• *Autruche : Tournedos d'autruche à l'orange*

    Portions pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    4 tournedos d'autruche 200 g chacun
    2 noix de beurre doux
    2 cuillères à soupe d'huile
    3 oranges bio
    100 g de sucre semoule
    1/2 citron bio
    6 cl de vinaigre de vin rouge
    30 cl de fond de veau
    1 pincée de 5 épices chinoises

    sel, poivre.
     
    Laver les 3 oranges.
     
    Couper le citron et 1 orange en morceaux.
     
    La sauce
    Dans une casserole,
    faire fondre le sucre
    avec 2 cuillères à soupe d'eau.
    Cuire le sucre pour obtenir un caramel blond.

    Ajouter le vinaigre et le faire diluer.

    Au bout de 2 minutes
    ajouter l'orange coupée en deux
    et le demi-citron.

    Laisser cuire 6 minutes à feu doux.

    Ajouter le fond de veau et les 5 épices.

    Laisser cuire à nouveau 12 minutes.

    Passer la sauce au chinois et réserver au chaud.

    Saler et poivrer la viande.

    Dans une poêle faire fondre le beurre et l'huile.
    Lorsque le beurre mousse, ajouter les tournedos
    et les saisir 2 minutes de chaque côté.
    Réserver au chaud, recouvert d'un papier aluminium,
    15 minutes.

    Avec un économe, prélever les zestes d'une orange.
    Émincer en bâtonnets et les blanchir 3 fois
    en les rinçant
    entre chaque opération.

    Peler à vif l'orange restante,
    détacher les quartiers d'orange
    et ajouter à la sauce .

    Couper la dernière orange en petits morceaux.

    Récupérer le jus de la viande et le rajouter à la sauce.
     
    Servir avec des pommes de terre.

     

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