• Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    4 pavés d'autruche
    1 kg de patates douces
    50 g de beurre
    Noix de muscade
    Huile d'olive
    1 jus de citron
    1 jus d'orange.
     
    Dans une casserole,
    faire bouillir les patates douces
    avec leur peau 30 minutes.
    Peler et couper en rondelles.
     
    Arroser de beurre fondu,
    poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
     
    Dans une sauteuse,
    faire chauffer l'huile d'olive.
     
    Saisir les pavés dans la poêle à feu vif
    de chaque côté pendant 3 minutes.
    Saler et poivrer.
    Réserver au chaud.
     
    Déglacer le fond de cuisson
    avec le jus du citron et le jus d'orange,
    ajouter 50 grammes de beurre,
    porter à ébullition 2 minutes.
     
    Déposer les rondelles de patate douce
    Couper les pavés en quatre tranches,
    napper de sauce.
     
    Servir aussitôt.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    500 gr de patates douces
    4 carottes
    2 oignons
    4 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 orange
    1/2 citron
    1/2 cuillère à café de curry
    1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
    1 cuillère à café de cumin en poudre
    1 cuillère à soupe de miel
    6 branches de coriandre fraîche
    Sel, poivre.
    70 gr de raisins secs

    Peler et émincer les oignons et l'ail.

    Peler et couper en gros dés les patates douces.
    Les faire précuire 10 minutes à la vapeur.

    Laver, peler et couper en rondelles les carottes.

    Presser l'orange et le 1/2 citron.

    Mettre l'huile d'olive dans le wok
    faire revenir les oignons 2 minutes
    en remuant avec une spatule en bois.

    Ajouter les carottes et les patates douces.
     
    Saupoudrer des épices.
    Ajouter les jus de fruits et le miel.
    Assaisonner et ajouter les raisins secs.
     
    Réduire le feu et laisser mijoter à couvert
    10 minutes.
     
    Vérifier l'assaisonnement et les épices.
    Laisser cuire 5 minutes.
     
    Servir en saupoudrant de coriandre fraîche.
     
    Accompagner de quelques côtes d'agneau grillée
    ou un poisson grillé.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 galettes
     
    1 patate douce moyenne
    400 g de pois-chiche cuits
    4 oignons nouveaux
    2 cuillères à soupe de flocons de quinoa
    index2 cuillères de farine de riz
    1 cuillère à café de cumin moulu
    1 cuillère à café de coriandre moulue
    1 cuillère à café de paprika
    Sel et poivre.
     
    Laver peler et cuire la patate douce à la vapeur
    et la réduire en purée à la fourchette.

    Verser tous les ingrédients dans le bol du mixer
     mélanger pour obtenir une purée lisse et homogène.

    Former des boulettes avec la préparation.

    Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile
    ajouter les boules faire cuire 5 minutes sur chaque face.
    Poser sur un papier absorbant.

    Servir dans des pains à burgers sans gluten avec salade,
    tomate, sauce ou avec une salade verte.

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  • Portions : pour 4 personnes

    400 g de patates douces
    5 gousses d’ail
    1 bâton de citronnelle
    1 jus d’un citron
    5 cl d’huile d’olive
    huile d'agrumes
    Gingembre frais

    Éplucher et laver les patates douces.
    Couper en dés les patates douces
    Peler et émincer l'ail.
    Couper la citronnelle et râper le gingembre.

     
    Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive
    ajouter les dés de patate douce
    et  les faire suer à feu doux.
     
    Ajouter l’ail émincé, la citronnelle coupée
    et un peu de gingembre râpé.
    Assaisonner, couvrir et laisser cuire
    20 minutes ajouter un peu d’eau en cours de cuisson
    pour garder un peu d'humidité.
     
    En fin de cuisson retirer les morceaux de citronnelle
    et mixer en purée très fine
    en ajoutant l’huile d’olive en petit filet
    et le jus de citron.

    Au moment de servir
    ajouter un filet d'huile d'agrumes.

    Ce faux aïoli sera un superbe accompagnement
    pour les  filets de rougets ou des râbles de lapin.
     


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  • Portions : pour 4 personnes

    400 g de patates douces
    8 filets de rougets
    5 gousses d’ail
    1 bâton de citronnelle
    1 jus d’un citron
    5 cl d’huile d’olive
    huile d'agrumes
    Gingembre frais
     
    Faire lever les filets de rougets
    par le poissonnier.

    Éplucher et laver les patates douces.
    Couper en dés les patates douces
    Peler et émincer l'ail.
    Couper la citronnelle et râper le gingembre.

     
    Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive
    ajouter les dés de patate douce
    et  les faire suer à feu doux.
     
    Ajouter l’ail émincé, la citronnelle coupée
    et un peu de gingembre râpé.
    Assaisonner, couvrir et laisser cuire
    20 minutes ajouter un peu d’eau en cours de cuisson
    pour garder un peu d'humidité.
     
    En fin de cuisson retirer les morceaux de citronnelle
    et mixer en purée très fine
    en ajoutant l’huile d’olive en petit filet
    et le jus de citron.
     
    Dans une poêle bien chaude
    mettre les filets
    dans un peu d'huile d'olive.
     
    Laisser cuire 5 minutes.

    Au moment de servir
    ajouter un filet d'huile d'agrumes.

    Ce faux aïoli sera un superbe accompagnement
    pour les râbles de lapin.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Marinade : 4 heures

    400 g de crevettes crues décortiquées
    2 patates douces
    1 carotte
    Graines de moutarde noire
    1 jus de citron
    Cumin
    1 cuillère à soupe de poudre de Colombo
      1 cuillère à café de poudre de Colombo
    4 cives
    Persil
    2 oignons
    4 gousses d'ail
    Feuille de laurier
    Huile d'olive
    Sel, poivre
     
    Pour la marinade
    Couper 2 gousses d'ail et 1 oignon en rondelles
    et 2 cives en morceaux.
     
    Dans un saladier
    mettre les crevettes décortiquées
     
    Ajouter l'ail et l'oignon, la cive,
    le jus de citron, la cuillère à café de poudre de colombo.
    Saler et poivrer.
     
    Ajouter un peu d'eau et mélanger le tout.
    Réserver au frais 4 heures. 
     
    Pour le colombo
     
    Laver, peler et couper en rondelles la carotte.
    Peler et couper les patates douces en petits dés.
    Hacher l'oignon, le persil, les cives restantes et l'ail.
     
    Dans un wok
    faire revenir les graines de moutarde et le cumin.
     
    Ajouter l'oignon, l'ail, la cive et le persil.
    Laisser revenir à feu moyen.
     
    Ajouter les patates douces et la carotte.
    Faire revenir en remuant. 
    Verser 1 cuillère à soupe de poudre à colombo.
    Mélanger.
     
    Égoutter les crevettes 
    et récupérer le jus de la marinade.
     
    Déglacez les légumes avec le jus de marinade.
    Couvrir d'eau à mi-hauteur.
    Saler et poivrer.
     
    Ajouter la feuille de laurier.
     
    Couvrir et laisser cuire 20 minutes
    en mélangeant de temps en temps.
     
    Ajouter les crevettes et mélanger délicatement
    pour ne pas écraser les patates.
     
    Laisser mijoter doucement 5 à 15 minutes
    selon la taille des crevettes.
     
    Arroser d’un filet de jus de citron
    en fin de cuisson.
     
    Servir nature ou avec du riz créole.


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  • Portions : pour 4 personnes

    4 côtes de porc
    1 kg de patate douce
    2 gros pamplemousses roses
    pamplemousse1 citron
    1 bouquet de thym frais
    10 cl de vin rouge
    150 gr de sucre cassonade
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel poivre

    Peler les patates douces
    les couper en cubes.
     
    Dans une casserole d'eau bouillante salée
    mettre les cubes de patate douce le thym
      faire cuire 20 minutes.

    Peler les pamplemousses à vif 
    prélever les quartiers.

    Dans une casserole
    faire fondre le sucre à feu doux
    en remuant avec une spatule en bois
    jusqu'à obtention d'un caramel.

    Ajouter le vin rouge
    le jus de citrons et les quartiers de pamplemousse
    laisser frémir 2 minutes sans couvrir
    il faut que le jus épaississe
    pour devenir un sirop.
     
    Badigeonner au pinceau les côtes de porc
    d'huile dolive sur les 2 faces.
    Faire griller les côtes de porc
    5 minutes de chaque côté.

    Servir les côtes de porc
    avec les pamplemousses caramélisés
    et la purée de patate douce.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation: 30 minutes

    Cuisson : 40 minutes


     
    800 gr de patates douces blanches
    1 bâton de vanille de Tahaa
    150 gr de sucre
    2 verres d’eau tiède ou de lait
     
    Laver les patates douces
    et les cuire en robe des champs
    dans une eau légèrement sucrée
    pendant 30 minutes.
    (la peau doit éclater et se détacher).
    Égoutter et peler.
     
    Mixer les patates douces
    avec le sucre et l'intérieure de la gousse de vanille
    et un peu d’eau tiède.
     
    Rajouter selon la consistance un peu plus d’eau
    et de sucre selon le goût.
     
    Servir la crème dans des coupes.
    Réserver au réfrigérateur.
     
    Servir frais.

    Tags associés : Creme, vanille, patate douce, dessert, cuisine tahitienne


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  • Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    gougere21 patate douce
    185 ml d'eau
    70 g de beurre
    120 g de farine
    3 œufs
    100 g de gruyère râpé
    sel


    Faire cuire la patate douce à l'eau, 10 minutes, la mixer.
    Dans de l'eau chaude faire fondre le beurre avec sel

    poivre et muscade à feu doux dans un casserole.
     
    Verser la farine d'un seul coup et mélanger avec une cuillère en bois
    jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
     
    Transvaser dans un saladier et laisser refroidir, incorporer les œufs 1 par 1 pour obtenir une pâte qui ne soit pas sèche, un peu collante.


    Ajouter la purée de patate douce et le fromage râpé.

    Faire des petits tas sur une plaque.

    Faire cuire 15 minutes à 200°, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

    Tags associés : Gougeres, patate douce

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