• La fête des papilles
    12 figues blanches
    2 oignons
    100 gr de sucre
    15 cl de vinaigre
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les oignons.

     
    Couper en 4 les figues blanches.

    Dans une casserole mettre le sucre et le vinaigre.

     
    Porter à ébullition, ajouter l'oignon 
    laisser cuire à feu très doux
    15 minutes.
     
    Ajouter les figues.
     
    Saler poivrer.
     
    Laisser cuire 30 minutes à feu très doux
    en remuant de temps en temps.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 1 pot à confiture
     
    250 g de figues fraîches
    1 oignon
    figues-s53101 cuillère à soupe de gingembre râpé
    1/2 verre de vinaigre de vin
    50 g de sucre
    cannelle
    2 pincées de sel
    poivre
     
    Peler les figues, les couper en quatre.
     
    Éplucher l'oignon,
    les couper en petits dés.chutney figue
     
    Mettre les oignons et les figues
    dans une casserole, ajouter le gingembre.
     
    Verser le vinaigre de vin,
    sucrer, saler, poivrer.
     
    Ajouter quelques pincées de cannelle.
     
    Porter à ébullition les ingrédients puis baisser le feu.
     
    Faire cuire 45 minutes en remuant de temps en temps.
     
    Éteindre le feu et laisser tiédir.
     
    Rectifier l'assaisonnement.
     
    Verser le chutney de figues dans un pot à confiture
    et fermer hermétiquement.
     
    Laisser refroidir complètement avant de mettre au frais.
     
    Il se gardera 3 mois.
     
    Idéal pour le foie gras, le canard ou la charcuterie.

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  • La fête des papilles

    5 figues de Barbarie
    1 citron
    1 noix de beurre
    Sucre semoule : 80 % du poids de la pulpe des figues.

    La veille :
    Mettre des gants pour manipuler les figues. 

     
    Frotter les figues avec une feuille de journal
    roulée en boule.
    Terminer "l'épilation" avec un morceau de scotch
    qui servira a enlever les dernières épines.
     
    Couper les 2 extrémités des figues
    et faire une incision dans la longueur.
    Enlever la peau des figues.
     
    Couper la chair en morceaux.
     
    Au choix
    garder les morceaux
    ou passer au presse purée grille fine
    pour éliminer les petites graines.
     
    Mettre la pulpe dans un saladier,
    ajouter le sucre, mélanger et filmer le saladier.
    Réserver au frais toute la nuit.

    Le lendemain :
    Presser le citron.

     
    Allumer le feu,
    mettre une casserole avec la noix de beurre,
    la pulpe des figues, le jus de citron.
     
    Porter à ébullition laisser cuire
    15 minutes après le premier bouillon.
     
    Vérifier la cuisson
    prolonger la cuisson si nécessaire.
     
    Verser dans un pot stérile, le retourner
    et laisser refroidir dans un endroit sombre et aéré.


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  • La fête des papilles
    500 g de figues de barbaries
    250 g de sucre semoule
    1 jus d'1/2 citron

    Dans une cocotte en terre
    mettre les figues de barbaries
    coupées en 4,
    le sucre en poudre et le jus de citron.
     
    Laisser reposer
    6 heures.
     
    Mettre la cocotte sur le feu
    et porter à ébullition 10 minutes.

    Laisser macérer toute la nuit.

    Le lendemain :
    Passer la préparation
    au moulin à légumes manuel
    avec une grille moyenne.

    Filtrer le tout
    et verser dans la cocotte.
     
    Porter à ébullition en remuant
    pendant 20 minutes.

    Laisser refroidir
    avant de mettre en pot.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes

    20 figues fraîches
    sucre
     cannelle
    25 g de beurre.
     
    Pour le crumble
    150 g de beurre bien froid
    150 g de sucre
    100 g de farine
    50 g de poudre d'amandes
    1 cuillère à café de cannelle en poudre;
     
    Préchauffer votre four à 180°C.
     
    Beurrer le plat.
     
    Mettre les figues coupées en 2.
      Poser les figues face bombée contre le plat.
     
    Saupoudrer d'un mélange sucre / cannelle.
     
    Couper le beurre en petits cubes et répartir sur les figues.
     
    Préparer la pâte à crumble :
    Dans un robot à couteau,
    mélanger ensemble les éléments 
    afin qu'ils soient à peine assemblés,
     le beurre ne doit pas être complètement incorporé.
     
    Saupoudrer les fruits des petits morceaux de pâte.

    Enfourner et cuire 30 minutes,
     jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

    Tags associés : Crumble, figues, fruits, gateau, dessert


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
     
    18 figues sèches
    150 g de farine
    1 œuf
    1 verre à moutarde de bière
    3 cuillères à soupe de sucre.

    Couper la queue des figues.
    Les faire cuire 20 minutes
    dans une petite casserole avec le sucre
    et de l'eau pour les recouvrir.
     
    Préparer la pâte à beignets
    en mettant la farine dans un grand bol.
     
    Casser l'œuf au dessus.
    Mouiller avec la bière.
    Mélanger pour obtenir une pâte en forme de ruban.
     
    Laisser reposer 2 heures.
    Mettre à chauffer l'huile de friture sur le feu.
     
    Lorsque l'huile est chaude,
    tremper chaque figue dans la pâte à frire.
     
    Plonger une dose de pâte dans la friture.
     
    Faire dorer de chaque côté,
    égoutter et poser sur le plat de service.
    Saupoudrer de sucre en poudre.
     
    Servir les beignets chauds.


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