• *Soupe : Ollade*

    Portions : pour 5 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 heure 40
    Trempage : 12 heures
     
     Couenne de jambon sec
    1 jarret de porc demi-sel
     2 oreilles de porc
    1 pied de porc
     1 queue de porc
    1 morceau de coustellou
     2 carottes
     1 poireau
     1 navet
    jarret de porc 1 pied de céleri
    1 petit chou pommé
     100 g d'haricots secs
     6 grosses pommes de terre
    1 gros oignon
     Sel, poivre, ail
     1 œuf
     1 cuillère à café de persillade
    des saucisses
    des Boutifares 
    (boudins noirs)
    ou bien
    200 g de chair à saucisse
     
    Les morceaux de porc peuvent être remplacés
    par 700 grammes de talon de jambon sec à l'os
    1 morceau de lard ou par des travers de porc.
     
    La veille
    Mettre à tremper les haricots blancs
    dans un saladier plein d'eau.
     
    Le lendemain
    Faire cuire 3 heures la viande et la couennecarotte
    dans de l'eau salée et poivrée.
     
    Faire cuire à l'eau les haricots
    avec de l'ail, du thym
    et du laurier puis porter à ébullition.
     
    Nettoyer le chou, le couper en lanières.
     
    Éplucher les pommes de terres,
    peler l'oignon couper en 4.
     
    Après les 3 heures de cuisson
    de la viande, ajouter les légumes.
     
    Faire cuire à petits bouillons
    30 minutes.
     
    Mélanger la chair à saucisse
    avec l'œuf entier et la persillade,
    faire des boudins
    les rouler dans la farine.
    Faire poêler 5 minutes
     
    Servir en même temps
    le tout bien chaud.
     
    En été, remplacer les légumes
    par des légumes de saison
    (haricots verts, petits pois, carottes)
     
    L'ollada préparée la veille est encore meilleure.

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