• *Crème : Crème de panais à la poire*

    Par kaikoux le 12 Juin 2015 à 13:46
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    450 g de panais frais
    2 poires Bosc
    1 pomme de terre
    1 oignon émincé
    2 cuillères à soupe de beurre
    1 litre de bouillon de légumes
    65 ml de crème 15 % épaisse
    sel, poivre
     
    Laver et peler les légumes,
    couper les panais en rondelles.
     
    Couper les poires en cubes,
    panaisainsi que la pomme de terre.
     
    Dans une casserole, faire fondre le beurre
    et revenir l’oignon.
     
    Ajouter la pomme de terre, le panais,
    les poires, le bouillon, le sel,
    le poivre et faire cuire
    25 minutes à couvert.
     
    Hors du feu, mixer jusqu’à l’obtention
    d’une crème onctueuse.
     
    Ajouter la crème et chauffer doucement.
     
    Servir.


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  • *Soupe : Soupe de panais au bacon grillé*

    Par kaikoux le 19 Novembre 2015 à 15:33
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    800 g de panais
    200 g de pomme de terre
    1,5 litre de bouillon de volaille
    2 cuillerées à soupe de crème
    12 petites tranches de bacon
    1/2 cuillère à café de paprika
    sel et poivre
     
    panaisLaver et éplucher les panais
    et les pommes de terre.
     
    Couper en petits morceaux
    et faire cuire dans le bouillon
    à petit frémissement 25 minutes.
     
    Faire griller le bacon
    dans une poêle anti adhésive,
    1 minute de chaque côté,
    sur feu moyen, sans matière grasse. bacon
     
    Découper le bacon en bâtonnets et réserver.
    Mixer le contenu de la casserole.
    Réserver la soupe au chaud.
     
    Ajouter quelques cuillerées à soupe
    de crème fraîche.
    Ajouter le paprika, puis saler et poivrer.
     
    Verser la soupe dans des bols.
    Décorer de bacon grillé.
    Servir chaud.


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  • *Soupe : Soupe de panais et betteraves*

    Par kaikoux le 20 Novembre 2015 à 17:54
    4 betteraves cuites unnamed
    4 panais
    Sel, poivre.
     
    Laver et peler les panais,
    les couper en rondelles.
     
    betterave rougeDans une cocotte remplie d'eau
    mettre les rondelles de panais
    et les faire cuire à feux doux.
     
    5 minutes avant le fin de cuisson
    ajouter les betteraves, le sel et le poivre. panais

    Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement.

    Servir chaud avec 1 cuillère de crème fraîche.

     


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  • Chips de panais

    Par kaikoux le 15 Février 2014 à 10:27
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 3 minutes

    180 g de panais
    Huile de friture

    Laver et éplucher
    les panais.
     
    Couper les
    à la mandoline.
     
    Les mettre dans 
    l'eau froide citronnée.
     
    Faire chauffer
    l'huile de friture.
     
    Égoutter et sécher
    les rondelles
    avec du papier essuie tout. 
     
    Plonger les rondelles de panais
    dans l'huile bouillante
    à 180°.
     
    Laisser frire
    3 minutes.
     
    Déposer les rondelles
    sur du papier absorbant
    et servir tiède.
     
    Pour l'apéritif ou dans une salade.


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  • Panais rôtis au miel et soja

    Par kaikoux le 30 Décembre 2012 à 14:03
    Portions : pour 3 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    panais600 g de panais
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe de miel liquide
    2 cuillères à soupe de sauce soja
    ½ citron
    sel, poivre
     
    Brosser les panais sous l’eau.
    Couper les extrémités.
    Couper les panais en quatre dans le sens de la longueur,
    enlever le cœur s’il est dur et fibreux.
     
    Dans un saladier, mélanger le miel
    avec le jus de citron et la sauce soja.
    Saler, poivrer.
     
    Ajouter l’huile à l'aide d'un fouet.
    Déposer les panais dans le saladier
    et mélanger pour les enrober de marinade.
     
    Préchauffer le four à 180°C .
     
    Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson
    avant d’y étaler les tranches de panais.
    Enfourner 30 minutes.
     
    A mi-cuisson retourner
    les tranches de panais.
    Vérifier leur cuisson en les piquant
    avec une fourchette.
    Ils sont cuits quand leur chair est tendre.
     
    Servir bien chauds.


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  • Poêlée de panais

    Par kaikoux le 10 Décembre 2013 à 08:22
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    6 petits panais
    1 cuillère d'huile d'olive
    quelques feuilles de persil
    1 cuillère à soupe d'huile de noix
    2 cuillères à soupe de soja cuisine
    4 gouttes de tamari (sauce soja)
     
    Brosser les panais
    sous l'eau froide.
     
    Les couper en rondelles
    sans les peler.
     
    Dans une poêle
    faire chauffer l'huile d'olive
    ajouter les rondelles de panais,
    les feuilles de persil.
     
    Laisser cuire à couvert.
     
    Saler et poivrer
    légèrement.
     
    Dès que les panais sont caramélisés
    ajouter l'huile de noix,
    la sauce soja
    remuer
    pour bien napper les panais.
     
    Ajouter les gouttes de tamari
    et remuer à nouveau.
     
    Servir avec une viande blanche.
     


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  • Purée de panais

    Par kaikoux le 24 Avril 2013 à 14:52
    400 g de panais
    2 grosses pommes de terre
    1cuillère à soupe de crème fraîche
    1 filet d’huile d’olive
    sel, poivre
     
    Éplucher le panais
    et les pommes de terre.
     
    Couper en dés et plonger
    dans une grande casserole d’eau salée.
     
    Mettre sur le feu
    et compter 25 minutes de cuisson.
     
    Égoutter les légumes
    et passer au moulin à légumes
    ou presse purée.
     
    Ajouter la crème
    et le filet d’huile d’olive.
    Saler et poivrer.
     
    Mélanger et rectifier
    l’assaisonnement si nécessaire.


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