• *Crème : Crème de chou-fleur, saumon fumé et asperges*

    Par kaikoux dans Légumes - Chou fleur* le 12 Novembre 2015 à 18:21
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    1 chou fleur de 500 g
    200 gr de saumon fumé
    1 cube de bouillon de volaille
    25 cl de crème fraîche liquide
    12 pointes de petites asperges vertes
    Noix de muscade
    Cerfeuil
    Sel, Poivre.
     
    Laver et couper
    les bouquets de chou fleur.
    Réserver le pied.
     
    Dans une grande casserole
    mettre de l'eau salée à bouillir.
     
    Ajouter le cube de bouillon
    et les bouquets de chou fleur.
    Faire cuire 15 minutes.
     
    Fouetter la crème fraîche.
    Mixer la soupe
    et ajouter la crème fraîche délicatement.
     
    Mixer et ajouter le sel,
    le poivre, la muscade.
    Réserver au frais.
     
    Peler le pied du chou fleur
    le couper le fines lamelles
    avec une mandoline.
     
    Faire pocher 30 secondes
    les lamelles de pied de chou fleur.
    Égoutter et réserver.
     
    Plonger les pointes d'asperges
    dans l'eau bouillante salée
    pendant 5 minutes.
     
    Couper le saumon fumé
    en lanières.
     
    Servir la soupe dans de jolis bols
    ajouter les lamelles de pied de chou fleur
    les pointes d'asperges et les lanières de saumon fumé. 


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