• *Confiture : Confiture de figues de Barbarie 1*

    Par kaikoux dans Fruits - *Figues* le 2 Octobre 2015 à 13:24

    La fête des papilles

    5 figues de Barbarie
    1 citron
    1 noix de beurre
    Sucre semoule : 80 % du poids de la pulpe des figues.

    La veille :
    Mettre des gants pour manipuler les figues. 
     
    Frotter les figues avec une feuille de journal
    roulée en boule.
    Terminer "l'épilation" avec un morceau de scotch
    qui servira a enlever les dernières épines.
     
    Couper les 2 extrémités des figues
    et faire une incision dans la longueur.
    Enlever la peau des figues.
     
    Couper la chair en morceaux.
     
    Au choix
    garder les morceaux
    ou passer au presse purée grille fine
    pour éliminer les petites graines.
     
    Mettre la pulpe dans un saladier,
    ajouter le sucre, mélanger et filmer le saladier.
    Réserver au frais toute la nuit.

    Le lendemain :
    Presser le citron.
     
    Allumer le feu,
    mettre une casserole avec la noix de beurre,
    la pulpe des figues, le jus de citron.
     
    Porter à ébullition laisser cuire
    15 minutes après le premier bouillon.
     
    Vérifier la cuisson
    prolonger la cuisson si nécessaire.
     
    Verser dans un pot stérile, le retourner
    et laisser refroidir dans un endroit sombre et aéré.


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