• Portions pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    4 tournedos d'autruche 200 g chacun
    2 noix de beurre doux
    2 cuillères à soupe d'huile
    3 oranges bio
    100 g de sucre semoule
    1/2 citron bio
    6 cl de vinaigre de vin rouge
    30 cl de fond de veau
    1 pincée de 5 épices chinoises

    sel, poivre.
     
    Laver les 3 oranges.
     
    Couper le citron et 1 orange en morceaux.
     
    La sauce
    Dans une casserole,
    faire fondre le sucre
    avec 2 cuillères à soupe d'eau.
    Cuire le sucre pour obtenir un caramel blond.

    Ajouter le vinaigre et le faire diluer.

    Au bout de 2 minutes
    ajouter l'orange coupée en deux
    et le demi-citron.

    Laisser cuire 6 minutes à feu doux.

    Ajouter le fond de veau et les 5 épices.

    Laisser cuire à nouveau 12 minutes.

    Passer la sauce au chinois et réserver au chaud.

    Saler et poivrer la viande.

    Dans une poêle faire fondre le beurre et l'huile.
    Lorsque le beurre mousse, ajouter les tournedos
    et les saisir 2 minutes de chaque côté.
    Réserver au chaud, recouvert d'un papier aluminium,
    15 minutes.

    Avec un économe, prélever les zestes d'une orange.
    Émincer en bâtonnets et les blanchir 3 fois
    en les rinçant
    entre chaque opération.

    Peler à vif l'orange restante,
    détacher les quartiers d'orange
    et ajouter à la sauce .

    Couper la dernière orange en petits morceaux.

    Récupérer le jus de la viande et le rajouter à la sauce.
     
    Servir avec des pommes de terre.

     

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Congélation : 4 heures

    40 cl de jus d'orange
    400 g de purée de carottes
    20 cl de sirop de sucre

    Incorporer le jus d'orange
    et le sirop de sucre
    à la purée de carottes.

    Verser la préparation dans la sorbetière
    et faire turbiner jusqu'à ce qu'il soit pris.
     
    Mettre le sorbet 
    4 heures au congélateur.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 8 crêpes.

    Pâte :
    125 g de farine
    1 pincée de sel
    1 cuillère à café de sucre
    2 œufs
    1 dl de lait
    1 cuillère à soupe d'huile.
    Beurre

    Sirop :
    100 g de sucre
    2 dl de jus d'orange.

    Garniture :
    100 g d'amandes effilées
    quartiers d'orange.

     

    Mélanger
    farine, sel et sucre.
     Creuser une fontaine au centre
    et casser les œufs.
    Incorporer peu à peu la farine
    et ajouter du lait
    pour obtenir une pâte fluide.
    Ajouter la cuillère d'huile et laisser reposer
    1 heure.

    Cuire les crêpes à la poêle
    dans un peu de beurre
    et les garder au chaud.

    Préparer le sirop en faisant fondre
    le sucre dans le jus d'orange
    puis en chauffant jusqu'à ébullition
      pour obtenir une consistance sirupeuse épaisse.

    Tartiner chaque crêpe d'un peu de sirop
    et parsemer dessus des amandes effilées.

    Rouler les crêpes
    passer dans le reste du sirop
    des quartiers d'orange et les disposer en garniture.
    Napper avec le sirop.


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  • La fête des papilles
    8 oranges non traitées
     1,5 kg de sucre cristallisé
    1/2 litre d'eau
     
     Prélever les zestes de quelques oranges
     
    Faire chauffer l'eau et le sucre
    et porter doucement à ébullition.
     
    Jeter les zestes d'oranges dans le sirop en ébullition et
    laisser mijoter sur feu doux pendant 5 minutes.
     
    Presser les oranges
     
    Verser le jus dans un saladier.
     
    Ajouter le sirop et les écorces dessus. 
     
    Laisser macérer 24 heures.
     
    Filtrer et mettre en bouteilles à vis
    ou les bouteilles de limonade.
     
    Avec les zestes une fois séchés,
    réserver pour des préparations culinaires
    comme les gâteaux.


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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Repos : 1 heure
     
    2 grosses carottes
    1/2 oignon
    1 jus de 2 oranges
    300 ml de bouillon
    sel, poivre
    1 cuillère à soupe de fromage blanc.
     
    Éplucher carottes et oignon,
    faire cuire dans le bouillon
    puis mixer avec les jus d'oranges
    et le fromage blanc, sel poivre.
     
    Laisser refroidir avant de mettre au frais
    pendant 1 heure.
     
    Servir bien frais.

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  • 1 canette de 1 kg 500unnamed
    2 oignons rouges
    2 gousses d'ail
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de gingembre
    1 cuillère à café de cannelle
    2 cuillères à soupe de miel d'acacias
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    5 oranges à jus
    1/2 cuillère à café de mélange 5 baies
    Sel.

    Peler et émincer l'ail et l'oignon.
    Presser 4 oranges et réserver le jus.
    Couper la dernière orange en dés et réserver.

    Dans une cocotte en terre faire dorer
    sur toute les faces la canette
    dans un peu d'huile d'olive.

    Sortir la canette et la réserver.

    Faire revenir les oignons dans l'huile.

     Dès que l'oignon est doré
    ajouter les épices et l'ail.

    Assaisonner et ajouter la canette.

    Arroser le tout avec le jus d'orange
    et 1 cuillère à soupe de miel.

    Couvrir la cocotte et laisser mijoter
    à feu très doux 45 minutes.
     
    Si le jus s'évapore trop vite
    ajouter un peu plus de jus d'orange ou d'eau.

    Dans une poêle
    mettre les dés d'orange et 1 cuillère à soupe de miel.
    Laisser confire doucement.

    Ajouter les dés d'orange confits
    dans la cocotte.
    Laisser mijoter 10 minutes à couvert.

    Servir avec une semoule épicée
    pour un salé-sucré ou une semoule nature.

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  • Pour 450 g

    3 oranges non traitées (maltaise)
    l citron
    90 g de beurre
    3 œufs
    100 g de sucre.

    Ébouillanter 2 pots de confitures,
    puis les retourner aussitôt sur un linge pour les égoutter.

    Rincer 1 orange sous l’eau chaude.

    La sécher soigneusement.

    Râper finement le zeste et le mettre de côté.

    Presser les 3 oranges et le citron.

    Filtrer le jus.

    Faire fondre le beurre au bain-marie.

    Dans une casserole, battre les œufs entiers avec le sucre.

    Incorporer le beurre fondu, le jus des oranges et du citron,
    ainsi que les zestes.

    Bien mélanger.

    Chauffer sur feu très doux, sans laisser bouillir,
    jusqu’à ce que le mélange épaississe en crème.

    Retirer du feu et laisser tiédir
    tout en continuant à fouetter.

    Répartir dans les pots.

    Laisser complètement refroidir.

    Couvrir de papier sulfurisé,
    maintenu à l’aide d’un élastique.

    Conserver au réfrigérateur
    et déguster comme une confiture.

    Tags associés : Beurre, orange, dessert, confiture


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  • Couper les fruits en lanières très fines,
    enlever les pépins,
    les mettre dans une mousseline.

     Ajouter aux oranges coupées
    1 l d'eau par 500 g de fruits.
    Laisser infuser 24 h.

    Faire cuire 15 bonnes minutes.

    Laisser encore infuser 24 h.

    Ajouter à cette préparation 625 g de sucre
    par 500 g du mélange (fruits et eau),
    ajouter les pépins
    et faire cuire le tout ensemble.

    Quand l'écorce des fruits est transparente,
    la confiture est à point
    (il faut 1 h environ).

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  • Pour 5 pots de 350 g :

    1 kg d’oranges non traitées (maltaise)
    1 bâton de cannelle
    2 clous de girofle
    800 g de sucre

    Râper superficiellement les oranges,
    juste pour ôter la pellicule brillante.

    Les faire tremper 12 h.

    Égoutter.

    Les placer dans une casserole.

    Couvrir d’eau.

    Porter à ébullition et laisser cuire
    à petits frémissements 8 minutes.

    Les égoutter.

    Les couper en tranches
    et les réserver.

    Verser le sucre et 20 cl d’eau
    dans une bassine à confitures.

    Faire bouillir jusqu’à ce que le mélange épaississe en sirop.
    Ajouter les oranges, leur jus et les épices.

    Faire bouillir à nouveau
    pendant 8 minutes environ.

    Pour vérifier la cuisson,
    verser quelques gouttes de sirop
    sur une assiette.

    Dès qu’il se fige,
    la confiture est à point.

    Répartir dans les pots.

    Couvrir de Cellophane
    et laisser refroidir.

    Conserver dans un endroit frais et sec,
    à l’abri de la lumière.

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  • Portions : pour 4 personnes.

    Pâte (8 crêpes) :
    125 g de farine,
    1 pincée de sel,
    1 c à café de sucre,
    2 œufs,
    1 dl de lait,
    1 c à soupe d'huile.
    Beurre.

    Sirop :
    100 g de sucre,
    2 dl de jus d'orange.

    Garniture :
    100 g d'amandes effilées,
    quartiers d'orange.

    Préparer la pâte des crêpes en mélangeant farine, sel et sucre.
     Creuser une fontaine au centre et y casser les œufs.
    Mélanger en incorporant peu à peu la farine et en ajoutant suffisamment de lait pour obtenir une pâte fluide, nappant la cuiller en bois.
    Ajouter la cuillerée d'huile et laisser reposer pendant 1 heure.

    Faire cuire les crêpes à la poêle, dans un peu de beurre, et les garder au chaud.

    Préparer le sirop en faisant fondre le sucre dans le jus d'orange puis en chauffant jusqu'à ébullition
    et jusqu'à ce que l'on obtienne une consistance sirupeuse épaisse.

    Tartiner chaque crêpe d'un peu de sirop et parsemer dessus des amandes effilées.

    Rouler les crêpes, passer dans le reste du sirop des quartiers d'orange et les disposer en garniture.
    Napper avec le sirop.

    Tags associés : Dessert, crepe, orange


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  • Portions : pour 6 personnes.

    Un demi-litre de lait,
    120 g de semoule de blé dur demi-fine.
    120 g de sucre,
    2 oeufs, garder les blancs,
    un zeste et demi d'orange (éviter de mettre le blanc de l écorce).

    Faire bouillir le lait sucre avec le zeste.
    Jeter la semoule en pluie dans le lait.
    Laisser cuire 10 mn sur feu moyen en remuant,
    ajouter hors du feu les jaunes d'oeufs bien battus.
     
    Battre les blancs en neige ferme,
    ajouter à la semoule légèrement refroidie.
    Verser dans un plat humide.
    Laisser refroidir complètement.

    Avec la main, prendre un peu de semoule,
    façonner des quenelles de 2 cm d'épaisseur.
     
    Les faire tremper dans un oeuf battu 10 mn,
    les rouler ensuite dans de la chapelure blanche
    (à défaut, écraser finement quelques biscottes presque blanches).

    Les jeter dans de l'huile de friture très chaude.
    Les laisser dorer sans brunir, les saupoudrer de sucre semoule
    ou sucre glace.
     
    Servir chaud.

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  • 6 tranches de pain brioché,
    3/4 de pot de confiture d'orange,
    2 c de rhum,
     6 c de sucre,
    1/2 tasse de raisins secs,
    1 orange.

    Laver les raisins secs.

     
    Les mettre dans une casserole avec la confiture d'orange,
    le sucre, le rhum.
     
    Faire bouillir en remuant.
     
    Faire griller les tranches de pain, ou,
    mieux, les faire dorer à la poêle.
     
    Les disposer sur un plat.
    Les tartiner avec la préparation.
    Garnir avec une tranche d'orange pelée à vif.
     
    Servir tiède.

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