• *Autruche : Pavé d'autruche à l'ananas*

    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    1 boite d'ananas en boîte
    4 pavés d'autruche
    25 cl de vin rouge
    15 cl de fond de veau
    30 g de beurre allégé
    sel, poivre.
     
    Préchauffer en position grill le four.
     
    Couper les rondelles d'ananas en morceaux.
     
    Poivrer les morceaux d'ananas
    et les mettre dans un plat à gratin à mi-hauteur
    sous le grill du four.
     
    Faire dorer de chaque côté puis réserver au chaud.
     
    Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre.
    Saisir les tournedos d'autruche 2 minutes de chaque côté.
    Réserver au chaud.
     
    Jeter la graisse de cuisson et déglacer le vin.
    Poivrer et laisser réduire.
     
    Ajouter le fond de veau.
    Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste
    10 cl de liquide.
     
    Passer la sauce au chinois.
     
    Incorporer 10 g de beurre en petits morceaux en fouettant.
    Assaisonner.
     
    Servir les pavés d'autruche avec l'ananas dorés et la sauce au vin.

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