• *Agneau : Colombo d'agneau à l'ananas*

    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
    Marinade : 24 heures
     
    1 gigot d'agneau de 1,5 kg
    1 litre de jus d'ananas
    2 oignons rouges de Toulouges
    2 tomates mûres
    2 aubergines
    2 gousses d'ail
    12 oignons grelots
    2 cuillères à soupe de jus de tomate
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de coriandre moulue
    1 cuillère à café de thym frais
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
    1 cuillère à café de noix de muscade moulue
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    1 cuillère à café de clou de girofle moulus
    4 cuillères à café de pois chiche en boîte
    1 yaourt nature
    2 jus de citrons
    Sel, poivre.
     
    La veille :
    Couper le gigot en morceaux
    et le mettre à mariner dans le jus d'ananas bien poivré
    pendant 24 heures.
     
    Le lendemain :
    Peler et couper en morceaux les oignons, l'ail.
    Couper les tomates en 4.
    Couper l'aubergine en rondelles.
    Peler les grelots.
     
    Égoutter les morceaux de gigot.
     
    Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de gigot
    dans l'huile chaude avec l'oignon et le jus de tomate.
    Ajouter l'aubergine, la tomate, les grelots.
    Faire revenir en remuant.
     
    Dans un petit saladier mélanger toutes les épices.
    Les ajouter au gigot.
    Bien remuer avec une spatule en bois.
     
    Ajouter le jus d'ananas si nécessaire ajouter un peu d'eau.
    Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
    Sortir les ingrédients de la sauteuse et mixer la sauce.
    Remettre les ingrédients en ajoutant les pois chiche et l'ail.
    Laisser mijoter 30 minutes.
     
    5 minutes avant la fin de cuisson prélever un peu de sauce
    et mélanger avec le yaourt.
    Ajouter le mélange au gigot.
    Mélanger et servir aussitôt.

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