• Gratin Dauphinois

    Par kaikoux le 27 Décembre 2012 à 09:45
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
     
    1 kg pommes de terre jaunes à chair ferme
    (Hollande, Bintge)
    50 cl de lait entier
    4 gousses d’ail
    gratin dauphinois20 cl de crème fraîche
    1 grosse noix de beurre
    sel, poivre
     
    Préchauffer le four à 180°
     
    Laver et peler les pommes de terre
    et couper les en tranches fines et régulières,
    ne pas les rincer pour garder l'amidon 
    qui permettra au gratin d'être plus moelleux.
     
    Dans une grande casserole,
    faire bouillir le lait.
     
    Écraser les gousses d'ail,
    les mettre dans le lait, saler,poivrer.
     
    Ajouter les pommes de terre
    et laisser cuire 10 minutes
    en surveillant et remuant.
     
    Beurrer un plat allant au four.
    Disposer les pommes de terre en couches successives
    , jusqu’au bord du plat.
     
    Couvrir de crème.
    Parsemer de noix de beurre.
    Cuire au four à 180°C, 1 heure,
    en terminant par quelques minutes de grill
    pour le faire dorer.
     
    Servir aussitôt.


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  • Gratin de pommes de terre à la russe*

    Par kaikoux le 27 Mars 2015 à 14:39
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    2 tablettes de pot-au-feu
    1 kg de pommes de terre
    6 œufs
    1 pot de crème fraîche de 250 g
    50 g de gruyère râpé
    poivre.

    Faire cuire les pommes de terre à l’eau,
    dans leur peau pendant 20 minutes.
     
    Faire durcir les œufs.
    Les écaler sous l’eau froide.
     
    Éplucher les pommes de terre.
    Les couper en rondelles
    ainsi que les œufs durs.
     
    Beurrer un moule à gratin,
    disposer la moitié des pommes de terre en rondelles.
     
    Émietter une tablette de pot-au-feu, poivrer.
    Recouvrir avec la moitié du pot de crème.
     
    Puis, mettre tous les œufs en rondelles,
    recouvrir avec le reste de pommes de terre.
     
    Émietter la deuxième tablette de pot-au-feu,
    puis verser le reste de la crème.
     
    Saupoudrer de gruyère râpé
    et faire gratiner à four chaud (th. 8)
    10 minutes.


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  • Gratin de pommes de terre au lait

    Par kaikoux le 15 Mars 2013 à 17:16
    Portions : pour 4 personnes.

    1 kg de pommes de terre.
    75 g de beurre,
    sel, poivre,
    4 dl de lait.

    Peler les pommes de terre
    et les couper en fines rondelles.
     
    Beurrer généreusement un plat
    allant au four et sur la table.
     
    Y ranger les rondelles de pommes de terre,
    en salant et poivrant légèrement entre chaque couche.
     
    Mouiller de lait que l'on versera sur le tour du plat
    pour ne pas entraîner l'assaisonnement vers le fond.
     
    Parsemer de noisettes de beurre
    et faire cuire pendant 1 h 30 environ à four moyen.
     
    Le dessus doit être bien doré
    et le reste moelleux.


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  • Gratin de tomates et pommes de terre

    Par kaikoux le 8 Mars 2013 à 14:43
    Portions : pour 6 personnes

    1 kg de pommes de terre
    5 tomates
    3 œufs
    50 g de beurre
    1 cuillère de crème fraîche
    40 cl de lait
    2 oignons
    1 échalote
    2 gousses d'ail
    persil haché
    sel, poivre.

    Préchauffer le four (th. 6/170°).

    Peler et laver les pommes de terre.

    Les râper et bien les essuyer
    avec du papier absorbant.

    Frotter un plat à tarte avec l'ail, le beurrer
    et y verser les pommes de terre.

    Laver et essuyer
    les tomates.

    Les couper en 2 et les mélanger aux
    pommes de terre râpées.

    Dans un bol, battre les œufs avec le lait
    et la crème, saler et poivrer.

    Verser cette préparation sur les pommes de terre,
    parsemer de noisettes de beurre.

    Mettre au four 30 minutes.

    Avant la fin de la cuisson,
    saupoudrer d'un hachis d'oignons et persil.

    Servir chaud.

    Tags associés : Gratin, tomates, pommes de terre


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  • Hachis Parmentier

    Par kaikoux le 27 Décembre 2012 à 08:41
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    1 kg de pommes de terrepomme-de-terre
    20 cl de lait
    beurre frais
    500 g de viande hachée
    boeuf haché1 oignon
    1 échalote
    2 gousses d’ail
    1 botte de persil
    sel et poivre
     
    Préparer la purée.
    Éplucher les pommes de terre et laver les.
    Couper les en morceaux et faire cuire à la vapeur 20 minutes.
    Égoutter les.
     
    Passer les pommes de terre au moulin à légumes
    avec le lait et une noix de beurre frais.
     
    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
     
    Peler et émincer l’oignon, l’ail et l’échalote.
    Les faire revenir dans une poêle chaude.
    Hacher la viande et ajouter à la poêle.
    Saler, poivrer.
     
    Laisser chauffer quelques minutes en remuant.
    Hacher le persil et ajouter hors du feu.
    Mélanger.
     
    Dans un plat à four, étaler le hachis de viande
    et recouvrir avec la purée.
     
    Faire gratiner au four 15 minutes.
    Servir chaud avec une salade verte.


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  • Hamburgers de galettes de pommes de terre

    Par kaikoux le 26 Avril 2013 à 11:51
    Portions : pour 4 personnes
    ( 12 à 14 hamburgers)
     
    400 g de viande hachée
    1 oignon
    1 cuillère à soupe de fromage râpé
    fromage style boursin
    900 g de pommes de terre
    1 oeuf
    1 oignon
    100 g de fromage râpé
    Sel, poivre
     
    Éplucher les pommes de terre,
    les râper et les mettre dans une passoire.
     
    Appuyer fortement en les pressant entre les mains
    pour en extraire l'eau.
     
    Mettre les pommes de terre râpées dans un saladier,
    ajouter un oignon émincé finement.
     
    Ajouter un oeuf battu,
    100 g de fromage râpé
    et bien mélanger.
    Saler et poivrer.
    Préchauffer le four à 200°
     
    Garnir des moules à muffins en silicone
    avec cette préparation.
     
    Tasser le tout, garir copieusemet
    car la galette rétrécit à la cuisson
    Faire cuire à 200° pendant 20 minutes
    Laisser refroidir et démouler les galettes.
     
    Mélanger la viande hachée
    avec un oignon émincé
    et une cuillère à soupe de fromage.
    Saler et poivrer.
     
    Réconstituer de petits steaks hachés
    en formant des boules et en les aplatissant.
     
    Faire cuire brièvement
    les steaks à la poèle à sec
    La viande doit rester rosée et juteuse
    Réserver.
     
    Sur une plaque recouverte de papier aluminium,
    reconstituer les hamburgers :
    mettre une galette,
    un petit morceau de boursin,
    un steak, un autre morceau de boursin 
    poser une nouvelle galette de pomme de terre.
     
    Appuyer pour tasser
    et faire tenir le hamburger
    avec une pique en bois.
     
    Faire réchauffer au four à 180°
    pendant quelques minutes.
     
    Déguster bien chaud 
    avec une salade.
     
     


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  • Pain de pommes de terre au jambon

    Par kaikoux le 29 Mars 2013 à 11:01
    Portions : pour 6 personnes.
    Cuisson : 60 minutes
    Repos : 30 minutes

    1 kg de pommes de terre,
    3 c à soupe de farine,
    50 g de beurre,
    3 c à soupe de lait,
    2 jaunes d’ œufs,
    30 g de gruyère râpé,
    sel, poivre,
    noix de muscade,
    4 tranches de jambon cuit.

    Peler les pommes de terre
    et les faire cuire à la vapeur.
     
    Les laisser tiédir et les passer au moulin à légumes
    avec la farine.
     
    Incorporer le beurre, le lait,
    les jaunes d’ œufs et le gruyère râpé.
    Saler, poivrer

    Mettre la pâte en boule
    et la laisser reposer au frais pendant ½ heure.
     
    Fariner une serviette
    et étaler la pâte en rectangle de 25 cm
    de longueur environ.
     
    Placer les tranches de jambon
    dessus.
     
    Rouler le pain sur lui-même.
     
    Façonner les extrémités du pain,
    le placer sur une plaque beurrée et farinée,
    et laisser cuire de 45 minutes à four modéré.
     
    Servir chaud avec avec des pickles,
    une mayonnaise et une salade.


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  • Parmentier au boudin noir

    Par kaikoux le 6 Novembre 2012 à 19:12
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson 35  minutes
     
    500 g de boudin noir
    6 pommes de terre
    boudin noir6 pommes
    100 g de gruyère râpé
    1/2 litre de lait
    2 oignons
    Un peu de sucre
    Sel, poivre
     
    Dans une poêle, caraméliser les pommes dans 2 c.à soupe de beurre,
    avec un peu de sucre, sel et poivre.
     
    Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante.
    Peler les les écraser à la fourchette.
    Mélanger avec le lait, saler, poivrer.
     
    Cuire le boudin, peler.
     
    Faire revenir les oignons émincés, dans un peu d'huile.
     
    Dans un plat à gratin, alterner purée, boudins, pommes
    et terminer par les oignons.
     
    Saupoudrer de gruyère.
     
    Passer au four pour 30 min.


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  • Patatoes maison à l'ail et paprika

    Par kaikoux le 13 Février 2013 à 07:54
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuissons : 40 minutes
    Marinade : 4 heures
     
     
    1.5 kg de pommes de terre lavées et brossées
    5 cuillères à soupe d'huile d'olive
    8 gousses d'ail hachées
    1 cuillère à soupe d' origan séché
    1 cuillère à café de paprika fort
    Sel poivre
     
    Dans un cuit vapeur, mettre les pommes de terre lavées et brossées.
    Si elles sont trop grosses, les couper en 2 dans le sens de la longueur.
    Les faire cuire 10 minutes pour qu'elles soient tendres mais pas molles.
    Les laisser refroidir.
     
    Couper les en quartiers, les mettre dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, l'origan, le paprika, l'ail haché, le sel et le poivre. 
    Filmer le saladier mettre à mariner
    minimum 4 heures à température ambiante.
     
    Préchauffer le four à 230° (th 7/8)
     
    Etaler les pommes de terre sur la plaque lèche frite du four.
    Faire cuire 25 minutes puis allumer la grille du four
    pour leur donner une jolie couleur dorées.
     
    Servir avec une salade verte et des
    Ailes de poulet marinées
     


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  • Pâté Creusois

    Par kaikoux le 8 Juin 2013 à 14:21
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    2 pâtes feuilletées
    150 g de lardons natures
    1 kg de pommes de terre Belle de Fontenay
    lardon1 jaune d’œuf pour la dorure
    1 gousse d'ail
    2 oignons
    50 cl de crème fraîche
    Persil plat
    Sel, poivre

    Étaler la pâte sur un plat à tarte
    de 27x30cm.

    Piquer le fond avec une fourchette.

    Éplucher les pommes de terre.
    Couper les en rondelle de 2 mm d'épaisseur.

    Peler et hacher les oignons
    et l'ail.

    Faire revenir dans une poêle, l'oignon haché,
    l'ail haché et les lardons.

    Mettre une couche de pommes de terre
    sur la pâte feuilletée.

    Parsemer le mélange lardons/oignons/ail
    et un peu de persil ciselé,
    saler et poivrer.

    Remettre une couche de pommes de terre
    et le reste du mélange lardons/ail/oignons,
    le persil, sel, poivre.

    Recouvrir de la deuxième pâte,
    coller bien les bord.
     
    Pratiquer au centre un trou
    et faire une cheminée DSCI0364
    avec un morceau de papier d'alu.

    Passer le jaune d’œuf
    au pinceau pour la dorure.
     
    Enfourner à four chaud
    à thermostat 7.

    Servir avec une salade verte.

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  • Pommes dauphines sans gluten

    Par kaikoux le 7 Mars 2014 à 16:33
    Portions : pour 4 personnes

    150 ml d'eau
    index75 g d'huile d'olive
    1 cuillère à café de sel
    120 g de farine de riz complet
    3 g de gomme de guar
    2 œufs
    500 g de pommes de terre
    huile d'olive
     
    Préchauffer le four
    à 190°C.
     
    Laver les pommes de terre
    les faire cuire à la vapeur
    20 minutes.
     
    Dans une grande casserole
    mettre l'eau l’huile et le sel
    porter à ébullition.
     
    Dans un saladier
    mélanger la farine de riz
    et la gomme de guar
     
    Jeter en une seule fois
    dans la casserole d'eau bouillante.
     
    Fouetter jusqu'à ce que la pâte forme
    une boule qui  se détache de la casserole.
     
    Si la pâte est un peu trop molle,
    dessécher quelques minutes sur feu doux.
     
    Incorporer les œufs,
    l'un après l'autre.
     
    Fouetter bien la pâte.
    Elle doit être lisse et épaisse.
     
    Eplucher les pommes de terre 
    les écraser avec un presse-purée.
     
    Ajouter de l'huile d'olive
    pour la rendre plus souple.
     
    Ajouter la pâte à chou.
     
    Saler et poivrer.
     
    Faire de petits tas à l’aide
    d’une cuillère sur la plaque du four
    légèrement graissée.
     
    Enfourner 20 minutes
    servir sans tarder.

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  • Pommes de terre "Jackson" par Jeff*

    Par kaikoux le 23 Janvier 2015 à 13:09
    Grosses pommes de terre
    1 botte de persil
    Beurre
    Crème demi-épaisse
    Râpé
    Sel, poivre.

    Laver et inciser les pommes de terre
    dans le sens de la longueur.
     
    Les emballer dans du papier alu.
     
    Les enfourner à 200°C
    pendant 60 minutes.
     
    Ouvrir les papillotes
    et laisser refroidir.
     
    Avec une cuillère à café
    creuser les pommes de terre par l'incision.
    Attention à ne pas crever la peau.
     
    Mettre la chair dans un saladier
    ajouter le beurre, la crème, le persil ciselé,
    le râpé, sel et poivre.
     
    Écraser et mélanger
    le tout à la fourchette.
     
    Farcir les coques de pommes de terre
    avec la préparation.
     
    Saupoudrer de râpé.
    Mettre les coques dans plat à gratin.
     
    Enfourner le plat au four à 200° C
    jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.

    Une salade verte, du jambon de montagne
    accompagneront les pommes de terre Jackson.
     


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  • Pommes de terre à la hongroise

    Par kaikoux le 29 Mars 2013 à 12:41
    Portions : pour 4 personnes.

    800 g de pommes de terre,
    150 g d’oignons,
    50 g de beurre,
    1 petite boîte de concentré de tomates,
    1 c à soupe de paprika doux,
    ¼ l de bouillon.
    1 c à soupe de persil haché.

    Faire revenir dans le beurre les oignons épluchés
    et émincés et, lorsqu’ils sont dorés,
    ajouter les pommes de terre pelées
    et coupées en rondelles.

    Saler, poivrer, ajouter le concentré de tomates,
    saupoudrer de paprika, bien mélanger
    et mouiller avec le bouillon chaud.

    Couvrir et laisser cuire à feu moyen 30 minutes,
    en ajoutant au besoin un peu de bouillon
    si la sauce semble trop courte.

    Verser dans le plat de service chauffé
    et saupoudrer de persil haché.


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  • Pommes de terre à la lyonnaise

    Par kaikoux le 29 Mars 2013 à 12:51
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    800 g de pommes de terre
    150 g de petit salé
    1 gros oignon
    10 petits oignons
    50 g de beurre
    1 c à soupe de farine
    3 dl de bouillon
    1/2 c à café d'extrait de viande
    1 c à café de persil haché.

    Couper le petit salé en dés
    et les faire revenir dans le beurre
    avec le gros oignon émincé.

    Ajouter  les petits oignons épluchés,
    saupoudrer de farine
    et mouiller avec le bouillon chaud.

    Ajouter les pommes de terre pelées
    et coupées en morceaux,
    l'extrait de viande et le persil,
    couvrir et laisser cuire à feu moyen
    30 minutes.

    Servir chaud.


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  • Pommes de terre à la nordique

    Par kaikoux le 29 Mars 2013 à 12:58
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30  minutes

    800 g de pommes de terre,
    70 g de beurre,
    1 gousse d'ail (facultatif),
    1 c à café de Worcestershire sauce,
    200 g de crème fraîche,
    sel, poivre,
    1 c à soupe de persil haché.

    Faire fondre le beurre dans une poêle
    avec l'ail haché finement
    et les pommes de terre pelées
    et coupées en rondelles de 1 cm.

     Laisser revenir pendant 10 minutes
    avant d'ajouter la sauce anglaise,
    la moitié de la crème,
    sel et poivre.

    Faire cuire encore 5 minutes
    à la poêle sur feu moyen,
    puis verser dans un plat à gratin beurré.

    Arroser avec le restant de la crème
    et faire dorer 15 minutes à four chaud,
    en saupoudrant de persil
    5 minutes avant la fin de la cuisson.


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  • Pommes de terre à la normande

    Par kaikoux le 29 Mars 2013 à 13:11
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

     600 gr de pommes de terre
    100 gr de lardons
     2 blancs de poireaux
    2 oignons
    2 cc persil
    50 cl de bouillons de légumes
    20 cl de crème
    50 gr de beurre
    sel poivre


    Faire revenir les lardons.
    Faire blondir les oignons et le poireaux
    pendant 5 minutes.
     
    Ajouter les pommes de terre.
     
    Verser le bouillon pour couvrir
    les pommes de terre.
    Saler, poivrer.
     
    Cuire 20 minutes à feu moyen.
     
    Mélanger le persil et la crème
    et ajouter au pommes de terre.
     
    Servir chaud.


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  • Pommes de terre grenaille à l'ail et aux lardons

    Par kaikoux le 24 Décembre 2013 à 15:23
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 2 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    500 g de pommes de terre grenailles
    25 g de beurre
    200 g de lardons fumés
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    4 gousses d'ail
     
    Faire fondre le beurre
    jusqu'à ce qu'il mousse
    dans le fond de la cocotte.
     
    Mettre les pommes de terre
    et l'ail
    et les lardons.
    Couvrir. 
     
    Laisser confire à feu doux
    pendant 40 minutes
    les pommes de terre, l'ail
    et les lardons.
     
    Remuer de temps en temps
     
    Servir chaud parsemé
    de fleur de sel.


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  • Poulet chorizo et pommes de terre

    Par kaikoux le 17 Avril 2013 à 14:55
    Pour 4 personnes
     
    6 escalopes de poulet
    1 chorizo doux
      600 g de pommes de terre
      1 oignon
      1 échalotes
    20 cl de vin blanc sec
      2 c à café de curcuma L'île aux épices
     
    Éplucher, laver et couper vos pommes de terre
    en gros cubes.
     
    Couper en lamelles les escalopes de poulet
    et le chorizo.
     
    Émincer l'oignon et l'échalote.
     
    Dans une sauteuse
    faire revenir l'oignon
    et l'échalote dans un peu d'huile d'olive
     réserver.
     
    Dans la même sauteuse
    faire revenir le poulet en rajoutant un peu d'huile d'olive, 
    réserver.
    Faire rissoler le chorizo,
    réserver.
     
    Faire revenir les pommes de terre,
    laisser colorer, ajouter l'oignon et l'échalote,
    le poulet, le chorizo.
     
    Ajouter le curcuma, le vin blanc
    et un grand verre d'eau.
    Saler.
     
    Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que
    les pommes de terre soient cuites.

    Tags associés : Poulet, chorizo, pommes de terre


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  • Purée à la crème fraîche

    Par kaikoux le 7 Mars 2014 à 16:35
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation: 2O minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    lait8 pommes de terre
    10 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 morceaux de beurre
    Noix de muscade
    Sel
     
    Peler les pommes de terre
    les  laver.
     
    Dans une grande casserole index
    mettre 2 litres d'eau
    la faire bouillir
    Saler
     
    Mettre les pommes de terre
      à cuire 15 minutes.
     
    Égoutter
    les pommes de terre.
     
    Écraser les pommes de terre
    avec une fourchette.
     
    Dans une poêle
    mettre un morceau de beurre
    ajouter la purée de pomme de terre
     
    Ajoutez  la crème fraîche et mélanger régulièrement.
     
    Ajouter la noix de muscade.
     
    Rectifier si besoin l'assaisonnement.
     
    Servir chaud.
     

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  • Purée de pommes de terre au citron

    Par kaikoux le 15 Novembre 2012 à 18:59
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    6 pommes de terre
    100 ml de lait
    pomme-de-terre1 cuillère à soupe de beurrecitron
    le jus d'un 1/2 citron
    sel, poivre
     
    Cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau
    pendant 20 minutes.
    Peler et mettre dans un saladier
     
    Verser le lait tiédi avec le beurre sur les pommes de terre
     
    Ajouter le jus de citron
     
    Écraser  les pommes de terre à la fourchette.
     
    Saler et poivrer
     
    Mélanger
     
    Servir aussitôt.


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