La fête des papilles
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
500 g de cœurs de canards gras
des rattes
de la graisse de canard
des gousses d'ail
du thym
sel, poivre.
Couper les cœurs en deux,
enlever le gras,
les veines et le sang coagulé au milieu
et les rinçant sous l'eau tiède vinaigrée.
Faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse
de canard dans une sauteuse
et faire revenir les 1/2 coeurs à feu doux
et à couvert avec les gousses d'ail écrasées,
le thym, sel et poivre.
Dans une autre sauteuse
faire rissoler les rattes non épluchées
juste brossées coupées en dés
dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard
à feu doux et à couvert.
Au bout de 20 minutes, mélanger dans la même sauteuse
les coeurs
et les rattes pour mélanger les saveurs.
Servir chaud.