• Gâteau de topinambours*

    1 kg de topinambours
    2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre
    2 œufs entiers
    15 cl de lait
    Sel, poivre.

    Pour éviter les désagréments de digestion du topinambours
    les faire tremper dans de l'eau froide
    additionnée de bicarbonate de soude.
    Laisser mariner 30 minutes.

    Préchauffer le four à 190°C
    et mettre un récipient rempli d'eau bouillante
    pour humidifier l'atmosphère.
     
    Laver et éplucher les topinambours.
    Les couper en rondelles.
    Cuire les rondelles de topinambours
    à la vapeur 15 minutes.
    Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
    Réserver.

    Délayer la fécule de pomme de terre
    dans le lait froid.
     
    Verser dans le bol du mixer
    les rondelles de topinambours, les œufs,
    le mélange lait /fécule.
     
    Mixer le tout pour obtenir une préparation lisse.

    Verser la préparation
    dans des moules à cake beurrés.

    Enfourner les moules dans le plat plein d'eau
     laisser cuire au bain-marie
    20 minutes.
     
    Laisser tiédir avant de démouler.

    Servir avec une joue de porc confite et une crème de parmesan.


     


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