• Canard : Coeurs de canards gras et rattes à la sarladaise*

    La fête des papilles
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    500 g de cœurs de canards gras
    des rattes
    de la graisse de canard
    des gousses d'ail
    thym du thym
    sel, poivre.
     
    Couper les cœurs en deux,
    enlever le gras,
    les veines et le sang coagulé au milieu
    et les rinçant sous l'eau tiède vinaigrée.
     
    Faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse
    de canard dans une sauteuse
    et faire revenir les 1/2 coeurs à feu doux
    et à couvert avec les gousses d'ail écrasées,
    le thym, sel et poivre.
     
    Dans une autre sauteuse
    faire rissoler les rattes non épluchées
    juste brossées coupées en dés
     dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard
    à feu doux et à couvert.
     
    Au bout de 20 minutes, mélanger dans la même sauteuse
    les coeurs
    et les rattes pour mélanger les saveurs.
     
    Servir chaud.

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