• Courgettes à la crème

    Par kaikoux le 4 Août 2014 à 19:41
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    3 grosses courgettes
    2 gros oignons rouges
    1 cube de volaille
    1 briquette de crème liquide
    Sel poivre

    Laver et couper en dés
    les courgettes.
    Émincer les oignons rouges.
     
    Dans un cocotte en terre
    faire revenir les oignons rouges
    en remuant.
     
    Ajouter les courgettes
    DSCI0611les faire revenir en remuant.
     
    Écraser le cube de volaille
    entre vos doigts et saupoudrer les courgettes
    et les oignons.
    Remuer.
     
    Verser la briquette
    de crème liquide
    remuer.
    Laisser mijoter 20 minutes
    en remuant de temps en temps.
     
    Servir chaud.

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  • Courgettes aux coques

    Par kaikoux le 8 Mars 2013 à 13:08
    Portions : pour 4 personnes

    4 petites courgettes,
    1,5 kg de coques,
    15 cl de crème,
    2 jaunes d’œufs,
    1 cuillère à café de curry,
    20 g de beurre,
    15 g de farine,
    1 brin de thym,
    quelques brins de coriandre,
    sel, poivre.

    Éplucher les courgettes en laissant
    une bande de peau sur deux.

    Les couper en tronçons,
    puis les évider.

    Les faire cuire 15 minutes à la vapeur
    ou 7 minutes au micro-ondes à puissance maxi (100 %).

    Rincer les coques à grande eau
    en les brassant.

    Les mettre dans un faitout
    avec le thym.

    Couvrir.

    Faire cuire 7 à 8 minutes
    à  feu vif.

    Ôter du feu
    et les décoquiller.

    Faire fondre le beurre dans une casserole,
    puis y mélanger la farine.

    Délayer avec le jus de cuisson des coques filtré
    et additionné de 10 cl de crème.

    Faire cuire jusqu'à épaississement
    sans cesser de mélanger.

    Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs,
    le curry et le reste de la crème.

    Délayer avec 2 cuillères à soupe de sauce bouillante.

    Reverser le tout
    dans la casserole.

    Fouetter 30 secondes.

    Retirer du feu.

    Saler, poivrer les puits de courgettes.

    Répartir les coques
    dans chacun d'eux.

    Les napper de la sauce.

    Parsemer de brins de coriandre
    et servir.

     


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  • Courgettes farcies aux fruits de mer et riz

    Par kaikoux le 16 Juillet 2013 à 20:26
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    500 gr de fruits de mer surgelés
    4 courgettes
    DSCI04034 gousses d'ail
    1 oignon
    Huile d'olive
    250 gr de lardons fumés
    2 poignées de riz

    Avec une petite cuillère
    évider les de leur chair,
    couper la chair en petits morceaux


    Peler et hacher finement
    l'ail et l'oignon.

    Dans une sauteuse,
    mettre un peu d'huile d'olive,DSCI0404
    ajouter l'ail, l'oignon et les lardons.

    Faire revenir 5 minutes,
    ajouter les fruits de mer,
    laisser mijoter 10 minutes.
    Ajouter la chair des courgettes.

    Ajouter les 2 poignées de riz 
    et faire cuire 7 minutes.

    Assaisonner.

    Préchauffer le four à 200°.

    Mettre une feuille d'alu
    sur la plaque du four.

    Allonger les courgettes,
    les farcir de la préparation.

    Saupoudrer de râpé.

    Enfourner 20 minutes.

    Servir chaud ou froid.


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  • Courgettes royales

    Par kaikoux le 15 Mars 2013 à 16:08
    Portions : pour 4 personnes.

    4 courgettes moyennes,
    100 g de gruyère râpé,
    2 jaunes d’ œufs,
    20 g de farine,
    un quart de litre de lait,
    90 g de beurre,
    un oignon haché,
    sel, poivre, muscade,
    8 feuilles d’aluminium.

    Laver les courgettes, les couper en deux dans
    le sens de la longueur,
    les évider avec soin avec une petite cuillère
    et réserver leur pulpe.
     
    Dans une petite casserole,
    faire blondir le hachis d’oignon
    dans 70 g de beurre,
    ajouter ensuite la farine
    puis le lait en tournant jusqu’à consistance épaisse.
     
    Sel, poivre, muscade.
     
    Ajouter alors la pulpe de courgette
    et laisser cuire environ 5 à 6 minutes.
     
    Hors du feu, incorporer le fromage
    puis les jaunes d’ œufs.
     
    Garnir les demi-courgettes de cette préparation,
    les envelopper chacune d’une feuille d’aluminium beurrée,
    en prenant soin de ne pas les renverser.
     
    Les mettre 20 minutes à four chaud.
     
    Au bout de ce temps, les retirer du four,
    entrouvrir les papillotes
    et remettre au four 5 minutes
    pour faire gratiner.
     
    Servir aussitôt.


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  • Crème brûlée courgette et basilic

    Par kaikoux le 15 Novembre 2012 à 15:15
    Portions : pour 3 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    200 grammes de courgettes
    courgettes10 cl de crème fraîche liquide
    10 grammes de poudre d'amandes
    un bouquet de basilic
    2 jaunes d’œufs


    Cuire les courgettes àla vapeur 10 minutes.
    Ajouter à la crème, les jaunes d’œufs,
    la poudre d'amandes et le basilic.
    Mixer le tout.
    basilic
    Cuire les crèmes à 100°C 45 minutes.

    Servir tiède


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  • Daurade royale et tagliatelles de courgettes*

    Par kaikoux le 22 Octobre 2014 à 14:37
    2 daurades de 300 gr
    6 champignons de Paris
    4 tomates grappes
    2 courgettes
    2 gousses d'ail
    1 branche de persil plat
    1 branche de thym
    1 branche de fenouil
    Huile d'olive
    Citron
    Sel, poivre.
     
     
    Préchauffer le four à 200°.
     
    Laver, vider et écailler les daurades.
    Saler et poivrer l'intérieur.
     
     
    Couper le citron en rondelles.
    Nettoyer les champignons au pinceau.
     
    Sur la plaque du four
    mettre une feuille de papier alu.
     
    Déposer la rondelle de citron,
    la daurade, un filet d'huile d'olive,
    sel, poivre,
    les champignons coupés en lamelles,
    la branche de thym, fenouil,
    une autre rondelle de citron.
     
    Fermer la feuille d'alu en papillotte.
     
    Faire de même pour la deuxième daurade.
     
    Enfourner 20 minutes. 
     
    Couper les tomates en deux.
     

    Dans une poêle mettre l'huile d'olive,

    les tomates côté coupé.
     
    Laisser caraméliser doucement.
     
    5 minutes avant la fin de cuisson, 
    ajouter le persil et l'ail haché.
     
    Laver et couper les courgettes en tagliatelles.
    Les plonger dans l'eau bouillante et salée.
    Pendant 2 minutes.
    Les sortir et les égoutter.
     
    Réserver. 
    Sortir les papillottes les ouvrir
    au moment de servir
    avec les tagliatelles de courgettes et les tomates.


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  • Dés d'omelette aux courgettes*

    Par kaikoux le 28 Mars 2015 à 09:47
    La fête des papilles
    Portions : pour 20 canapés

    30 g de jambon de montagne
    4 œufs
    1 petite courgette
    10 radis
    1 oignon rouge
    quelques pluches d'aneth
    30 g de farine
    20 g de parmesan râpé
    10 cl de crème liquide
    20 g de beurre
    paprika
    sel, poivre.

    Préchauffer le four
    th. 6 (180°).
     
    Hacher le jambon de montagne.

    Couper la courgette en fines rondelles.

    La cuire à la vapeur 5 minutes.

    Égoutter sur un torchon.

    Dans un saladier battre les œufs en omelette.
    Incorporer la farine délayée dans la crème,
    le parmesan, le jambon,
    une pincée de paprika, du sel et du poivre.

    Verser la préparation dans un moule
    à gratin rectangulaire beurré.

    Couvrir les rondelles de courgettes.

    Enfourner 12 à 14 minutes.

    Découper le flan tiédi en carrés.

    Décorer de tranches de radis,
    d'oignon et de pluches d'aneth.


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  • Galettes de courgettes, mimolette et jambon

    Par kaikoux le 4 Décembre 2012 à 14:06
    Portions : pour 5 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    mousline1 sachet de préparation de galette Mousline
    150 g de jambon râpé
    150 g de courgette
    1 oeuf
    300 ml de lait
    50 g de mimolette
    1 cuillère à café d'huile
     
    Dans un saladier, battre l'oeuf, l'huile et le lait.
    Râper la courgette, la mimolette.
    Ajouter à la préparation.
     
    Verser le sachet dans le saladier,
    mélanger et laisser reposer 5 minutes.
     
    Dans une poêle verser une cuillère à soupe de préparation,
    aplatir légèrement et faire cuire 3 minutes de chaque côtés.
     
    Au moment de servir saupoudrer les galettes de jambon râpé.


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  • Gratin de courgettes

    Par kaikoux le 15 Mars 2013 à 18:27
    Portions : pour 4 personnes.

    ½ kg de courgettes,
    3 poivrons,
    1 tasse de fromage râpé,
    2 œufs,
    2 dl de crème fraîche,
    2 c à café de concentré de tomates,
    1 pincée de sel.

    Faire cuire les courgettes entières,
    non épluchées,
    à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.
     
    Les laisser refroidir
    et les couper en rondelles
    (laisser la peau).
     
    Dans un plat à gratin,
    disposer de couches successives de courgettes,
    de poivrons épépinés
    et  coupés en rondelles
    et de fromage râpé
    (chester, gruyère, emmenthal ou hollande).
     
    Réserver un  peu de fromage pour gratiner.
     
    Battre les œufs avec la crème
    et le sel.
     
    Verser ce mélange sur les légumes.
     
    Garnir avec le concentré de tomates.
     
    Saupoudrer le tout a
    vec le restant de fromage râpé.
     
    Faire cuire au four préalablement
    chauffé pendant 15 à 20 minutes.
     
    Servir bien chaud
    et gratiné à point.
     
    Accompagner d’un plat de viande
    ou de poisson.


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  • Gratin de courgettes et tomates

    Par kaikoux le 8 Mars 2013 à 14:52
    Portions : pour 4 personnes

    4 courgettes moyennes,
    4 tomates,
    4 oignons nouveaux,
    3 brins de serpolet (ou thym),
    4 œufs,
    20 cl de crème épaisse,
    1 cuillère à soupe rase de curry,
    3 cuillères à soupe d'huile,
    20 g de beurre,
     sel, poivre.

    Couper les tomates en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.
    Les épépiner.

    Disposer les rondelles
    sur un torchon.

    Les saupoudrer d'un peu de sel
    et les laisser dégorger 30 minutes.

    Préchauffer le four à th. 6 (180° C).

    Peler et émincer les oignons
    en rondelles.

    Les faire revenir, sans coloration,
    dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude,
    en les remuant,
    5 minutes.

    Laver et sécher les courgettes et couper les extrémités,
    puis les émincer en biais,
    en rondelles régulières de 1/2 cm.

    Étaler la fondue d'oignons
    dans un plat en terre beurré.

    Ajouter 2 cuillères à soupe
    d'huile dans la poêle.

    Y mettre les courgettes à dorer
    6 à 7 minutes.

    Saler et poivrer en fin de cuisson,
    puis les égoutter.

    Éponger les tomates.

    Intercaler les rondelles de courgettes et de tomates
    sur une seule couche, dans le plat.

    Battre les œufs avec la crème,
    le curry, du sel et du poivre.

    Ajouter 2 brins de serpolet effeuillés.

    Napper les légumes
    de cette préparation.

    Mettre le plat au four
    pour 30 minutes.

    Pour servir, effeuiller un brin de serpolet sur le gratin
    et donner un tour de moulin à poivre.


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  • Lanières de courgettes à la mozzarella*

    Par kaikoux le 19 Janvier 2015 à 09:04
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5 minutes
    Marinade : 2 jours

    2 courgettes
    20 billes de mozzarella
    1 cuillère à soupe de graines de coriandre
    3 cuillères à café d'ail semoule
    2 branches de menthe fraîche
    50 cl d' huile d'olive
    1 cuillère à café de sel de Guérande.

    Laver et sécher les courgettes.
    Effeuiller la menthe.
     
    Faire bouillir de l'eau salée.
     
    Avec un économe faire
    des lanières de courgettes.
     
    Plonger les lanières de courgettes
    dans l'eau bouillante
    2 minutes.
     
    Les plonger dans un saladier
    rempli d'eau avec des glaçons.
    Les égoutter.
     
    Stériliser le bocal.
     
    Écraser les graines de coriandre
    et les mettre dans le bocal.
     
    Ajouter les feuilles de menthe,
    l'ail et le sel.

    Enrouler les billes de mozzarella
    de lanières de courgettes.
     
    Les mettre dans le bocal.
    Couvrir d'huile d'olive,
    les boules courgettes/mozzarella.
     
    Elles doivent être entièrement recouvertes.

    Mettre à l'abri dans un endroit sec et sombre.
     
    Laisser mariner 2 jours avant de l'utiliser.

    Servir à l'apéritif ou dans une salade.
     


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  • Lanières de courgettes au chèvre*

    Par kaikoux le 19 Janvier 2015 à 13:08

     Portions : pour 6 personnes
        Préparation : 20 minutes
        Cuisson : 5 minutes
        Marinade : 2 jours

        2 courgettes
        20 billes de fromages de chèvre
        1 cuillère à soupe de graines de coriandre
        3 cuillères à café d'ail semoule
        2 branches de menthe fraîche
        50 cl d' huile d'olive
        1 cuillère à café de sel de Guérande.

        Laver et sécher les courgettes.
        Effeuiller la menthe.
        Faire bouillir de l'eau salée.
       

    Avec un économe faire
        des lanières de courgettes.
     
       Plonger les lanières de courgettes
        dans l'eau bouillante
        2 minutes.
        Les plonger dans un saladier
        rempli d'eau avec des glaçons.

        Les égoutter.
        Stériliser le bocal.
         
        Écraser les graines de coriandre
        et les mettre dans le bocal.

        Ajouter les feuilles de menthe,
        l'ail et le sel.

        Enrouler les billes de chèvre
        de lanières de courgettes

        Les mettre dans le bocal.

        Couvrir d'huile d'olive,
        les boules courgettes/chèvre.

        Elles doivent être entièrement recouvertes.
        Mettre à l'abri dans un endroit sec et sombre.
      
      Laisser mariner 2 jours avant de l'utiliser.
        Servir à l'apéritif ou dans une salade.


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  • Mille-feuille de brick au crabe, courgettes et carottes

    Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 19:07
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    36 feuilles de brick
    courgettes2 courgettes
    3 carottes
    carotte 300 g de chair de crabe
    1 citron
    1 petit piment vert
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre

    Préchauffer le four th 7 (210°).
    Couper les feuilles de brick en  grand rectangle.
    Couper les en deux.
    Huiler légèrement et réunir quatre par quatre.
    Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick
    soient dorées et croustillantes.
    Réserver.

    Laver les courgettes, peler les carottes.
    Couper les carottes en fins bâtonnets
    et les courgettes en fines rondelles.

    Cuire à la vapeur 10 minutes pour les courgettes,
    15 minutes pour les carottes.

    Laver, épépiner et hacher finement le piment.

    crabeDans un saladier, mélanger la chair de crabe, les carottes,
    les courgettes et le piment.

    Arroser de jus de citron et d'huile d'olive,
    saler et poivrer.

    Monter les mille-feuilles en alternant une couche de brick
    et une couche de préparation au crabe.
     
    Servir aussitôt.


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  • Quiche sans pâte aux courgettes

    Par kaikoux le 3 Avril 2013 à 12:37
    Portions : pour 4 Personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    2 courgettes (environ 400 g)
    1 pot de crème fraîche à 15 % de MG
    40 g de parmesan râpé
    2 œufs
    1 paquet de dés de jambon dégraissé (environ 150g)
    20 g de semoule
    sel et poivre


    Faire bouillir 20 cl d'eau.

    Couper les courgette en dés.

    Plonger les courgettes
    et faire bouillir à nouveau.
    Ajouter la semoule en pluie
    et mélanger bien.
    Laisser cuire 1 minutes.

    Dans un saladier, battre les œufs
    avec la crème fraîche,
    le parmesan et les dès de jambon.

    Incorporer la préparation à base d’œufs
    à la semoule et aux courgettes.

    Graisser un plat à gratin
    et verser la préparation.

    Faire gratiner au four à 180°C (th.6)
    pendant 15 minutes.

    Tags associés : Quiche, sans pate, courgettes


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  • Risotto aux courgettes et champignons de Paris

    Par kaikoux le 26 Décembre 2012 à 12:17
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
     
    250 g de riz Arborio
    champignons de paris250 g champignons de Paris frais
    1 courgette
    1 oignon
    75 cl d’eau
    2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
    huile d’olive
    sel, poivre
     
    Faire revenir les champignons de Paris
    dans un peu d’huile d’olive
    jusqu’à ce qu’ils rejettent toute l’eau.courgettes
     
    Faites cuire la courgette coupée
    en cubes à la vapeur.
     
    Préparer le bouillon.
    Faire revenir l’oignon émincé.
     
    Ajouter le riz.
    Lorsqu’il est translucide,
    ajouter un peu de bouillon,
    laisser revenir 3 minutes puis ajouter les champignons
    et la courgette.
     
    Faire cuire à feu doux, en mouillant régulièrement
    avec le reste du bouillon.
     
    Lorsque le riz est cuit,
    verser le parmesan,
    assaisonner, laisser réduire
    jusqu’à cuisson complète du riz.
     
    Servir aussitôt

    Tags associés : Risotto, courgettes, champignons de Paris


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  • Salade de courgettes crues marinées

    Par kaikoux le 18 Juin 2013 à 18:44
    1 courgette moyenne
    2 tomates
    tomate cerise1 citron
    quelques feuilles de menthe fraîche
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre
    1 petite gousse d'ail dégermée
    Marinade : 1 heure

    Laver et couper
    les deux extrémités de la courgette,
    couper en petits dés.
     
    Couper les tomates, épépiner.
    Couper en petits dés.
     
    Verser le tout dans un saladier,
    presser le jus du citron et l'huile d'olive.
    Ajouter la gousse d'ail écrasée.
     
    Laisser mariner 1 heure
    avant de servir.
     
    Saler et poivrer au dernier momentcourgette des
    pour que les tomates gardent leur
    eau et les courgettes ne cuisent.

    Ajouter les quelques feuilles de menthe.


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  • Tagliatelles de courgettes, pommes de terre et roquette

    Par kaikoux le 31 Juillet 2014 à 09:57
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    300 g de pommes de terre primeurs
    4 courgettes moyennes
    100 g de roquette
    3 tomates
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    5 brins de persil
    2 brins de basilic
    6 brins de ciboulette
    sel, poivre

    Laver les pommes de terres.
     
    Mettre dans un saladier
    allant au micro-onde
    ajouter de l'eau à mi-hauteur.
     
    Faire cuire 10 minutes
    puissance maximum.
     
    Couper les pommes de terre
    en rondelles épaisseur 1/2 cm.

    Laver les courgettes avec la mandoline
    les couper en lanières
    dans le sens de la longueur.

    Couper les tomates en dés.
    Laver la roquette.

    Dans un saladier
    mettre les dés de tomate,
    la roquette, les rondelles de pommes de terre,
    les lanières de courgettes crues.
     
    Hacher les herbes et les saupoudrer
    sur les légumes arroser de 

    Sauce vierge


    Bien mélanger et servir frais.


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  • Tarte crevettes, courgettes, curry

    Par kaikoux le 4 Décembre 2012 à 17:02
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 pâte feuilletée
    1 cuillère à café de fumet de poisson Maggi
    crevettes décortiquées200 g de petites crevettes décortiquées congelées
    100 ml de lait 1/2 écrémé
    1 oeuf
    1  courgettecourgettes
    1 cuillère à café de curry
    1 cuillère à soupe d'huile
     
    Préchauffer le four à 220° (th.7/8)
     
    Mélanger le lait, le fumet de poisson,
    le curry, oeuf.
     
    Couper la courgette en dés
    et la faire revenir dans une poêle huilée.
     
    Dérouler la pâte avec la feuille de papier sulfurisé.
    La mettre dans un plat à tarte, piquer à la fourchette.
     
    Ajouter les crevette, les dès de courgettes
    et ajouter le mélange à base de lait.
     
    Faire cuire 30 minutes servir tiède avec une salade.
     
    Cette recette peut se faire en tartelette.
     
     
     

    Tags associés : Tarte, crevettes, courgettes, curry


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  • Tarte Saint-jacques, courgettes, curry

    Par kaikoux le 4 Décembre 2012 à 17:32
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    1 pâte feuilletée
    1 cuillère à café de fumet de poisson Maggi
    Noix de coquilles Saint-Jacques200 g de Saint Jacques
    100 ml de lait 1/2 écrémé
    1 œuf
    1  courgette
    1 cuillère à café de curry
    1 cuillère à soupe d'huile
     
    Préchauffer le four à 220° (th.7/8)
     
    Mélanger le lait, le fumet de poisson,
    le curry, oeuf.
     
    Couper la courgette en dés
    et la faire revenir dans une poêle huilée.
     
    Dérouler la pâte avec la feuille de papier sulfurisé.
    La mettre dans un plat à tarte, piquer à la fourchette.
     
    Ajouter les Saint Jacques, les dés de courgettes
    et le mélange de lait.
     
    Faire cuire 25 minutes servir tiède
    avec une salade.
     
    Cette recette peut se faire façon tartelette.
     

     

     

     

    Tags associés : Tarte Saint-jacques, courgettes, curry


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  • Tarte soufflée aux légumes

    Par kaikoux le 5 Décembre 2012 à 12:44
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 pâte brisée
    1 coeur de bouillon légumes Maggi
    300 g de champignons
    carotte4 carottes
    1 petite courgettecourgettes
    3 échalotes
    2 oeufs
    50 g defromage de chèvre frais à tartiner
    100 ml de lait 1/2 écrémé
    10 g de beurre
    10 g de farine
    1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
     
    Préchauffer le four à 220° (th.7/8)
     
    Nettoyer et émincer les champignons.
    Raper les carottes.
    Couper en dés la courgette.
    Hacher les échalotes.
     
    Faire revenir les légumes dans la poêle,
    ajouter le coeur de bouillon Maggi.
     
    Dérouler la pâte dans un moule à tarte.
    Répartir les légumes.
    Faire précuire au four 15 minutes.
     
    Faire fondre le beurre dans une casserole,
    ajouter la farine.
     
    Verser le lait et faire épaissir.
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    Ajouter le fromage de chèvre et les jaunes d'oeufs.
     
    Battre les blancs en neige et incorporer les à la préparation.
     
    Ajouter la ciboulette.
     
    Verser la préparation sur la tarte et laisser cuire 15 minutes au four.
     
    Servir chaud accompagné d'une salade.

    Tags associés : Tarte, soufflees, legumes


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