Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

2 ananas victoria
4 fruits de la passion
20 cl de jus d'orange
100 gr de sucre en poudre
1/2 citron
1 gousse de vanille

Fendre en deux la gousse de vanille

gratter et récupérer les graines.
Les réserver.
Couper les gousses en morceaux.

Couper le plumet des ananas.
Les peler, enlever les "yeux" .
 

Couper les ananas en tranches

de 2 cm épaisseur.
 

"Farcir" les tranches d'ananas

de morceaux de vanille.
 

Avec une petite cuillère

prélever la pulpe des fruits de la passion.

Réserver.

Allumer le multicuiseur

et le programmer sur RÔTIR.

Quand la cuve est chaude verser le sucre,

le jus de citron et 2 cl d'eau.

Quand le caramel est prêt

ajouter les tranches d'ananas

et les enrober de caramel.

Déglacer avec le jus d'orange.
 

Ajouter la pulpe de fruits de la passion

et les graines de vanille.
Mélanger avec la spatule en bois.
 

Fermer avec le couvercle

et laisser cuire 20 minutes.
 

Servir tiède ou froid

avec une chapelure de pain d'épice.
 

Remplacer les fruits de la passion

par des citrons verts.

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

 

1 boite d'ananas en boîte
4 pavés d'autruche

25 cl de vin rouge

15 cl de fond de veau

30 g de beurre allégé

sel, poivre.

 

Préchauffer en position grill le four.

 

Couper les rondelles d'ananas en morceaux.

 

Poivrer les morceaux d'ananas

et les mettre dans un plat à gratin à mi-hauteur

sous le grill du four.

 

Faire dorer de chaque côté puis réserver au chaud.

 

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre.

Saisir les tournedos d'autruche 2 minutes de chaque côté.

Réserver au chaud.

 

Jeter la graisse de cuisson et déglacer le vin.

Poivrer et laisser réduire.

 

Ajouter le fond de veau.

Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste

10 cl de liquide.

 

Passer la sauce au chinois.

 

Incorporer 10 g de beurre en petits morceaux en fouettant.

Assaisonner.

 

Servir les pavés d'autruche avec l'ananas dorés et la sauce au vin.

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes

4 tournedos d'autruche
8 tranches fines de jambon de montagne
2 ananas Victoria
1 feuille de sauge
1 cuillère à café de poivre
25 cl de vin rouge du Roussillon
15 cl de fond de veau instantané
40 g de beurre
sel, poivre.

Entourer chaque tournedos avec une tranche de jambon.

Maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine.

Peler et couper les ananas en tranches

d’1 cm d’épaisseur.

Poivrer et les poser sur un plat à mi-hauteur

sous le gril du four.

Faire dorer de chaque côté

puis réserver au chaud.

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle.

Saisir les tournedos 3 minutes de chaque côté.
Les garder au chaud.

Jeter la graisse de cuisson et déglacer avec le vin.

Ajouter le poivre, la sauge et laisser réduire.

Ajouter le fond de veau,

laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.

Passer la sauce au chinois.
 
Incorporer 20 g de beurre en morceaux

en fouettant et vérifier l’assaisonnement.

Servir les tournedos avec l’ananas doré

nappés de sauce au vin.

La fête des papilles

Portions : 6 personnes

 

1 ananas

200 g de farine

40 g de sucre

1 paquet de levure chimique

1 œuf

1 verre de lait

1 verre de Rhum vieux

cannelle moulue

noix de muscade râpée

 

Peler l'ananas et le couper en tranches.

 

Détailler chaque tranche en plusieurs tronçons

puis les arroser de Rhum et laisser macérer.

 

Préparer une pâte à beignet avec farine,

levure, sucre, œuf et le lait.

 

L'aromatiser de zeste de citron râpé

puis ajouter une pincée de cannelle et de muscade râpée.

 

Enrober les morceaux d'ananas de pâte

et les plonger quelques minutes dans un bain de friture

jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

La fête des papilles

1 ananas

2 cuillères à soupe de cassonade brune

2 cuillères à soupe de Malibu rhum coco

1 jus de citron vert.

 

Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau.

 

Retirer le cœur et couper l'ananas

en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

 

Presser le jus de citron, ajouter la cassonade,

le rhum coco et mélanger.

 

Badigeonner les rondelles avec la marinade

et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

 

Faire caraméliser chaque rondelle sur une plancha chaude.

5 minutes par face.

 

Servir tiède ou froid avec une boule de glace.

Portions : pour 6 personnes

1 paquet et demi de flan vanillé
3/4 de litre de lait
1/2 boîte d'ananas au naturel
125 g de sucre en morceaux
1/2 verre de rhum blanc.

Préparer le flan comme indiqué sur le mode d'emploi.

 

Le verser dans un moule et le mettre au frais

 

Egoutter les tranches d'ananas les réserver au frais.

 

Récupérer le jus d'ananas le filtrer.

Dans une casserole, mettre sucre et jus d'ananas.

 

Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois.

Laisser cuire 10 minutes

Ajouter le rhum.

 

Laisser refroidir le sirop obtenu.

 

Démouler le flan dans un plat creux.

 

Couper les tranche d'ananas en triangles.

 

Décorer le flan avec les triangles

et napper avec le sirop parfumé au rhum.

La fête des papilles

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 minutes

1 ananas
1/2 gousse de vanille
80 g de beurre
1 étoile de badiane
2 pincées de ras-el-hanout
1 fève de tonka
100 g de sucre en poudre
2 feuilles de brick
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
100 g de framboises

Récupérer les graines de vanille.

Réserver.
 

Peler et couper l'ananas en petits morceaux.
 

Dans une grande poêle

mettre le beurre ajouter les 3/4 de l'ananas,

la badiane, le ras-el-hanout, la fève tonka râpée,

les graines de vanille, le sucre et 1/2 verre d'eau.

Laisser cuire 40 minutes à feux doux

en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four th 6 (180°C)

Couper des cercles dans les feuilles de brick.

Badigeonner les cercles d'huile.

 

Sur la plaque du four poser les cercles

en les superposant 3 par 3.
Faire cuire 8 minutes.

Laisser refroidir.

Répartir le confit d'ananas froid dans les assiettes

avec des morceaux d'ananas crus.

 

Déposer des cercles croustillants de brick

et décorer avec des framboises. 

La fête des papilles

Portions : pour 4 brochettes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Marinade : 12 heures

2 escalopes de poulet
quelques dés d'ananas
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
1/2 cuillère à café de gingembre

Mettre les escalopes de poulet coupées en dès

dans un saladier, ajouter les autres ingrédients,

mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 12 heures

Faire chauffer la plancha huilée.

Embrocher les dés de poulet sur des piques en bois

et faire cuire à la plancha en arrosant avec la marinade.

Servir avec  une salade verte.

Portions : pour 4 personnes

 

1 concombre 

1 ananas

1 petit oignon blanc 

1 petit piment 

1 citron vert 

1 bouquet de coriandre 

8 noix de macadamia 

10 cl d'eau fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à café rase de sel 

 

Peler le concombre et couper en morceaux.

 

Éplucher l'ananas en retirant

les yeux et le cœur, couper en morceaux.

 

Peler l'oignon et épépiner le piment.

Presser le citron vert. 

 

Réserver quelques feuilles de coriandre

pour le décor.

 

Mixer tous les ingrédients

dans un blender.

Sauf les noix de macadamia. 

 

 

Dès que le mélange est bien homogène,

ajouter les noix

et mixer 1 ou 2 fois. 

 

Servir bien frais dans des verres

avec des feuilles de coriandre

en décoration dessus.

La fête des papilles

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

4 filets de truite

6 rondelles d'ananas

6 feuilles de basilic

1 cuillère à soupe de curry en poudre

Riz

Beurre salé

Sel, Poivre

 

Ajouter 1 cuillère à soupe de curry

dans l'eau pour colorer le riz.

Le faire cuire.

 

Couper les rondelles d'ananas en morceaux.

Ciseler les feuilles de basilic.

 

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre,

ajouter les morceaux d'ananas avec le basilic.

 

Cuire jusqu'à ce que les morceaux d'ananas

soient légèrement caramélisés.

 

Mélanger le riz, l'ananas et le basilic.

 

Faire revenir les filets de truite

dans une poêle avec du beurre fondu.

Saler et poivrer.

 

Servir les filets de truite avec le riz à l'ananas et basilic.