La fête des papilles Kiwis 1 citron 1 orange Sucre cristallisé 1 sachet d'agar agar 1 sachet de sucre vanillé Peler les kiwis et les couper en petits dés. Prélever les zestes et presser le citron et l'orange.   Mettre les dés de kiwis, les jus de citron et...

...citron, presser le citron et filtrer et réserver le jus. Mixer les morceaux de mangue ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron. Verser le coulis dans les bocaux à 1 cm de haut du bocal.   Fermer les bocaux, les stériliser 15 minutes à 100°C et laisser refroidir dans...

...Préparation : 30 minutes Stérilisation : 15 minutes 500 g fraises 1 jus de citron 100 g de sucre vanille. Laver et ébouillanter les bocaux, les faire sécher à l'envers sur un linge propre. Laver les fraises les sécher. Laver le citron le presser et...

La fête des papilles 5 figues de Barbarie 1 citron 1 noix de beurre Sucre semoule : 80 % du poids de la pulpe des figues. La veille : Mettre des gants pour manipuler les figues.    Frotter les figues avec une feuille de journal roulée en boule. Terminer "l'épilation"...

...poudre 1/4 cuillère à café de 4 épices 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 2 cuillères à soupe de sucre cassonade 1 pointe de poivre noir. Laver les coings et les sécher. Les passer à la vapeur 5 minutes.   Les couper en deux. Avec une petite cuillère...

...citron, presser le citron et filtrer et réserver le jus. Mixer les morceaux de mangue ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron. Verser le coulis dans les bocaux à 1 cm de haut du bocal.   Fermer les bocaux, les stériliser 15 minutes à 100°C et laisser refroidir dans...

La fête des papilles 500 g de figues de barbaries 250 g de sucre semoule 1 jus d'1/2 citron Dans une cocotte en terre mettre les figues de barbaries coupées en 4, le sucre en poudre et le jus de citron.   Laisser reposer 6 heures.   Mettre la cocotte sur le feu et...

...des papilles Portions : pour 2 litres de sirop 1 kg (7 à 8 citrons non traités) 1,5 kg de sucre semoule 1/2 litre d'eau Prélever quelques zestes de citrons.   Faire chauffer l'eau et le sucre porter doucement à ébullition.   Plonger les zestes de citrons dans le sirop...