• Aïoli de patate douce et filets de rougets*

    Portions : pour 4 personnes

    400 g de patates douces
    8 filets de rougets
    5 gousses d’ail
    1 bâton de citronnelle
    1 jus d’un citron
    5 cl d’huile d’olive
    huile d'agrumes
    Gingembre frais
     
    Faire lever les filets de rougets
    par le poissonnier.

    Éplucher et laver les patates douces.
    Couper en dés les patates douces
    Peler et émincer l'ail.
    Couper la citronnelle et râper le gingembre.

     
    Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive
    ajouter les dés de patate douce
    et  les faire suer à feu doux.
     
    Ajouter l’ail émincé, la citronnelle coupée
    et un peu de gingembre râpé.
    Assaisonner, couvrir et laisser cuire
    20 minutes ajouter un peu d’eau en cours de cuisson
    pour garder un peu d'humidité.
     
    En fin de cuisson retirer les morceaux de citronnelle
    et mixer en purée très fine
    en ajoutant l’huile d’olive en petit filet
    et le jus de citron.
     
    Dans une poêle bien chaude
    mettre les filets
    dans un peu d'huile d'olive.
     
    Laisser cuire 5 minutes.

    Au moment de servir
    ajouter un filet d'huile d'agrumes.

    Ce faux aïoli sera un superbe accompagnement
    pour les râbles de lapin.


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