• La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Temps de cuisson : 4 minutes
    Marinade : 30 minutes minimum
     
    1 ananas
    ananas1 verre de rhum
    sucre en poudre
     
    Couper l’ananas en tranches sans le peler.
     
    Faire mariner les tranches d'ananas
    dans le rhum pendant 1/2 heure.
     
    Égoutter les tranches d’ananas
    et les saupoudrer de sucre.
     
    Les poser sur la plancha chaude et huilée.
     
    Les faire cuire 2 minutes de chaque côté.
     
    Laisser tiédir avant de servir.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
    Marinade : 24 heures
     
    1 gigot d'agneau de 1,5 kg
    1 litre de jus d'ananas
    2 oignons rouges de Toulouges
    2 tomates mûres
    2 aubergines
    2 gousses d'ail
    12 oignons grelots
    2 cuillères à soupe de jus de tomate
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de coriandre moulue
    1 cuillère à café de thym frais
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
    1 cuillère à café de noix de muscade moulue
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    1 cuillère à café de clou de girofle moulus
    4 cuillères à café de pois chiche en boîte
    1 yaourt nature
    2 jus de citrons
    Sel, poivre.
     
    La veille :
    Couper le gigot en morceaux
    et le mettre à mariner dans le jus d'ananas bien poivré
    pendant 24 heures.
     
    Le lendemain :
    Peler et couper en morceaux les oignons, l'ail.
    Couper les tomates en 4.
    Couper l'aubergine en rondelles.
    Peler les grelots.
     
    Égoutter les morceaux de gigot.
     
    Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de gigot
    dans l'huile chaude avec l'oignon et le jus de tomate.
    Ajouter l'aubergine, la tomate, les grelots.
    Faire revenir en remuant.
     
    Dans un petit saladier mélanger toutes les épices.
    Les ajouter au gigot.
    Bien remuer avec une spatule en bois.
     
    Ajouter le jus d'ananas si nécessaire ajouter un peu d'eau.
    Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
    Sortir les ingrédients de la sauteuse et mixer la sauce.
    Remettre les ingrédients en ajoutant les pois chiche et l'ail.
    Laisser mijoter 30 minutes.
     
    5 minutes avant la fin de cuisson prélever un peu de sauce
    et mélanger avec le yaourt.
    Ajouter le mélange au gigot.
    Mélanger et servir aussitôt.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes

    2 ananas victoria
    4 fruits de la passion
    20 cl de jus d'orange
    100 gr de sucre en poudre
    1/2 citron
    1 gousse de vanille

    Fendre en deux la gousse de vanille
    gratter et récupérer les graines.
    Les réserver.
    Couper les gousses en morceaux.

    Couper le plumet des ananas.
    Les peler, enlever les "yeux" .

     
    Couper les ananas en tranches
    de 2 cm épaisseur.
     
    "Farcir" les tranches d'ananas
    de morceaux de vanille.
     
    Avec une petite cuillère
    prélever la pulpe des fruits de la passion.
    Réserver.

    Allumer le multicuiseur
    et le programmer sur RÔTIR.

    Quand la cuve est chaude verser le sucre,
    le jus de citron et 2 cl d'eau.

    Quand le caramel est prêt
    ajouter les tranches d'ananas
    et les enrober de caramel.

    Déglacer avec le jus d'orange.

     
    Ajouter la pulpe de fruits de la passion
    et les graines de vanille.
    Mélanger avec la spatule en bois.

     
    Fermer avec le couvercle
    et laisser cuire 20 minutes.
     
    Servir tiède ou froid
    avec une chapelure de pain d'épice.
     
    Remplacer les fruits de la passion
    par des citrons verts.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    1 boite d'ananas en boîte
    4 pavés d'autruche
    25 cl de vin rouge
    15 cl de fond de veau
    30 g de beurre allégé
    sel, poivre.
     
    Préchauffer en position grill le four.
     
    Couper les rondelles d'ananas en morceaux.
     
    Poivrer les morceaux d'ananas
    et les mettre dans un plat à gratin à mi-hauteur
    sous le grill du four.
     
    Faire dorer de chaque côté puis réserver au chaud.
     
    Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre.
    Saisir les tournedos d'autruche 2 minutes de chaque côté.
    Réserver au chaud.
     
    Jeter la graisse de cuisson et déglacer le vin.
    Poivrer et laisser réduire.
     
    Ajouter le fond de veau.
    Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste
    10 cl de liquide.
     
    Passer la sauce au chinois.
     
    Incorporer 10 g de beurre en petits morceaux en fouettant.
    Assaisonner.
     
    Servir les pavés d'autruche avec l'ananas dorés et la sauce au vin.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 6 minutes

    4 tournedos d'autruche
    8 tranches fines de jambon de montagne
    2 ananas Victoria
    1 feuille de sauge
    1 cuillère à café de poivre
    25 cl de vin rouge du Roussillon
    15 cl de fond de veau instantané
    40 g de beurre
    sel, poivre.

    Entourer chaque tournedos avec une tranche de jambon.

    Maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine.

    Peler et couper les ananas en tranches
    d’1 cm d’épaisseur.

    Poivrer et les poser sur un plat à mi-hauteur
    sous le gril du four.

    Faire dorer de chaque côté
    puis réserver au chaud.

    Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle.

    Saisir les tournedos 3 minutes de chaque côté.
    Les garder au chaud.

    Jeter la graisse de cuisson et déglacer avec le vin.
    Ajouter le poivre, la sauge et laisser réduire.

    Ajouter le fond de veau,
    laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.

    Passer la sauce au chinois.
     
    Incorporer 20 g de beurre en morceaux
    en fouettant et vérifier l’assaisonnement.

    Servir les tournedos avec l’ananas doré
    nappés de sauce au vin.

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  • La fête des papilles
    Portions : 6 personnes
     
    1 ananas
    200 g de farine
    40 g de sucre
    1 paquet de levure chimique
    1 œuf
    1 verre de lait
    1 verre de Rhum vieux
    cannelle moulue
    noix de muscade râpée
     
    Peler l'ananas et le couper en tranches.
     
    Détailler chaque tranche en plusieurs tronçons
    puis les arroser de Rhum et laisser macérer.
     
    Préparer une pâte à beignet avec farine,
    levure, sucre, œuf et le lait.
     
    L'aromatiser de zeste de citron râpé
    puis ajouter une pincée de cannelle et de muscade râpée.
     
    Enrober les morceaux d'ananas de pâte
    et les plonger quelques minutes dans un bain de friture
    jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : 1 heure
     
    1 ananas
    12 grosses crevettes
    1 jus de citron vert
    ananas crevette1 avocat 
    1/2 banane 
    1/2 poivron rouge
    5 cuillères à soupe de moutarde
    5 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre
     
    Couper l'ananas en 2
    dans le sens de la longueur.
     
    Enlever la chair
    et couper en dés.
    Réserver la peau.
     
    Dans un saladier,
    couper l'avocat en dés.
     
    Idem avec le poivron,
    la banane.
     
    Mélanger le tout
    avec les crevettes décortiquées
    et l'ananas.
     
    Dans un bol,
    mettre le jus de citron
    avec 1 cuillère à café de moutarde.
     
    Mélanger puis incorporer l'huile.
     
    Mélanger à la préparation
    aux crevettes
    et laisser macérer 1 heure.
     
    Servir dans l'ananas vidé.
     
    Remplacer les crevettes par du crabe.

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  • La fête des papilles
    1 ananas
    ananas12 cuillères à soupe de cassonade brune
    2 cuillères à soupe de Malibu rhum coco
    1 jus de citron vert.
     
    Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau.
     
    Retirer le cœur et couper l'ananas
    en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
     
    Presser le jus de citron, ajouter la cassonade,
    le rhum coco et mélanger.
     
    Badigeonner les rondelles avec la marinade
    et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
     
    Faire caraméliser chaque rondelle sur une plancha chaude.
    5 minutes par face.
     
    Servir tiède ou froid avec une boule de glace.

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  • unnamed
    Portions : pour 6 personnes

    1 paquet et demi de flan vanillé
    3/4 de litre de lait
    1/2 boîte d'ananas au naturel
    125 g de sucre en morceaux
    1/2 verre de rhum blanc.

    Préparer le flan comme indiqué sur le mode d'emploi.
     
    Le verser dans un moule et le mettre au frais
     
    Egoutter les tranches d'ananas les réserver au frais.
     
    Récupérer le jus d'ananas le filtrer.

    Dans une casserole, mettre sucre et jus d'ananas.
     
    Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois.
    Laisser cuire 10 minutes
    Ajouter le rhum.
     
    Laisser refroidir le sirop obtenu.
     
    Démouler le flan dans un plat creux.
     
    Couper les tranche d'ananas en triangles.
     
    Décorer le flan avec les triangles
    et napper avec le sirop parfumé au rhum.

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  • unnamed
     
    Portions : pour 4 personne
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Cuisson : 4 heures
     
    600 g de lotte,
    2 cuillères à soupe de gingembre en poudre,
    1 cuillère à café de curry,
    1 cuillère à soupe de thym,
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    ananas11 cuillère à soupe d'ail haché,
    1 cuillère à soupe de sauce soja,
    1 mangue,
    1 ananas,
    1 citron vert,
    Miel,
    Sel, poivre.

    Mélanger dans un récipient :
    gingembre, thym, curry,
    huile d'olive, ail haché, citron vert et sauce soja.
     
    Couper en dés la lotte,
    faire mariner au réfrigérateur 4 heures.
     
    Couper en dés les fruits.mangue
     
    Préparer les brochettes de lotte en alternant 
    les morceaux de mangues, l'ananas et la lotte.
     
    Badigeonner chaque brochette d'un peu de miel.
     
    Faire cuire au four 10 minutes de chaque côté
    tourner régulièrement pour caraméliser les brochettes.
     
    Servir chaud avec du riz blanc.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 55 minutes

    1 ananas
    1/2 gousse de vanille
    80 g de beurre
    1 étoile de badiane
    2 pincées de ras-el-hanout
    1 fève de tonka
    100 g de sucre en poudre
    2 feuilles de brick
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    100 g de framboises

    Récupérer les graines de vanille.
    Réserver.
     
    Peler et couper l'ananas en petits morceaux.
     
    Dans une grande poêle
    mettre le beurre ajouter les 3/4 de l'ananas,
    la badiane, le ras-el-hanout, la fève tonka râpée,
    les graines de vanille, le sucre et 1/2 verre d'eau.

    Laisser cuire 40 minutes à feux doux
    en remuant de temps en temps.

    Préchauffer le four th 6 (180°C)

    Couper des cercles dans les feuilles de brick.
    Badigeonner les cercles d'huile.
     
    Sur la plaque du four poser les cercles
    en les superposant 3 par 3.
    Faire cuire 8 minutes.
    Laisser refroidir.

    Répartir le confit d'ananas froid dans les assiettes
    avec des morceaux d'ananas crus.
     
    Déposer des cercles croustillants de brick
    et décorer avec des framboises. 


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 brochettes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinade : 12 heures


    escalope de poulet2 escalopes de poulet
    quelques dés d'ananas
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    2 cuillères à soupe de miel
    1/2 cuillère à café de gingembre

    Mettre les escalopes de poulet coupées en dès
    dans un saladier, ajouter les autres ingrédients,
    mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 12 heures

    Faire chauffer la plancha huilée.

    Embrocher les dés de poulet sur des piques en bois
    et faire cuire à la plancha en arrosant avec la marinade.

    Servir avec  une salade verte.

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  • Portions : pour 4 personnes unnamed
     
    1 concombre 
    1 ananas
    1 petit oignon blanc 
    1 petit piment 
    1 citron vert 
    1 bouquet de coriandre 
    8 noix de macadamia 
    10 cl d'eau fraîche
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
    1 cuillère à café rase de sel 
     
    Peler le concombre et couper en morceaux.
     
    Éplucher l'ananas en retirant
    les yeux et le cœur, couper en morceaux.
     
    Peler l'oignon et épépiner le piment.
    Presser le citron vert. 
     
    Réserver quelques feuilles de coriandre
    pour le décor.
     
    Mixer tous les ingrédients
    dans un blender.
    Sauf les noix de macadamia. 
     
     
    Dès que le mélange est bien homogène,
    ajouter les noix
    et mixer 1 ou 2 fois. 
     
    Servir bien frais dans des verres
    avec des feuilles de coriandre
    en décoration dessus.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    ananas14 filets de truite
    6 rondelles d'ananas
    6 feuilles de basilic
    1 cuillère à soupe de curry en poudre
    Riz
    Beurre salé
    Sel, Poivre
     
    Ajouter 1 cuillère à soupe de curry
    dans l'eau pour colorer le riz.
    Le faire cuire.
     
    Couper les rondelles d'ananas en morceaux.
    Ciseler les feuilles de basilic.
     
    Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre,
    ajouter les morceaux d'ananas avec le basilic.
     
    Cuire jusqu'à ce que les morceaux d'ananas
    soient légèrement caramélisés.
     
    Mélanger le riz, l'ananas et le basilic.
     
    Faire revenir les filets de truite
    dans une poêle avec du beurre fondu.
    Saler et poivrer.
     
    Servir les filets de truite avec le riz à l'ananas et basilic.

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