Cèpes : Soupe aux Cèpes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 + 10 minutes

300 gr de jeunes cèpes frais et fermes
4 pommes de terre
1 gousse d’ail
20 + 20 gr de beurre
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 jaune d’œuf
sel et poivre

Peler et couper les pommes de terre en petits dés.

Peler et hacher l'ail.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et un linge humide.

Hacher les champignons.

Faire fondre 20 gr de beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les pommes de terre et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter l'eau et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Écraser les pommes de terre avec une fourchette pour les réduire en purée.

Ajouter petit à petit l'eau de cuisson pour obtenir une texture liquide.

Incorporer les champignons et lier avec la crème et l’œuf.

Prolonger la cuisson 10 minutes en remuant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Champignons de Paris : Soupe aux Champignons de Paris

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 kg de champignons de Paris surgelés
4 pommes de terre
1 oignon jaune
4 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
1/2 botte de persil
2 litres de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème liquide
sel, poivre

Laisser décongeler les champignons à température ambiante et récupérer le jus.
Peler l'oignon et l'ail, les hacher.

Peler et couper en dés les pommes de terre.
Râper de la noix de muscade pour obtenir 1/2 cuillère à café.
Hacher le persil.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon, le faire revenir.
Ajouter les champignons et remuer avec une spatule en bois.
Ajouter les pommes de terre et l'ail.
Mouiller avec le bouillon chaud et le jus des champignons.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.

Assaisonner et ajouter la noix de muscade et le persil haché.
Mixer et ajouter la crème liquide.

Servir chaud.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Champignons de Paris : Soupe de Champignons de Paris

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

500 gr de champignons de Paris frais

50 gr de beurre salé

4 cuillères à soupe de farine

4 cuillères à café de crème épaisse

2 bols d'eau

50 cl de crème liquide

poivre

Nettoyer les champignons avec un pinceau et un papier absorbant humide.

Les couper en lamelles.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les champignons en les mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter petit à petit la farine en ajoutant la crème liquide et l’eau.

Mélanger et laisser glouglouter 15 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Servir dans des bols individuels et une cuillère à café de crème épaisse.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Châtaignes : Soupe de Châtaignes et Pois Chiches

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 + 10 minutes

500 gr de châtaignes en bocal ou conserve

150 gr de pois chiche en bocal et conserve

3 carottes

1 blanc de poireau

2 échalotes grises

1 litre d'eau

4 cubes de bouillon de légumes

4 cuillères à soupe de crème épaisse

de la noix de muscade

20 gr de beurre

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Couper le poireau en fines rondelles.

Récupérer les jus des châtaignes et des pois chiche.

Faire chauffer l'eau et les jus au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes, les châtaignes et le poireau.

Ajouter le bouillon chaud.

Fermer la carotte et laisser glouglouter pendant 40 minutes.

Ajouter les pois chiche.

Prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux.

Ajouter la crème, la muscade et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe chaude.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Châtaignes : Soupe de Châtaignes, Échalotes et Noix

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure

1 kg de châtaignes en boîte ou surgelées

8 échalotes grises

100 gr d'oignons grelots

80 gr de cerneaux de noix

2 litres de bouillon de légumes maison

1/2 cuillère à café de graines de fenouil

50 gr de beurre

sel et poivre

Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

Peler les échalotes et les oignons.

Égoutter les châtaignes.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire colorer les échalotes et les grelots.

Ajouter le fenouil, les noix et les châtaignes.

Assaisonner et ajouter le bouillon.

Fermer la sauteuse.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe mixée ou pas selon votre envie.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cheddar : Soupe au Cheddar et au Pain

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

200 gr de cheddar

8 tranches de pain de campagne

4 oignons jaunes

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

30 gr de beurre

poivre

Peler et hacher les oignons.

Couper le fromage en lamelles.

Enlever la croûte des tranches de pain.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

Assaisonner le bouillon avec le poivre.

Faire fondre le beurre dans une petite cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Alterner les couches de pain et de fromage.

Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

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Chou Blanc : Soupe à la Choucroute et à la Viande

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

1 kg de choucroute
6 côtes de porc fumées
200 gr de lard de poitrine fumée
1 gousse d’ail
2 oignons jaunes
1 dl de crème épaisse
15 gr de paprika en poudre
2 bulbes de fenouils
1 cuillère à soupe de saindoux
1 cuillère à soupe de farine

2 litres d'eau

sel et poivre

Couper le lard en gros lardons.

Couper les fenouils en lanières.

Peler et couper l'ail et les oignons.

Rincer la choucroute dans l'eau claire.

Bien essorer la choucroute pour éliminer le plus d'eau.

Verser le saindoux dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

La sortir et la réserver.

Faire revenir les oignons, l'ail et la choucroute.

Mélanger et laisser légèrement accrocher.

Ajouter les fenouils, la viande, la farine et ajouter l'eau.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter la farine et la crème et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

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Chou Blanc : Soupe au Chou Blanc et à la Viande

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

1 chou blanc

1 saucisse à cuire

4 tranches épaisses de lard fumé

1 oignon jaune

4 carottes

4 pommes de terre

1 poireau entier

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de mélange 5 baies

20 gr de beurre

1,5 litre de bouillon de légumes

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper les pommes de terre et les carottes en morceaux.

Couper en rondelles le poireau.

Détacher les feuilles de chou et les couper en lanières.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Faire dorer les tranches de lard sur toutes les faces.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les légumes, le laurier, les baies et assaisonner.

Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter la viande et prolonger la cuisson 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couper la saucisse en rondelles de 1 cm.

Servir la soupe dans des assiettes creuses avec une tranche de lard et de la saucisse.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou Blanc : Soupe de Chou Blanc

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 gros poireau

300 gr de chou blanc

½ céleri rave

3 poivrons rouges (jaune, rouge et vert)

2 oignons rouges de Toulouges

2 gousses d'ail

1 jus de citron jaune

1 litre de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et émincer les gousses d'ail et les oignons.

Laver et couper le poireau en tronçons.

Peler et couper le céleri rave en petits dés.

Épépiner et couper les poivrons en petits dés.

Détacher les feuilles du chou.

Les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée.

Les plonger dans l'eau froide et les couper en lanières.

Verser l'huile dans la cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter le poireau, le céleri rave, les poivrons et le chou.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Chou Blanc : Soupe de Chou Blanc aux Épices (Diabète)

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

1 chou blanc

1 oignon blanc

1 gousse d'ail

1 cube de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche

1 cuillère à café de paprika doux

1 cuillère à café de gingembre en poudre

½ cuillère à café de curcuma en poudre

2 litres d'eau

sel et poivre

Enlever les premières feuilles du chou.

Couper le chou en lanières.

Peler et couper en morceaux l'oignon et l'ail.

Couper le céleri en tronçons.

Mettre le tout dans une cocotte en fonte.

Ajouter l'eau et le cube de bouillon.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter les épices et assaisonner.

Prolonger la cuisson 5 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer la soupe et la servir avec des croûtons.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou Chinois : Soupe au Chou Chinois et au Lard

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 chou chinois

200 gr de pommes de terre

8 tranches de lard fumés

2 litres de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

sel et poivre

Laver les feuilles de chou et les couper en lanières.

Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les tranches de lard.

Les faire cuire sur les 2 faces.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les pommes de terre et les lanières de chou.

Mélanger le tout.

Mouiller avec le bouillon de légumes.

Ajouter l'ail et mélanger.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.

Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.

Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou Frisé : Soupe Chou Frisé et Lard

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 chou frisé

200 gr de pommes de terre

8 tranches de lard fumés

2 litres de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

sel et poivre

Laver les feuilles de chou et les couper en lanières.

Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les tranches de lard.

Les faire cuire sur les 2 faces.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les pommes de terre et les lanières de chou.

Mélanger le tout.

Mouiller avec le bouillon de légumes.

Ajouter l'ail et mélanger.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.

Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.

Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou Frisé : Soupe de Chou Frisé au Cumin (Écosse)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 + 10 minutes

1 chou frisé

4 pommes de terre

2 oignons jaunes

6 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de graines de cumin

1,5 litre d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

sel et poivre

Peler et émincer les oignons.

Peler les gousses d'ail et les couper en rondelles.

Peler et couper les pommes de terre en petits cubes.

Couper le chou en lanières.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire colorer les oignons en les mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter l'ail, le chou et les pommes de terre.

Couvrir de bouillon chaud et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Ajouter le cumin et assaisonner.

Prolonger la cuisson 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer la soupe et la servir dans des bols individuels.

Saupoudrer la soupe de quelques graines de cumin.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou Kale : Soupe Chou Kale et Lard Fumé

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 chou kale

200 gr de pommes de terre

8 tranches de lard fumés

2 litres de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

sel et poivre

Laver les feuilles de chou et les couper en lanières.

Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les tranches de lard.

Les faire cuire sur les 2 faces.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les pommes de terre et les lanières de chou.

Mélanger le tout.

Mouiller avec le bouillon de légumes.

Ajouter l'ail et mélanger.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.

Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.

Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

Chou Rouge : Soupe Chou Rouge et Lard Fumé

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 chou rouge

200 gr de pommes de terre

8 tranches de lard fumés

2 litres de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

sel et poivre

Laver les feuilles de chou et les couper en lanières.

Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les tranches de lard.

Les faire cuire sur les 2 faces.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les pommes de terre et les lanières de chou.

Mélanger le tout.

Mouiller avec le bouillon de légumes.

Ajouter l'ail et mélanger.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.

Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.

Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou Rouge : Soupe de Chou Rouge au Lard

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 + 10 minutes

1 petit chou rouge

6 tranches de lard

40 gr de beurre

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

1 cuillère à soupe de sucre cassonade

1 cuillère à café de noix de muscade en poudre

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 litres d'eau

4 cubes de bouillon de volaille

sel et poivre

Couper en lanières le chou.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Faire dorer les tranches de lard sur chaque face dans une cocotte en fonte.

Les sortir et les réserver.

Faire fondre le beurre dans la cocotte.

Faire suer le chou en mélangeant avec une spatule en bois.

Assaisonner et ajouter le bouillon chaud.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Ajouter la muscade, le vinaigre, la cassonade et le lard.

Prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux.

Lier avec la crème et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe avec une tranche de lard par personne.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou Vert : Soupe au Chou façon Mamie Marie

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

Trempage : 1 nuit

4 carottes moyennes

1 gros oignon jaune

1 chou vert

1 bol de haricots blancs secs

1 bol de haricots verts

8 pommes de terre

4 cuillères à soupe de graisse de canard

Sel et poivre.

La veille :

Mettre à tremper toute la nuit les haricots blancs.

Le lendemain :

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Égoutter les haricots blancs.

Couper les haricots en tronçons.

Couper le chou vert en lanières.

Faire chauffer au micro-ondes 3 litres d'eau salée.

Verser la graisse dans une grosse cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes et les faire caraméliser.

Ajouter les lanières de chou et les faire braiser.

Ajouter les autres légumes et mélanger.

Ajouter l'eau chaude salée.

Mélanger et couvrir pour laisser glouglouter 2 heures à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe bien chaude avec les légumes entiers ou mixés.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou Vert : Soupe Chou Vert et 2 Viandes (Panama)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

500 gr de mélange de viande de bœuf

(macreuse, gîte, joues)

150 gr de filet mignon de porc

4 os à moelle

1 petit chou vert

1 betterave crue

150 g de haricots verts frais

150 gr de pommes de terre

2 carottes

2 oignons

2 branches de céleri

1 cuillère à café de piment en poudre

1 bouquet de persil

4 tomates pelées et épépinées en conserve

2 litres d'eau

sel et poivre

Peler et émincer les oignons.

Couper le chou en lanières.

Peler et couper en petits dés la betterave.

Equeutter les haricots verts et les couper en tronçons.

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

Peler les carottes et les rondelles.

Couper le céleri et le couper en tronçons.

Hacher le persil.

Couper les viandes en cubes.

Verser l'eau dans une marmite.

Porter à ébullition et saler l'eau.

Ajouter les os à moelle.

Écumer et ajouter les viandes.

Porter à ébullition et laisser glouglouter 15 minutes.

Ajouter les légumes, le piment et assaisonner.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Saupoudrer de persil.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.