• *Autruche : Pavés d'autruche à la patate douce*

    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    4 pavés d'autruche
    1 kg de patates douces
    50 g de beurre
    Noix de muscade
    Huile d'olive
    1 jus de citron
    1 jus d'orange.
     
    Dans une casserole,
    faire bouillir les patates douces
    avec leur peau 30 minutes.
    Peler et couper en rondelles.
     
    Arroser de beurre fondu,
    poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
     
    Dans une sauteuse,
    faire chauffer l'huile d'olive.
     
    Saisir les pavés dans la poêle à feu vif
    de chaque côté pendant 3 minutes.
    Saler et poivrer.
    Réserver au chaud.
     
    Déglacer le fond de cuisson
    avec le jus du citron et le jus d'orange,
    ajouter 50 grammes de beurre,
    porter à ébullition 2 minutes.
     
    Déposer les rondelles de patate douce
    Couper les pavés en quatre tranches,
    napper de sauce.
     
    Servir aussitôt.

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