Légumes : Caldo Gallego (Espagne)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 60 + 60 minutes

Trempage : 1 nuit

 

200 gr de fèves blanches

1/2 kg de pommes de terre

1 céleri rave

4 navets violets

1 petit choux vert

1 os à moelle

300 gr de lard

1 chorizo fort

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

sel

 

La veille :

Écosser les fèves.

Faire tremper les fèves dans l'eau pendant 1 nuit.

 

Le lendemain :

Égoutter les fèves.

Peler et couper en cubes les pommes de terre, les navets et le céleri rave.

Couper le chou en lanières.

Peler le chorizo et le couper en rondelles épaisses.

Couper le lard en morceaux.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Ajouter le lard, les fèves, l'os et assaisonner.

Ajouter l'eau et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 60 minutes à feu doux.

Ajouter les légumes, le chorizo et assaisonner.

Laisser glouglouter 60 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bol individuels.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Légumes : Chili aux légumes (Russell Hobbs)

 

Programme Cuisson Lente ou Mijotage

 

Légumes : Consommé de Légumes au Safran

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

4 œufs de caille

1 dosette de filaments de safran

80 gr de champignons de Paris

4 tiges de ciboulette fraîche

4 tiges de cerfeuil frais

1 branche de céleri

1 bulbe de fenouil

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

2 litres d'eau

2 carottes

2 poireaux

3 tomates

1 oignon

sel et poivre

 

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper en petits dés le fenouil.

Couper les poireaux en rondelles.

Couper les tomates en petits dés.

Couper la branche de céleri en tronçons.

Ciseler les feuilles de céleri,les herbes avec des ciseaux.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et un chiffon humide.

 

Verser dans une cocotte en fonte l'eau.

Ajouter les légumes et le bouquet garni.

Assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 45 minutes.

Filtrer le bouillon et réserver au chaud.

Réserver les légumes pour une autre recette.

Faire infuser les filaments de safran dans le bouillon chaud.

 

Dans une casserole mettre à bouillir de l'eau vinaigrée.

Mettre les œufs à cuire pendant 4 minutes.

Les sortir et les écaler.

 

Servir le bouillon bien chaud dans un bol ou un mug.

Ajouter un œuf de caille dans chaque récipient.

Saupoudrer de cerfeuil et de ciboulette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Légumes : Consommé de Légumes Racines

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

4 tiges de ciboulette fraîche

4 tiges de cerfeuil frais

4 petites pommes de terre

150 gr de céleri boule

150 gr de citrouille

2 navets violets

4 topinambours

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

2 litres d'eau

2 carottes

2 panais

1 oignon

sel et poivre

 

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Peler et couper en petits dés la citrouille.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en petits dés les panais.

Peler et couper le céleri en petits dés.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Peler et couper en petits dés les navets et les topinambours.

Ciseler le cerfeuil et ciboulette avec des ciseaux.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

 

Verser dans une cocotte en fonte l'eau.

Ajouter les légumes et le bouquet garni.

Assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 45 minutes.
Filtrer le bouillon et réserver au chaud.
Réserver les légumes pour une autre recette.

 

Servir le bouillon bien chaud dans un bol ou un mug.

Saupoudrer de cerfeuil et de ciboulette.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Légumes : Consommé de Légumes Racines au Safran

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

4 œufs de caille

1 dosette de filaments de safran

4 tiges de ciboulette fraîche

4 tiges de cerfeuil frais

4 petites pommes de terre

150 gr de céleri boule

150 gr de citrouille

2 navets violets

4 topinambours

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

2 litres d'eau

2 carottes

2 panais
1 oignon

sel et poivre

 

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Peler et couper en petits dés la citrouille.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en petits dés les panais.

Peler et couper le céleri en petits dés.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Peler et couper en petits dés les navets et les topinambours.

Ciseler le cerfeuil et ciboulette avec des ciseaux.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

 

Verser dans une cocotte en fonte l'eau.

Ajouter les légumes et le bouquet garni.

Assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 45 minutes.
Filtrer le bouillon et réserver au chaud.
Réserver les légumes pour une autre recette.

Faire infuser les filaments de safran dans le bouillon chaud.

 

Dans une casserole mettre à bouillir de l'eau vinaigrée.

Mettre les œufs à cuire pendant 4 minutes.

Les sortir et les écaler.

 

Servir le bouillon bien chaud dans un bol ou un mug.

Ajouter un œuf de caille dans chaque récipient.

Saupoudrer de cerfeuil et de ciboulette.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4. 

Légumes : Consommé de Légumes Variés

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

4 pommes de terre bintjes

1 poireau

2 carottes

1 oignon jaunes

1 branche de céleri

1,5 litre de bouillon de légumes maison

1 pot de crème fraîche épaisse

1 feuille de laurier

sel et poivre

 

Peler et émincer l'oignon.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Couper le poireau en rondelles.

Couper la branche de céleri en tronçons.

Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

 

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

 

Verser les légumes dans une casserole.

Ajouter le bouillon chaud.

Assaisonner et ajouter la feuille de laurier.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

Filtrer le bouillon et réserver au chaud.

 

Réserver les légumes pour une autre recette.

 

Servir le bouillon bien chaud dans un bol ou un mug.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Légumes : Crème Asperge, Chou-Fleur et Saumon

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 + 5 minutes + 30 secondes

 

500 gr de chou-fleur

200 gr de saumon fumé

1 cube de bouillon de volaille

25 cl de crème fraîche liquide

12 pointes de petites asperges vertes

noix de muscade

cerfeuil

sel, poivre

 

Laver et couper les bouquets de chou-fleur.

Réserver le pied.

 

Dans une grande casserole mettre de l'eau salée à bouillir.

Ajouter le cube de bouillon et les bouquets de chou-fleur.

Faire cuire 15 minutes.

 

Fouetter la crème fraîche.

Mixer la soupe et ajouter la crème fraîche délicatement.

Mixer et ajouter le sel, le poivre, la muscade.

Réserver au frais.

Peler le pied du chou-fleur, le couper le fines lamelles avec une mandoline.

 

Faire pocher 30 secondes les lamelles de pied de chou-fleur.

Égoutter et réserver.

 

Plonger les pointes d'asperges dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Couper le saumon fumé en lanières.

 

Servir la soupe dans de jolis bols ajouter les lamelles de pied de chou-fleur

les pointes d'asperges et les lanières de saumon fumé. 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Pour éplucher le gingembre sans difficulté :

Prendre une petite cuillère et gratter

la surface du gingembre avec.

La peau du gingembre va s'enlever sans problème.

Légumes : Hajjala Végétale (Algérie)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Trempage : 12 heures

 

½ verre de pâtes Orzo

1 bol de pois chiche

5 tomates fraîches et mures

1 oignon jaune

1 petite courgette

1 petite pomme de terre

1 citron

1 branche de céleri avec ses feuilles

1 bol de petits pois écossés

5 feuilles de menthe fraîche

1 bouquet de coriandre

1 cuillère à café de paprika en poudre

1 pincée de cannelle

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de bicarbonate

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

La Veille :

Verser la cuillère de bicarbonate dans un saladier d'eau.

Mettre à tremper les pois chiche dans l'eau bicarbonatée.

Les faire tremper 12 heures.

 

Le lendemain :

Égoutter et rincer les pois chiche à l'eau claire.

Les égoutter et les réserver.

 

Peler et hacher l'oignon.

Couper en petits dés la courgette.

Couper en tronçons le céleri et hacher les feuilles.

Peler la pomme de terre et la couper en 4.

Écosser les petits pois.

Hacher la coriandre et ciseler les feuilles de menthe.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Inciser les tomates en croix.

Les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.

Les égoutter et les plonger dans l'eau froide.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Couper les tomates en quartiers.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et les faire suer 5 minutes.

Ajouter les épices et les herbes.

Laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.

Ajouter 1 verre d'eau et laisser glouglouter 15 minutes.

Ajouter 1,5 litre d'eau et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes.

Sortir les pois chiche et les réserver.

Mixer les légumes et porter à ébullition.

Verser en pluie les pâtes et mélanger.

Fermer la cocotte et faire cuire 7 minutes.

Remettre les pois chiche.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Parsemer de coriandre et de menthe.

Ajouter le jus de citron.

 

Servir la soupe bien chaude.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.