• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
     
    2 chayottes
    1 cuillère à café de curry
    2 gousses d'ail
    2 œufs
    200 gr de lardons fumés
    125 ml de lait
    45 g de farine
    30 g de roquefort
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Éplucher et couper les chayottes en morceaux.
     
    Peler et couper en rondelles les 2 gousses d'ail.
     
    Mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir
    les morceaux de chayottes, les rondelles d'ail et les lardons fumés.
     
    Ajouter le curry et mélanger.
     
    Dans un saladier mélanger le lait, la farine et les œufs
    pour former la pâte à clafoutis.
     
    Verser dans un plat à gratin le mélange chayottes / lardons
    et recouvrir avec la pâte à clafoutis.
     
    Ajouter le roquefort coupé en petits morceaux
    et enfourner à 180°C, 40 minutes.


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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    40 g de Beaufort râpé
    100 g de veau haché
    2 chayottes ou christophines
    15 g de mie de pain
    1 échalotes
    huile d'olive
    origan séché
    sauce tomate cuisinée
    1 œuf entier
    sel
    Piment d'Espelette.
     
    Mettre à tremper la mie de pain dans du lait. 
     
    Peler et émincer l'échalote.
     
    Couper les chayottes en deux
    dans le sens de la longueur,
    enlever leurs noyaux,
    saler et laisser cuire 25 minutes à la vapeur.
     
    Laisser refroidir et creuser les chayottes
    pour récupérer leur chair.
     
    Écraser en purée avec la fourchette.
    Réserver  et faire sécher les peaux.
     
    Dans une poêle 
    mettre un peu de beurre
    faire blondir l'échalote émincée et le haché de veau,
    ajouter l’origan, la sauce tomate,
    le piment d’Espelette, l’œuf,
    la mie de pain trempée bien essorée, le sel.
     
    Incorporer la purée de chayottes en mélangeant.
     
    Prendre les peaux
    les essuyer soigneusement tapisser
    le fond avec une cuillère de chapelure.
     
    Farcir avec la préparation.
     
    Couvrir de Beaufort râpé
    et saupoudrer de chapelure.
     
    Poser les 1/2 chayottes farcies
    dans un plat allant au four
    et enfourner 15 minutes à 200°C (Th 6/7)
    jusqu’à ce que le Beaufort soit bien doré.
     
    Servir le plat chaud avec une salade.

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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    3 christophines
    2 pommes de terre
    2 cuillères de crème fraîche
    1 oignon
    3 gousses d'ail
    sel et poivrechristophine
      gingembre
      grains de coriandre.

    Faire revenir l'oignon et l'ail
    avec un peu d'huile d'olive.
    Couper la christophine en deux enlever le noyau.
     
    Ajouter la christophine épluchée coupée en gros dés.
    Ajouter les pommes de terre en cube
    et les graines de coriandre.
     
    Saler, poivrer, râper le gingembre
    et ajouter de l'eau.
    Mijoter à feu moyen.
     
    Mixer le tout et verser dans un bol
    avec une cuillère de crème fraîche.
     
    Servir chaud.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure

     
    2 grosses chayottes
    1 oignon
    1 branche de thym
    quelques brins de ciboulette
    100 g de lardons
    huile d’olive
    70 g de fromage râpé
    4 cuillères de semoule de couscous
    chapelure
    1 gousse d’ ail
    sel et poivre
     
    Couper les chayottes en 2
    dans le sens de la longueur.
     
    Enlever les noyaux et faire cuire
    à l’eau bouillante légèrement salée,
    ajouter une branche de thym.
    Laisser refroidir.
     
    Préparer la farce.
    Faire rissoler dans un peu d’huile
    les lardons et les oignons hachés. 
     
    Retirer du feu,
    ajouter l’ail et la ciboulette.
     
    Enlever la chair des chayottes
    en conservant l’enveloppe entière.
     
    Réduire la chair des chayottes en purée
    et la mélanger à la farce.
     
    Poivrer.
     
    Disposer les chayottes
    dans un plat à four.
     
    Dans chaque peau,
    verser une cuillère de semoule de couscous.
     
    Garnir avec la farce.
    Recouvrir de chapelure et de fromage.
     
    Enfourner 30 minutes th.7.
     
    Servir chaud.


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  •  
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    2 christophines
    100 g de viande hachée
    lardons
    80 g de chapelure
    100 g de fromage
    2 gousses d'ail
    beurre
    lait
    1 oignon
    1 piment
    1 morceau de pain
    Sel, poivre
     
    Cuire les christophines dans de l'eau salée,
    les couper en 2, les vider, mixer la chair.
     
    Mouiller le pain dans du lait, essorer le.
    Ajoutez à la chair de christophine, le pain,
    un peu de chapelure et un gros morceau de beurre.
    Saler, poivrer.
     
    Faire revenir les lardons
    et la viande hachée avec les épices.
     
    Remplir les coquilles de christophines
    avec une couche de chair,
    une couche de fromage,
    une couche de viande,
    une couche de chair.
     
    Saupoudrer de fromage et de chapelure.
     
    Faire gratiner 30 minutes.
     
    Servir chaud.


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  • 1 kg de christophines
    500 gr de sucre roux
    1 citron

    Dans une bassine mettre de l'eau salée
    plonger les christophines.
     
    Les peler dans l'eau
    pour qu'elle ne collent pas.
     
    Les rincer soigneusement.
    Jeter l'eau.

    Couper les en deux dans le sens de la longueur.
    Enlever le noyau.
    Couper les moitiés de christophines en morceaux.

    Presser le citron et prélever des zestes dans sa peau

    Dans la bassine mettre les morceaux de christophines,
    le jus de citron, les zestes de citron et le sucre.
     
    Mélanger le tout avec une cuillère en bois. Laisser macérer 12 heures en mélangeant de temps en temps.

    Dans la cocotte mettre les morceaux de christophines
    laisser cuire à feu doux
    jusqu'à ce que la christophine devienne transparente.
    Remuer régulièrement.

    Vérifier la cuisson en faisant figer
    une goutte de confiture dans une assiette.

    Stériliser les bocaux et verser la confiture chaude
    dans les pots
    fermer et retourner les pots
    jusqu'à ce qu'ils soient froids. 


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 Crabes des Antilles
    3 œufs
    Crème Fleurette
    4 christophines
    4 coquilles de crabes vides
    100 g de petites crevettes roses
    2 oignons,
    ail,
    sel, poivre
    civette
    curry
    persil
     
     
    Faire dorer les oignons, ails,
    civettes, les crevettes roses.
     
    Assaisonner de sel, poivre
    et curry.
    Réserver.
     
    Mélanger les 3 œufs et la crème fleurette,
    mettre la chair des crabes,
    les christophines épluchées
    et coupées en gros dés.
     
    Faire cuire 10 minutes
    dans une poêle.
     
    Mettre la farce dans les coquilles,
    enfourner pendant 20 minutes.
     
    Servir avec une sauce au curry.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation :
    10 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    2 chayottes
    60 gr de farine
    1/4 litre de lait
    1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard
    sel  poivre
    gruyère râpé
     
    Pour la béchamel
    25 cl litre de lait
    20 g de beurre
    2 cuillères à soupe de farine
    sel et poivre

    Éplucher les chayottes, les peler,
    couper les en morceaux
    après avoir enlevé le noyau
    Faire cuire 10 minutes au cuit vapeur.
     
    Préparer une béchamel
     
    A feu doux,
    faire fondre la graisse de canard,
    ajouter le lait, la farine, sel et poivre.
     
    Remuer pour obtenir une sauce épaisse
    pour napper les légumes.
     
    Mélanger les morceaux de chayottes
    avec la béchamel dans un plat à gratin.
    Parsemer de fromage râpé
    et faire gratiner au four
    20 minutes.
     
    Servir chaud


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