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*Soupe : Ollade*
Portions : pour 5 personnes
Préparation : 20 minutesCuisson : 3 heure 40Trempage : 12 heuresCouenne de jambon sec1 jarret de porc demi-sel2 oreilles de porc1 pied de porc1 queue de porc1 morceau de coustellou2 carottes1 poireau1 navet
1 pied de céleri1 petit chou pommé100 g d'haricots secs6 grosses pommes de terre1 gros oignonSel, poivre, ail1 œuf1 cuillère à café de persilladedes saucissesdes Boutifares(boudins noirs)ou bien200 g de chair à saucisseLes morceaux de porc peuvent être remplacéspar 700 grammes de talon de jambon sec à l'os1 morceau de lard ou par des travers de porc.La veilleMettre à tremper les haricots blancsdans un saladier plein d'eau.Le lendemainFaire cuire 3 heures la viande et la couenne
dans de l'eau salée et poivrée.Faire cuire à l'eau les haricotsavec de l'ail, du thymet du laurier puis porter à ébullition.Nettoyer le chou, le couper en lanières.Éplucher les pommes de terres,peler l'oignon couper en 4.Après les 3 heures de cuissonde la viande, ajouter les légumes.Faire cuire à petits bouillons30 minutes.Mélanger la chair à saucisseavec l'œuf entier et la persillade,faire des boudinsles rouler dans la farine.Faire poêler 5 minutesServir en même tempsle tout bien chaud.En été, remplacer les légumespar des légumes de saison(haricots verts, petits pois, carottes)L'ollada préparée la veille est encore meilleure.
Tags : Soupe, oullade, porc, haricot blanc, chou, légumes, viande, cuisine catalane, la fete des papilles
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