Haricots Verts : Salade aux Haricots Verts et Feta

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 8 minutes

400 gr de haricots verts

1 oignon rouge de Toulouges

12 olives noires à la grecque

200 gr de feta 

150 gr de groseilles

1 cuillère à soupe d'amandes effilées

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à café de gros sel

poivre

Équeuter les haricots et les couper en morceaux.

Peler l'oignon et le couper en fines rondelles.

Dénoyauter les olives et les couper en rondelles.

Couper la feta en cubes.

Égrener les groseilles.

Faire cuire les haricots 8 minutes à la vapeur.

Faire torréfier les amandes à sec dans une poêle.

Verser l'huile et le vinaigre dans un saladier.

Assaisonner et mélanger à la fourchette.

Ajouter les haricots, l'oignon, les olives et les groseilles.

Ajouter la feta et les amandes.

Mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Servir la salade avec un filet de poisson à la vapeur.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Verts : Soupe Haricots Verts et Lard Fumé

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 kg de haricots verts

500 gr de pommes de terre

8 tranches de lard fumés

2 litres de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

sel et poivre

Équeuter et couper en petits morceaux les haricots.

Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les tranches de lard.

Les faire cuire sur les 2 faces.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les pommes de terre et les haricots.

Mélanger le tout.

Mouiller avec le bouillon de légumes.

Ajouter l'ail et mélanger.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.

Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.

Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

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Homard : Bisque de Homard

Servir frais.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.

Homard : Fumet de Homard pour Risottos

300 gr de carcasses et de têtes de homard

2 oignons

2 carottes

2 tomates

1 briquette de coulis de tomates

1 branche de céleri

1 blanc de poireau

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

2 feuilles de laurier

1 verre de vin blanc sec

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de cognac

1 litre d'eau

sel et poivre

Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.

Couper les légumes en gros morceaux.

Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.

Dans la cocotte verser l'huile d'olive.

Faire revenir les morceaux d'oignon.

Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les têtes et les carcasses, le laurier, le cognac et le vin.

Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le coulis, le sel et le poivre.

Fermer le couvercle.

Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.

Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.

Bien écraser les têtes et les carcasses pour récupérer les sucs.

Filtrer le bouillon.

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Homard : Pot au Feu de Homards et Légumes d'Hiver

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 30

4 homards de 1 kg surgelés et décortiqués

1 chou vert

6 carottes

6 navets violets

6 pommes de terre

2 poireaux

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

1 bouquet d'herbes fraîches

(cerfeuil, estragon, coriandre, persil)

150 gr de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

2 cuillères à soupe de court bouillon en poudre

1 bouquet garni

sel et poivre

Sortir la veille les homards pour les dégeler.

Décortiquer les homards.

Réserver les carcasses et les têtes.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper le chou en fines lanières.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en gros cube les navets et les pommes de terre.

Couper les poireaux en rondelles épaisses.

Hacher les herbes très finement.

Ajouter le reste de beurre et mixer le tout.

Assaisonner et mixer à nouveau.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Diluer le court bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Ajouter 30 gr de beurre, les oignons et l'ail.

Faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les carcasses et les têtes de homards.

Assaisonner et ajouter le bouquet garni.

Verser le court bouillon sur les carcasses.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Filtrer le bouillon, enlever les carcasses et le bouquet garni.

Mixer le bouillon et ajouter les légumes.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter le beurre aux herbes et les homards.

Servir le pot au feu avec un homard par personne.

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Italie : Soupe de Poissons, Fruits de Mer (Italie)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 + 10 + 30 minutes

200 gr de moules sans coquilles

200 gr de crevettes décortiquées

200 gr de coques sans coquilles

200 gr de lamelles de calamars

200 gr de rascasse

200 gr de lotte

200 gr de grondin

1 oignon jaune

1 gousse d'ail

1 litre de fumet de poisson

4 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 verres de vin blanc

200 gr de sauce tomate

1 bouquet de persil

1 petit piment doux

25 gr de beurre

sel, poivre

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Jambon : Salade d'Artichauts et Jambon de Montagne

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Sauce :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 jus de citron

sel et poivre

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner.

Mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

8 fonds d'artichauts surgelés

4 tranches de jambon de montagne épaisses

4 cuillères à soupe de pignons de pin

2 cuillères à soupe de parmesan en copeaux

sel, poivre

Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

Torréfier à sec les pignons dans une poêle.

Couper les artichauts en lamelles.

Couper les tranches de jambon en lardons.

Faire les copeaux de parmesan avec un économe.

Mettre les artichauts dans le saladier.

Ajouter les pignons, le parmesan et le jambon.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Réserver au frais avant de servir.

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Jambon : Salade d'Endives, Pommes et Jambon Cru

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Sauce :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de pignon de pin

2 cuillères à soupe de jus de pomme

2 cuillères à café de vinaigre de framboise

sel et poivre

Torréfier les pignons à sec dans une poêle.

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

4 tranches de jambon cru épaisses

4 pommes granny

4 endives

50 gr de chicorée rouge

50 gr de frisée

Couper le jambon en lardons.

Laver et essorer la salade.

Couper les endives en lanières.

Peler et couper en bâtonnets les pommes.

Les arroser de jus de citron.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

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Jambon : Salade de Riz, Thon et Jambon

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

250 gr de riz cuit

200 gr de thon à la tomate en boîte

2 tomates

2 oignons frais

200 gr de talon de jambon

4 œufs durs

1 fromage Saint Môret

2 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe d'aneth ciselé

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de jus de citron

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

Couper les tomates en rondelles.

Hacher les oignons.

Couper le jambon en petits dés.

Ciseler le persil et l'aneth avec une paire de ciseaux.

Couper le fromage en petits dés.

Mettre le tout dans un saladier.

Ajouter le riz cuit et le thon.

Mélanger avec une spatule en bois.

Assaisonner et ajouter l'huile, le citron et le vinaigre.

Mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Réserver au frais avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.