• *Coulis : Coulis fraise - vanille*

    Par kaikoux le 2 Octobre 2015 à 14:36
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 bocaux de 50 cl
    Préparation : 30 minutes
    Stérilisation : 15 minutes

    500 g fraises
    1 jus de citron
    100 g de sucre vanille.

    Laver et ébouillanter les bocaux, les faire sécher
    à l'envers sur un linge propre.

    Laver les fraises les sécher.

    Laver le citron le presser et filtrer.
    Réserver le jus.

    Mixer les fraises, ajouter le sucre et le jus de citron    .

    Verser le coulis dans les bocaux à 1 cm de haut du bocal.
     
    Fermer les bocaux, les stériliser 15 minutes à 100°C
    et laisser refroidir dans l'eau.

    Conservation : 6 mois
     
    A utiliser pour les yaourt, sorbets, fromage blanc.


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  • *Crèmes catalanes : Crème catalane aux fraises*

    Par kaikoux le 26 Mai 2015 à 15:59
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 2 heures
     
    250 g de fraises
    6 jaunes d’œufs
    600 ml de lait entier
    1 cuillère à soupe bombée de maïzena
    6 cuillères à soupe de sucre
    1/2 cuillère à café de cannelle
    6 cuillères à soupe de cassonade
    le zeste d'un demi citron

    Dans une casserole porter à ébullition le lait,
    la cannelle et le zeste de citron.
    Filtrer

    Battre les œufs
    avec le sucre.

    Diluer la maïzena avec un peu de lait
    et incorporer aux œufs battus.

    Mélanger et ajouter tout
    en mélangeant le lait chaud.

    Reverser le tout dans la casserole
    et faire épaissir sur feu doux en remuant
    constamment sans faire bouillir.

    Disposer les fraises
    dans les plats en terre.
     
    Une fois la crème épaissie
    verser la préparation sur les fraises,
    laisser refroidir
    et mettre au frais 2 heures.

    Saupoudrer de cassonade
    et caraméliser au chalumeau.


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  • *Gaspacho : Gaspacho aux poivrons rouges et fraises*

    Par kaikoux le 2 Novembre 2015 à 18:02
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15  minutes
    Repos : 2 heures

    100 g de tomate bien mûre
    100 g de fraises
    fraise100 g de framboises
    5 g de sucre glace
    20 g de poivron rouge
    20 g     Huile d'olive à l'infusion de basilic
      20 cl de crème liquide
    1 cuillère à café de 4 épices

    Pour peler les tomates enlever la queue des tomates,
    faire bouillir de l’eau dans une casserole,
    plonger les tomates incisées tomate ceriseen croix sur la peau.
    Laisser 15 secondes
    puis les plonger dans de l’eau
    avec des glaçons.

    Pour enlever la peau du poivron rouge,
    passer le au dessus d’une flamme,
    lorsque la peau cloque,
    le placer dans un sac plastique.
    Quand il est bien froid, le passer sous l’eau en le brossant.

    Couper en morceaux les fruits et légumes,
    les mixer avec l'huile d’olive, le sucre glace.

    Assaisonner avec les 4 épices.
    Passer au chinois
    et laisser reposer 2 heures au frais.

    Dans un bol déposer au milieu
    le mélange de fruits et légumes,
    ajouter au centre la purée d’olive noire
    et une pincée de sel.
     
    Mettre une feuille de basilic finement coupée.


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  • *Mélange de fruits : Couronne de meringue aux fraises et framboises*

    Par kaikoux le 2 Octobre 2015 à 14:53
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure.

    4 blancs d’œufs
    400 g de sucre glace
    1/3 litre de crème
    300 g de fraises
    250 g de framboises
    100 g de sucre semoule.

    Battre en neige les blancs avec le sucre glace,
    la neige doit être ferme.
     
    Huiler un papier sulfurisé, le poser sur la plaque du four
    et à l'aide d'une poche,
    former une couronne avec les blancs d’œufs.
     
    Faire cuire 1 heure au four à chaleur moyenne.
     
    Passer les framboises au tamis,
    battre la crème avec le sucre semoule.
    Mélanger la moitié de la crème au milieu de la meringue
    et garnir avec les fraises et le restant de crème fouettée.
     
    Servir bien frais.


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  • *Mélange de fruits : Salade de melon cantaloup, fraises, myrtilles*

    Par kaikoux le 2 Octobre 2015 à 15:09
    La fête des papilles
    1 petit melon cantaloup
    300 g de fraises
    fraise100 g de myrtilles
    2 cuillères à soupe de sucre glace
    2 cuillères à soupe de rhum blanc.

    Couper le melon en deux et enlever les pépins.
     
    Évider les 2 coques de melon et couper la chair en dés.
    Les repartir dans les coques.

    Laver les fraises et les myrtilles.
     
    Équeuter les fraises et les couper en rondelles.
    melon
    Mélanger dans les coques les fraises,
    les myrtilles, le sucre glace
    et le rhum.

    Laisser reposer 1 heure
    au frais avant de servir.


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  • *Mousse : Mousse aux fraises*

    Par kaikoux le 31 Juillet 2015 à 15:01
    La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 3 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    600 g de fraises
    1/2 jus de citron
    100 g de sucre en poudre
    fraise1 sachet de gélatine en poudre Vahiné
    1 yaourt nature
    20 cl de crème liquide entière.
     
    Laver et équeuter les fraises
    Réserver 8 fraises pour la déco.
     
    Mixer les autres.
    Garder 3 cuillères de purée pour diluer la gélatine.
     
    Verser la purée de fraises dans une casserole
    avec le jus de citron et le sucre.
     
    Faire chauffer 5 minutes la purée de fraises.
     
    Incorporer la gélatine dans les 3 cuillères de purée.
     
    Ajouter le tout en fouettant à la purée chaude.
     
    Laisser tiédir.
    Battre la crème en chantilly.
    Incorporer le yaourt.
    Mélanger le tout à la préparation.
     
    Verser le tout dans un saladier couvrir d'un film alimentaire.
    Placer au frais 6 heures.
     
    Garnir de fraises coupées.
     
    Servir frais.


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  • *Panna Cotta : Pana cotta de fraises fraîches et Tagada par Kaikoux*

    Par kaikoux le 3 Juillet 2015 à 09:15
    La fête des papilles
    Portions : pour 10 petites verrines
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 4 heures

    60 cl de crème liquide
    3 feuilles de gélatine
    2 sachets de sucre vanille
    30 fraises Tagada
    30 fraises fraîches

    Laver et couper
    les fraises fraîches
    en morceaux.

    Mettre les fraises
    dans les verrines.

    Dans un bol d'eau froide
    mettre les feuilles de gélatine.
     
    Dans une casserole
    faire chauffer la crème liquide
    et ajouter les bonbons Tagadas.

    Faire fondre en remuant
    au fouet.

    Ajouter les 2 sachets de sucre vanille.

    Dès que les bonbons sont bien fondus
    ajouter la gélatine essorée
     remuer pour la faire fondre.

    Verser dans les verrines
    pour recouvrir les morceaux de fraises fraîches.

    Réserver le tout au frigidaire
    minimum 4 heures.

    Servir avec un nuage de chantilly
    et une pointe de poivre de Sichuan.


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  • *Smoothies : Smoothie au lait de soja, myrtille, fraise et framboise*

    Par kaikoux le 9 Juillet 2015 à 18:20
    La fête des papilles
    Portions pour 4 personnes
    Préparation : 5 minutes
    lait
    75 g de fraises surgelées
    75 g de myrtilles surgelées
    SMOOTIES ROSE75 g de framboises surgelées
    75 cl de lait de soja vanillé
    1 banane
     
    Dans le bol du robot mixeur
    mettre tous les ingrédients
    mixer pour obtenir une crème onctueuse.
     
    Servir dans des verres
    avec une paille.


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  • *Tiramisu : Tiramisu aux fruits rouges*

    Par kaikoux le 2 Octobre 2015 à 15:20
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 1 heure
     
    1 tablette Nestlé Dessert Café
    200 g de fraises
    150 g de framboise
    100 g de Mascarpone
    100 ml de crème liquide
    16 biscuits à la cuillère
    1 cuillère à soupe de Nestlé Dessert 100% cacao.
     
    Laver et couper en dés les fraises.
    Couper en deux les framboises.
     
    Dans un saladier, battre la crème en chantilly.
    Réserver au frais.
     
    Faire fondre le chocolat cassé en carrés
    au micro-ondes 1 minutes 30 à 500 watts.
     
    Ajouter le mascarpone, mélanger et incorporer la chantilly.
     
    Dans un plat à gratin,
    ajouter un couche de biscuits,
    une couche de fruits rouges,
    une couche de mousse café mascarpone.
     
    Réitérer l'opération pour finir par une couche de mousse au café.
     
    Saupoudrer de cacao.
     
    Mettre au frais 1 heure avant de servir.


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