Gambas : Bouillon Thaï aux Gambas et Nouilles Chinoises

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 + 10 + 3 minutes

20 gambas crues

280 gr de nouilles chinoises

2 carottes

200 gr de champignons de Paris

400 gr d'épinards frais en branche

4 cubes de bouillon de volaille

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

2 bâtons de citronnelle

1 botte de coriandre fraîche

20 gr de gingembre frais

2 litres d'eau

sel et poivre

Nettoyer au pinceau les champignons et les émincer.

Rincer et hacher les épinards.

Peler et couper en bâtonnets les carottes.

Couper en fines rondelles la citronnelle.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseau.

Râper le gingembre.

Décortiquer les gambas.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les gambas et les mélanger avec une spatule en bois.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les carottes, les champignons et les épinards.

Ajouter le gingembre, la citronnelle.

Verser le bouillon chaud et porter à ébullition.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Assaisonner et ajouter les nouilles laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les gambas et prolonger la cuisson 3 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le bouillon dans des bols individuels.

Ajouter la sauce soja et la coriandre.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4. 

Gambas : Fumet de Gambas pour Risottos

300 gr de carcasses et de têtes de gambas

2 oignons

2 carottes

2 tomates

1 briquette de coulis de tomates

1 branche de céleri

1 blanc de poireau

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

2 feuilles de laurier

1 verre de vin blanc sec

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de cognac

1 litre d'eau

sel et poivre

Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.

Couper les légumes en gros morceaux.

Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.

Dans la cocotte verser l'huile d'olive.

Faire revenir les morceaux d'oignon.

Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les têtes et les carcasses, le laurier, le cognac et le vin.

Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le coulis, le sel et le poivre.

Fermer le couvercle.

Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.

Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.

Bien écraser les têtes et les carcasses pour récupérer les sucs.

Filtrer le bouillon.

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Gambas : Salade de Gambas Marinées au Basilic

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Marinade : 2 heures minimum au frais

30 gambas crues

300 gr de fleurs de brocolis

2 courgettes

150 gr de pois gourmands

1 bouquet de basilic

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de graines de sésame

2 cuillères à soupe de jus de citron

sel et poivre

Laver, essorer et ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.

Les mettre dans un sachet de congélation.

Ajouter l'huile, le jus de citron, assaisonner.

Décortiquer les gambas et les mettre dans le sachet.

Fermer le sachet hermétiquement et secouer pour mélanger les ingrédients.

Réserver au frais en mélangeant de temps en temps.

Enlever les fils des pois gourmands.

Couper les fleurs de brocolis (Garder le trognon pour une purée maison.

Couper les courgettes en petits dés.

Faire cuire les courgettes, les pois et le brocolis 10 minutes à la vapeur.

Ajouter les gambas et laisser cuire 5 minutes.

Répartir les légumes dans des bols individuels.

Ajouter les gambas et arroser de marinade.

Saupoudrer de graines de sésame.

Servir aussitôt.

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Gâteau : Gâteau à l’Orange (sans gluten) (Diabète) 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 60 minutes

4 oranges non traitées

200 gr de poudre d'amande

20 gr de maïzena

4 œufs fermiers

40 cl de lait concentré non sucré

1 cuillère à café de bicarbonate

  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

60 gr de stévia

50 gr d'Erythritol

1 sachet de gélatine

Prélever 4 cuillères à soupe de zestes d'orange.

Faire tremper les zestes 1 heure dans l'eau froide.

Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

Diluer l'Erythritol dans 10 cl d'eau chaude.

Ajouter les zestes et faire réduire.

La préparation doit avoir une texture sirupeuse.

Presser les oranges et filtrer le jus (50cl).

Verser le jus dans une casserole.

Faire réduire et ajouter le lait et la gélatine.

Dans un bol mélanger la maïzena, les amandes.

Ajouter le bicarbonate, la stévia.

Mélanger au fouet électrique.

Incorporer l'huile d'olive, les œufs, l'orange.

Mélanger pour obtenir une préparation mousseuse.

Verser le tout dans un moule à cake.

Enfourner 45 minutes à 180°C. (Th.6).

Napper le gâteau avec la préparation au Erythritol.

Décorer le gâteau avec les zestes.

Le laisser refroidir 4 heures minimum au frais.

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