• *Velouté : Velouté de Roscoff*

    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    1 kg d’oignons rosés de Roscoff
    500 g de pommes de terre 
    1 jaune d’œuf
    15 cl de crème fraîche
    pomme-de-terreSel et poivre.
     
    Faire chauffer 1,5 litre d’eau salée.
     
    Éplucher les oignons et les pommes de terre.
    Faire bouillir 30 minutes.

    Mixer le potage.
     
    Dans un bol, mélanger la crème fraîchepomme de terre
    et le jaune d’œuf.
    Saler et poivrer.
     
    Incorporer le mélange au velouté
    sur le feu et arrêter avant ébullition.
     
    Servir très chaud.

     

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