Retirer les premières feuilles du chou.
Couper le chou en 4 et faire blanchir 3 minutes 
dans l’eau bouillante salée.
Égoutter.
Peler les pommes de terre,
les carottes, les navets.
Couper les poireaux.
Plonger les viandes dans de l’eau bouillante,
pour les blanchir 5 minutes.
Égoutter la viande.
Mettre les viandes blanchies dans un faitout,
sauf les saucisses et couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition 5 minutes
et ajouter le bouquet garni, l’oignon piqué
de clous de girofle et le poivre.
Ne pas saler.
Laisser cuire à feu doux 1 heure 30.
Ajouter tous les légumes,
sauf les pommes de terre.
Laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les pommes de terre,
les saucisses et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Disposer les légumes et la viande
dans un grand plat et servir chaud.
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