• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 1 heure

    8 contres-cuisses de poulet
    DSCI06096 petites pommes de terre
    4 carottes
    3 poivrons cornus verts
    3 petites courgettes
    3 petites aubergines
    2 sachets d'olives vertes dénoyautées
    1 gros oignon rouge de Toulouges
    4 gousses d'ail
    Huile d'olive
    2 cuillères à soupe d'épice à tajine
    Sel poivre

    Laver et couper tous les légumes en dés.
    Les séparer par catégories.

    Dans une cocotte en terre
    mettre un peu d'huile d'olive
    et ajouter les contre cuisses de poulet.
    Les faire revenir de tous les côtés.
    Sortir de la cocottes et les réserver.

    Mettre dans l'ordre chaque 5 minutes :
    l'ail, l'oignon, les pommes de terre,
    les carottes, les poivrons, les courgettes,
    les aubergines, les olives vertes.
     
    Laisser revenir à feu doux
    en remuant régulièrement.

    Faire bouillir de l'eau salée.

    Ajouter les épices à tajine
    et mélanger les légumes.
     
    Ajouter les contres cuisses.
    Mélanger le tout.

    Verser l'eau bouillante
    sur les légumes et la viande.
     
    Bien mélanger le tout
    et laisser cuire 1 heure
    à feux doux.

    Vérifier l'assaisonnement.

    Servir chaud avec de la semoule de couscous
    préparée avec le jus du tajine.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 citrons,
    sardine2 boîtes de sardines,
    4 olives noires,
    1 cuillère à soupe de beurre,
    2 cuillères à soupe de crème fraîche,
    1 cuillère à café de moutarde,
    sel, poivre,
    quelques feuilles de laitue.

    Couper la calotte supérieure des citrons
    et les vider à l'aide d'une cuillère à café.

    Écraser la pulpe du citron dans une assiette
    et en retirer bien tout le jus.

    Mélanger la moitié de ce jus avec les sardines,
    le beurre, la moutarde, la crème fraîche, sel et poivre.

    Remplir chaque citron avec la préparation,
    citron farci
    ajouter une olive noire.

    Dresser les citrons farcis
    sur des feuilles de laitue
    et servir bien froid.

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  • La fête des papilles
    100 g de beurre demi-sel
    80 g de saumon fumé
    1/2 citron vert bio
    1 pincée de piment doux
    1 brin d'aneth


    Sortir le beurre demi-sel 2 heures avant de l'utiliser.
     
    Hacher finement l'aneth.

    Récupérer 3 zestes de citron vert et presser le 1/2 citron.
     
    Couper le saumon fumé en petits dés.
     
    Dans un saladier mettre le beurre pommade,
    les dés de saumon fumé et l'aneth haché,
    les zestes et le jus de citron ajouter le piment doux.
     
    A l'aide d'une fourchette
    travailler le beurre et les ingrédients.
    Mélanger le tout.

    Faire griller des tranches de pain de campagne.
     
    Étaler le beurre saumon fumé / citron / aneth.
     
     Servir à l'apéritif en tapas


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  • 50 g de fleur de selunnamed
    2 tiges de citronnelle fraîche
    2 cuillères à café de zeste de citron jaune non traité.
     
    Couper la citronnelle en petites tranches.
     
    Mettre tous les ingrédients dans un mortier
    et écraser avec le pilon.

    Retirer les morceaux de citronnelle
    et mettre dans un récipient.
    citron vertRéserver pour une autre recette.

    Mettre le sel aromatisé au four à 100°C
    pendant 10 minutes,
    le temps que le zeste sèche.
     
    Laisser refroidir, mélanger
    et mettre dans un pot hermétique.

    Idéal pour le poisson, la viande blanche, les pâtes.

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  • La fête des papilles
    6 citrons jaunes
    2 petits citrons verts
    1/2 litre d'eau
    750 g de sucre.
     
    Presser les citrons.
     
    Préparer un sirop avec 1/2 litre d'eau
    et 750 g de sucre,
    faire cuire à 110° à feu doux.
     
    Ajouter le jus de citron
    et laisser bouillir 10 minutes.
    Écumer au fur et à mesure.

    Laisser refroidir, filtrer le sirop
    à l'aide d'un entonnoir
    et d'un filtre à café.
     
    Mettre en bouteilles.
     
    Conserver à l'abri de la lumière.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 litres de sirop

    1 kg (7 à 8 citrons non traités)
    1,5 kg de sucre semoule
    1/2 litre d'eau

    Prélever quelques zestes de citrons.
     
    Faire chauffer l'eau et le sucre porter doucement à ébullition.
     
    Plonger les zestes de citrons dans le sirop en ébullition
    laisser mijoter sur feu doux
     5 minutes.
     
    Presser les autres citrons.
     
    Verser le jus dans le sirop. 
     
    Laisser macérer 24 heures.
     
    Filtrer et mettre en bouteilles à vis
    ou dans des bouteilles de limonade.


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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    1 litre d’eau
    lentilles brunes100 g de lentilles brunes
    400 g de vert de bettes
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 citron
    sel, cumin.
     
    Peler et émincer l’oignon et l’ail.
    Hacher les feuilles de coriandre.
     
    Laver les blettes et hacher les feuilles.
     
    Mettre l’huile à chauffer dans un faitout.
    Faire revenir l’oignon quelques minutes.
     
    Ajouter les lentilles,
    remuer avant d’ajouter l’eau.
    Couvrir et laisser cuire 15 minutes.bettes
     
    Ajouter les bettes, l’ail, la coriandre et saler.
     
    Faire bouillir 10 minutes,
    jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
     
      Ajuster l’assaisonnement.
    Servir avec des quartiers de citron.

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  • La fête des papilles
    350 g de spaghettis
    1 citron
    du gros sel
    100 g de parmesan râpé
    1/2 cuillère à café de poivre
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    5 cuillères à soupe d'eau de cuisson de pâtes
    1 poignée de basilic
     
    Dans une grosse casserole mettre à bouillir de l'eau salée.
     
    Faire cuire les spaghettis.
     
    Pendant ce temps, prélever et râper le zeste du citron.
     
    Couper et presser le citron.
     
    Dans un saladier verser le jus de citron
    ajouter le parmesan, le poivre,
    une pincée de sel et l'huile d'olive.
     
    Ajouter l'eau de cuisson des pâtes.
     
    Égoutter les spaghettis
    les ajouter dans le saladier et mélanger bien.
     
    Ciseler et incorporer le basilic. 
     
    Parsemer chaque portion d'une pincée de gros sel,
    de poivre et un peu de parmesan.


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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 15 minutes
     
    1 kg de morceaux de viande d'agneau
    1 oignon jaune
    1 oignon rouge de Toulouges
    1 bocal d'olives vertes dénoyautées
    2 citrons confits
    4 gousses d'ail
    2 grosses tomates mûres
    des sommités de brocolis
    1 bouillon de légumes
    1 cuillère à café de gingembre râpé
    1 cuillère à café de cumin en poudre
    1 cuillère à café de paprika moulu
    1 cuillère à café de safran en poudre
    1 cuillère à soupe de persil
    3 cuillère à soupe d'huile
    Sel, poivre.
     
    Peler et hacher les oignons, l'ail.
    Couper en quartiers les tomates.
    Verser un peu d'huile dans le plat à tajine
    (à défaut un plat en terre avec un couvercle).
    Ajouter les morceaux de viande
    et les faire revenir en remuant avec une spatule en bois.
    Ajouter l'oignon, l'ail et les tomates.
    Assaisonner et ajouter le gingembre et le safran.
     
    Verser le bouillon de légumes chaud,
    couvrir le laisser cuire.
     
    Pocher dans l'eau bouillante
    les sommités de brocolis et les olives
    pendant 5 minutes.
     
    Les égoutter et les ajouter
    dans le tajine ainsi que les tomates.
    Couper les citrons confits en rondelles.
    Incorporer les épices, les citrons.
    Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
     
    Sortir le plat du feu et laisser reposer
    15 minutes à couvert avant de servir.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    6 gros citrons,
    1 boîte de thon à l'huile,
    mayonnaise,
    sel, poivre,
    2 tomates.
     
    Couper le chapeau des citrons aux trois-quarts de leur hauteur.

    Couper 1 rondelle de peau à leur base
    afin de permettre de faire tenir le citron debout.
     Attention à ne pas crever la peau.

    Vider complètement les citrons.

    Éplucher et épépiner les quartiers,
    couper la tomate en petits cubes.

    Faire quelques cuillerées de mayonnaise
    bien salée et poivrée.

    Ouvrir la boîte de thon, égoutter et le diviser
    en très petits morceaux, sans en faire une pâte.

    Couper les quartiers de citron
    en petits cubes.

    Mélanger mayonnaise, tomate, thon et cubes de citron.

    Remplir les écorces avec le mélange.

     
    Pour un pique-nique :
    Les refermer en se servant de leurs chapeaux
    comme des couvercles.

    Maintenir les couvercles en place
    soit en les piquant au moyen d'allumettes pointues,
    soit en utilisant un peu de ficelle de cuisine.

    Envelopper chaque citron dans une feuille de laitue
    et les ranger debout dans un panier
    ou dans une boîte pour le transport.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 40 croquettes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 kg de pommes de terre
    1 boîte de thon au citron
    2 citrons
    3 œufs
    Pain sec
    Chips au paprika
    Huile de friture
    Persil
    Sel, poivre.

    Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
     
    Les faire cuire 20 minutes au cuit-vapeur.
    Les écraser à la fourchette.

    Ciseler le persil et prélever les zestes des citrons.

    Mixer le pain sec et les chips au paprika.

    Mettre à chauffer la friteuse.

    Dans un saladier mettre le thon au citron
    et les pommes de terre écrasées.
     
    Ajouter le persil ciselé et les zestes de citron.
    Saler et poivrer.

    Façonner des boulettes de la taille d'un œuf.

    Mettre dans une assiette creuse
    la chapelure de pain et chips et ajouter les zestes de citrons.
    Mélanger.

    Battre les œufs et les verser dans un plat creux.

    Tremper les boulettes dans l’œuf puis dans la chapelure.

    Les plonger 3 minutes dans l'huile bouillante.
     
    Les sortir 3 minutes et les replonger
    à nouveau dans l'huile bouillante.
     
    Servir chaud avec une salade d'épinard frais
    et une vinaigrette au citron.


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