• *Anchois : Hors- d'oeuvre sicilien*

    La fête des papilles
    4 aubergines,
    4 belles tomates,
    8 olives vertes,
    aubergine tomate1 pied de céleri blanc,
    8 filets d’anchois,
    1 petite boîte de thon au naturel,
    1 oignon,
    1 échalote,
    1 gousse d’ail,
    1 petit verre de vinaigre à vin,
    2 verres d’huile d’olive,
    sel, poivre,
    du persil haché.

    Peler les aubergines,
    les couper en petits morceaux,
    saupoudrer de sel et laisser dégorger.

    Lorsqu’elles ont rendu leur eau,
    les sécher.

    Les faire frire à l’huile.

    Blanchir le pied de céleri
    pendant 10 minutes
    dans l’eau bouillante salée.
    Laisser égoutter.

    Sécher le céleri
    et le couper en petits morceaux.
    branche de celeri
    Dénoyauter les olives.

    Hacher grossièrement l’oignon,
    l’échalote et la gousse d’ail
    et les faire dorer dans une poêle
    contenant de l’huile.

    Après quelques minutes,
    ajouter les tomates,
     peler et couper en morceaux.

    Laisser mijoter pendant
    10 minutes.

    Ajouter le vinaigre
    et assaisonner.

    Faire redonner un bouillon
    et retirer la poêle du feu.

    Mélanger tous les ingrédients,
    à l’exception du thon,
    qu’on réservera pour la garniture,
    juste avant de servir,
    lorsque cet hors-d’œuvre sera bien frais.

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