• *Canard : Cuisses de canard aux pêches par Jeff et Kaikoux*

    Par kaikoux le 17 Mai 2015 à 08:54

    Portions : pour 2 personnes unnamed
    Préparation : 5 minutes 
    Cuisson : 1 heure à 1 heure 30

    2 pêches en boîtes 
    5 cl de cognac
    2 cuisses de canard  
    10 cl de vin blanc
    10 cl de bouillon de volaille
    1 échalote
    Sel, poivre.

    Mettre les cuisses de canard à sec
    dans une cocotte côté peau dessous.
     
    Cuire 1 heure en retournant les cuisses
    de temps en temps.  
     
    Lorsque les cuisses sont cuites,
    la viande se détache de l'os, les retirer.
     
    Enlever la graisse,
    remettre la cocotte à feu vif
    et déglacer avec le cognac.
     
    Remuer pour décoller tous les sucs,
    ajouter l’échalote émincée
    et laisser fondre à feu doux.  
     
    Mouiller avec le vin blanc et le bouillon,
    sel, poivre.
     
    Laisser réduire un peu.
    Ajouter les cuisses.
     
    Mettre les pêches coupées en quartiers
    à dorer dans une poêle
    avec un peu de gras de cuisson des cuisses.  
     
    Les ajouter à la cocotte.
     
    Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant
    pour que les pêches s’imprègnent de jus de viande.  
     
     Servir chaud avec du riz.
     

    Tags associés : Canard, peche, cuisse de canard, sale sucre


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  • *Gaspacho : Gaspacho de concombre et pêche*

    Par kaikoux le 30 Octobre 2015 à 15:56
    1 concombreunnamed
    1 yaourt nature
    1 pêche
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de sucre en poudre

    Couper 6 rondelles de concombres
    de 4 mm d´épaisseur et réserver.

    Éplucher le reste du concombre et la pêche.

    Couper en morceaux
    et mettre avec les autres ingrédients dans le mixeur.

    Versez dans des verrines.

    Laisser au frais 1 heure.


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  • *Soupe : Soupe à la pêche et concombre*

    Par kaikoux le 10 Novembre 2015 à 19:04
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    300 g de concombre
    4 pêches jaunes mûres
    6 brins de menthe fraîche
    1/2 jus de citron vert
    sel
    piment d’Espelette
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
     
    Peler les pêches*, couper les en 2
    et dénoyauter les.
     
    Réserver deux moitiés
    salade concombreet couper en mini-cubes.
     
    Laver le concombre
    et réserver un tronçon de 50 g
    couper en mini-cubes.
     
     
    Mixer le reste du concombre avec les pêches,
    le jus de citron, les feuilles de quatre brins de menthe,
    huile, sel et une pincée de piment.Pèche
     
    Répartir la soupe dans 4 bols et réserver au frais.
     
    Au moment de servir,
    garnir les soupes d’un mélange
    de mini-cubes de pêches et de concombre
    et décorer de feuilles de menthe.
     
    * si leur peau s’enlève difficilement,
    les ébouillanter avant.


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  • *Velouté : Velouté de pêches au vin rouge*

    Par kaikoux le 11 Novembre 2015 à 08:28
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Marinade : 1 heure

    6 pêches
    6 cuillères à soupe de sucre en poudre
    35 cl de vin rouge
    12 morceaux de sucre
    1 bâton de cannelle.

    Laver et peler les pêches.
    Les couper en 2, enlever le noyau.
    Les saupoudrer de sucre en poudre.
    Réserver 1 heure au frais.

    Dans une casserole,
    faire bouillir 10 minutes le vin rouge
    avec les morceaux de sucre et la cannelle.

    Pocher les pêche
    ajouter le jus de la marinade.
     
    Égoutter les fruits délicatement
    et les disposer dans des coupes individuelles.

    Faire réduire le vin.
    Napper les fruits avec la réduction du vin.
     
    Réserver au frais avant de servir.


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  • Bricks aux pêches en aumônières*

    Par kaikoux le 1 Décembre 2013 à 09:59
    Portions :  pour 4 personnes

    4 pêches bien charnues
    5 cuillères à soupe de sucre
    30  g de beurre fondu
    8 feuilles de brick
    ficelle de cuisine

    Éplucher les fruits
    et détailler les en morceaux.
     
    Dans une poêle,
    mettre une cuillère à soupe de beurre fondu
    et ajouter une cuillère à café de sucre en poudre.
     
    Laisser caraméliser quelques secondes
    et verser les fruits.
     
    Ajouter une cuillère à café d'eau
    si le mélange accroche.
    Faire caraméliser jusqu'à ce que
    les fruits soient tendres.
    Ajouter un peu de cannelle.

    Disposer deux feuilles de brick superposées.
    Badigeonner les de beurre fondu
    et recouvrir de sucre glace chacune d'elle.
     
    Disposer deux cuillères à café de garniture
    aux fruits au centre et relever les bords
    pour former l’aumônière.
     
    Retenir l'ouverture plissée
    par un morceau de ficelle de cuisine.

    Faire de même pour les 3 autres.

    Badigeonner chaque aumônière de beurre
    et saupoudrer de sucre glace.

    Enfourner à 200°C 15 minutes.
    Servir tiède.
     

     


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  • Crème de fruits au muscat*

    Par kaikoux le 11 Décembre 2013 à 09:58
    Portions : pour 6 personnes :
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson  : 20 minutes

    5 œufs
    200 g de sucre
    1 bouteille de muscat
    125 g de beurre
    1 boîte 4/4 de pêches au sirop
    1 petit bocal de cerises du Nord au sirop.

    Battre les œufs dans une casserole
    avec le sucre pour obtenir
    une crème blanche et mousseuse.
    Ajouter le muscat et faire épaissir au bain-marie.
     
    La cuisson doit se faire très lentement
    pour éviter les grumeaux.
    Hors du feu, ajouter le beurre
      continuer à bien mélanger
    pour que la crème refroidisse rapidement
    sans que des peaux ne se forment à la surface.
     
    Mettre au réfrigérateur.
    Égoutter les pêches au sirop et les cerises.
    Garnir avec la moitié le fond d'une grande coupe.
     
    Verser au-dessus la crème bien froide.
     
    Garnir du reste des pêches et des cerises
    et servir bien frais avec du muscat.


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  • Gâteau de semoule aux pêches

    Par kaikoux le 6 Mars 2013 à 16:45
    Portions : pour 5 personnes

    150 g de semoule
    3/4 de litre de lait
    250 g de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
    4 œufs
    3 feuilles de gélatine alimentaire
    1 bâton d'angélique confite
    1 petit verre d'eau-de-vie de pêche
    3 pêches au sirop
    1 petit pot de crème fraîche.

    Mettre le lait dans une casserole avec le sucre vanillé,
    amener à ébullition puis verser la semoule en pluie.
    Remuer.

    Laisser l'ébullition revenir et faire cuire à petits bouillons
    pendant 15 minutes.
     
    Ajouter le sucre en poudre
    et bien mélanger.
    Retirer du feu.
     
    Passer à l'eau les feuilles de gélatine afin de les assouplir
    et les dissoudre dans la semoule encore chaude.

    Séparer les blancs des jaunes d’œuf
    et les battre en neige ferme.
     
    Incorporer cette neige à la semoule.
     
    Parfumer cet appareil avec
    un peu d'eau-de-vie de pêche.
     
    Verser dans un moule préalablement mouillé.
     
    Mettre quelques heures dans le réfrigérateur
    avant de démouler.
     
    Décorer avec des demi-pêches au sirop,
    des morceaux d'angélique
    et de la crème fraîche épaisse.


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  • Pêches au thon par Manon

    Par kaikoux le 18 Juin 2014 à 10:29
    Portions : pour 4 personnes.

    1 boîte de 1/2 litre de pêches jaunes au sirop
    (4 à 6 demi-pêches)
    1 boîte moyenne de miettes de thon à l’huile
    3 c à soupe de mayonnaise
    le jus de 1/2 citron
    4 cornichons
    quelques feuilles de laitue.

    Égoutter les demi-pêches
    et couper une petite rondelle à leur base,
    de façon à leur donner plus d’assise.
     
    Garder le sirop qui donnera une délicieuse boisson.
     
    Mélanger le contenu de la boîte de thon
    avec la mayonnaise et le citron,
    et remplir les pêches de cette préparation.
     
    Les poser sur le plat de service tapissé
    de feuilles de laitue lavées et essuyées.
     
    Émincer les cornichons
    et les disposer en étoiles
    au dessus des pêches garnies.
     
    Servir très frais.


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  • Pêches surprises

    Par kaikoux le 7 Mars 2013 à 15:12
    Portions : pour 4 personnes.

    4 belles pêches jaunes,
    4 macarons,
    un petit verre de kirsch,
    un jaune d’ œuf,
    50 g de sucre en  poudre,
    4 carrés de feuilles d’aluminium.

    Piler les macarons avec le kirsch,
    ajouter le sucre et le jaune d’ œuf.

    Peler les pêches,
    les ouvrir en deux.

     Retirer les noyaux
    et les remplacer par une cuillerée de farce.

    Reconstruire les fruits.

    Poser chaque pêche sur un carré de feuille d’aluminium
    et l’envelopper hermétiquement.

    Cuire les pêches à four moyen (th. 6)
    pendant 15 minutes.

    Servir tiède ou froid.


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  • Sauce aux pêches

    Par kaikoux le 18 Juin 2014 à 10:53
    250 ml de sauce chili
    120 ml de cassonade
    10 ml de sauce soja
    1 cuillère à café de moutarde forte
    250 ml de nectar de pêche
    2 oreillons de pêche par personne
     
    Dans un saladier
    mélanger la sauce chili,
    la cassonade, la sauce soja,
    la moutarde et le nectar de pêche.
     
    Au moment de servir
    réchauffer au micro- onde
    2 minutes.
     
    Dans une poêle anti-adhésive
    mettre une noisette de beurre
    ajouter les oreillons de pêche
    faire caraméliser à feu doux.
     
    Servir aussitôt.
     
    Cette sauce peut accompagner
    les magrets de canard,
    les viandes blanches
    ou le poisson
    comme le cabillaud.


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