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*Anchois : Hors- d'oeuvre sicilien*
La fête des papilles4 aubergines,
4 belles tomates,
8 olives vertes,
1 pied de céleri blanc,
8 filets d’anchois,
1 petite boîte de thon au naturel,
1 oignon,
1 échalote,
1 gousse d’ail,
1 petit verre de vinaigre à vin,
2 verres d’huile d’olive,
sel, poivre,
du persil haché.
Peler les aubergines,les couper en petits morceaux,saupoudrer de sel et laisser dégorger.
Lorsqu’elles ont rendu leur eau,les sécher.
Les faire frire à l’huile.
Blanchir le pied de céleripendant 10 minutesdans l’eau bouillante salée.
Laisser égoutter.
Sécher le céleriet le couper en petits morceaux.
Dénoyauter les olives.
Hacher grossièrement l’oignon,l’échalote et la gousse d’ailet les faire dorer dans une poêlecontenant de l’huile.
Après quelques minutes,ajouter les tomates,peler et couper en morceaux.
Laisser mijoter pendant10 minutes.
Ajouter le vinaigreet assaisonner.
Faire redonner un bouillonet retirer la poêle du feu.
Mélanger tous les ingrédients,à l’exception du thon,qu’on réservera pour la garniture,juste avant de servir,lorsque cet hors-d’œuvre sera bien frais.
Tags : Hors- d'oeuvre, italie, salade, thon, tomate, aubergine, legumes, anchois, la fete des papilles
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