fromage râpé,
    l'oignon émincé finement,
    l'ail écrasé,
    et quelques brins de ciboulette ciselée.
    Saler et poivrer.
     
    Répartir la préparation
    sur une  feuilles de papier sulfurisé.
    Bien tasser le tout.
     
    Enfourner à 180° 30 à 40 minutes :
    la "galette" doit commencer à dorer les bords
    doivent être croustillants.
     
    Sortir la galette cuite du four.
    La retourner sur une feuille de papier sulfurisé
    et décoller doucement la feuille de cuisson.
     
    Découper la plaque de pommes de terre en carrés
      de la taille d'une tranche de pain de mie.
     
    Former les croque monsieur
    en utilisant les carrés de galette
    comme des tranches de pain.
     
    Mettre du jambon,
    du fromage râpé
    et un autre carré de pommes de terre.
     
    Ajouter une tranche de fromage
    à croque monsieur.
     
    Les passer au four quelques minutes
    pour faire fondre le fromage. 
     
    Servir chaud avec une salade.


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  • Portions : pour 4 personnes.

    500 g de marrons cuits,
    500 g de pommes de terre,
    3 dl de lait,
    1 œuf,
    100 g de beurre,
    chapelure,
    sel.

    Mélanger les marrons cuits épluchés
    et réduits en purée avec les pommes de terre cuites,
    épluchées et réduites en purée.
     
    Incorporer petit à petit le lait,
    dans lequel on aura battu l’ œuf.
     
    Faire fondre 50 g de beurre
    et l’ajouter à la préparation.
     
    Rectifier l’assaisonnement.
    Verser dans un plat à gratin.
    Saupoudrer de chapelure.
     
    Disposer quelques noix de beurre
    et faire  gratiner au four.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 1 personne.

    120 g de pommes de terre cuites à l'eau
    2 œufs durs
    1 noisette de margarine
    1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    sel
    paprika
    10 g d'édam
    30 g de laitue
    du jus de citron
    persil
    estragon
    ciboulette.

    Couper les œufs et les pommes de terre en rondelles
    et les disposer dans un plat beurré.
     
    Délayer le concentré de tomates
    avec un peu d'eau, le sel et le paprika,
    et verser sur le plat.
     
    Saupoudrer de fromage râpé
    et faire gratiner de 10 à 15 minutes
    à four moyen.
     
    Assaisonner la salade nettoyée
    avec le jus de citron aux herbes.


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