• Aïoli de patate douce

    Portions : pour 4 personnes

    400 g de patates douces
    5 gousses d’ail
    1 bâton de citronnelle
    1 jus d’un citron
    5 cl d’huile d’olive
    huile d'agrumes
    Gingembre frais

    Éplucher et laver les patates douces.
    Couper en dés les patates douces
    Peler et émincer l'ail.
    Couper la citronnelle et râper le gingembre.

     
    Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive
    ajouter les dés de patate douce
    et  les faire suer à feu doux.
     
    Ajouter l’ail émincé, la citronnelle coupée
    et un peu de gingembre râpé.
    Assaisonner, couvrir et laisser cuire
    20 minutes ajouter un peu d’eau en cours de cuisson
    pour garder un peu d'humidité.
     
    En fin de cuisson retirer les morceaux de citronnelle
    et mixer en purée très fine
    en ajoutant l’huile d’olive en petit filet
    et le jus de citron.

    Au moment de servir
    ajouter un filet d'huile d'agrumes.

    Ce faux aïoli sera un superbe accompagnement
    pour les  filets de rougets ou des râbles de lapin.
     


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