Gruyère : Salade Gruyère, Endives, Jambon

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Sauce :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'huile de noix

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de moutarde

sel et poivre

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

4 endives

1 talon de jambon blanc

4 œufs durs

100 gr de gruyère

Couper les endives en lanières.

Couper le jambon en petits dés.

Écaler les œufs et les couper en 4.

Couper le gruyère en petits dés.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haddock : Carpaccio Haddock et Fruits

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes

Marinade :

1 citron vert

3 fruits de la passion

Un bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

4 cuillères à soupe d'huile d’olive

sel et poivre

Presser le citron et filtrer le jus.

Hacher la coriandre.

Râper le gingembre.

Récupérer la pulpe des fruits de la passion.

Verser l'huile dans un saladier.

Ajouter le reste des ingrédients.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :  

400 gr de filet de haddock

1 mangue bien mûre

Couper la mangue épluchée en lamelles très fines.

Couper le haddock en carpaccio.

Disposer le haddock en rosace.

Les badigeonner de marinade.

Ajouter la mangue et la marinade.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Servir la salade.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haddock : Salade de Haddock, Pomme

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Repos : 30 minutes

Sauce :
 1 citron vert

1 citron jaune

1/2 oignon rouge

huile d'olive

poivre

1 cuillère à soupe d'aneth

Presser les citrons et filtrer le jus.

Peler et hacher l'oignon.

Hacher l'aneth.

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

200 gr de filets de haddock fumé

1 pomme granny smith

150 gr de pousses d'épinard

 Couper le haddock en lanières.

Peler et couper en petits dés la pomme.

Laver et essorer les épinards.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots : Soupe au Pistou de Fatima

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 30 + 30 + 10 + 8 minutes

250 gr de haricots verts frais

250 gr de haricots plats frais

250 gr de haricots blancs

4 pommes de terre

2 carottes

2 courgettes

2 oignons blancs

100 gr de pâtes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 10 cl

1 bouquet de basilic

4 gousses d'ail

1 tomate mûre

2 litres d'eau

sel et poivre

La veille mettre à tremper les haricots blancs dans l'eau bicarbonatée.

Le lendemain :

Peler et hacher les oignons.

Peler les gousses d'ail.

Rincer les haricots blancs et les égoutter.

Équeuter les haricots verts et plats.

Les couper en tronçons.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre et les carottes.

Couper les courgettes en petits dés.

Couper la tomate en petits dés.

Ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.

Mettre le basilic dans le bol du mixeur.

Ajouter les gousses d'ail, la tomate et l'huile.

Mixer le tout pour obtenir une pâte.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir chaque légume séparément (sauf les haricots blancs).

Les réserver dans des récipients différents.

Verser l'eau dans la cocotte.

Faire cuire les haricots blancs 30 minutes.

Ajouter le reste des haricots, les pommes de terre et les carottes.

Prolonger la cuisson 30 minutes à feu doux.

Ajouter les courgettes et laisser cuire 10 minutes à couvert.

Ajouter les pâtes et laisser cuire 8 minutes à feu doux.

Ajouter la préparation au pistou à la soupe et mélanger avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots : Soupe aux Haricots (Mexique)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

400 gr de haricots rouges en boîte

400 gr de haricots noirs en boîte

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

4 tomates

500 gr de sauce tomate

200 gr de feta

4 tortillas

2 cubes de bouillon de légumes

2 litres d'eau

1 cuillère à soupe de pâte de piment

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Couper la feta en dés.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Inciser les tomates en croix.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Couper les tomates en quartiers.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les tomates, les haricots avec leurs jus.

Ajouter la pâte de piment, la sauce tomate.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe avec le fromage dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots : Soupe aux Haricots et au Bœuf (Mexique)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

400 gr de haricots rouges en boîte

400 gr de haricots noirs en boîte

18 boulettes de bœuf épicées surgelées

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

4 tomates

500 gr de sauce tomate

200 gr de feta

4 tortillas

2 cubes de bouillon de légumes

2 litres d'eau

1 cuillère à soupe de pâte de piment

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Couper la feta en dés.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Inciser les tomates en croix.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Couper les tomates en quartiers.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les tomates, les haricots avec leurs jus.

Ajouter la pâte de piment, la sauce tomate.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire dorer les boulettes dans une poêle.

Servir la soupe dans des bols individuels avec 3 boulettes par personne.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots : Soupe aux Haricots Sauce Pistou

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

180 gr haricots blancs en bocal

180 gr haricots rouges en bocal

180 gr haricots plats en bocal

180 gr haricots verts en bocal

2 tomates mûres

2 pommes de terre

1 carotte

2 gousses d'ail

1 botte de basilic poivre

100 gr de macaronis

1,5 l d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

sel et poivre

Peler et couper les pommes de terre en cubes.

Couper la carotte en petits dés.

Peler et hacher les gousses d'ail.

Couper les tomates en petits dés.

Égoutter les haricots.

Ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.

Mettre le basilic dans le bol du mixeur.

Ajouter l'ail, l'huile, les tomates et mixer pour obtenir une pâte.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Mettre les haricots dans une cocotte en fonte.

Ajouter les pommes de terre, la carotte et mélanger.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Ajouter le bouillon chaud et mélanger avec une spatule en bois.

Faire glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter les pâtes et laisser cuire 8 minutes à feu doux.

Diluer la préparation au pistou dans le bouillon.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe bien chaude dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Beurre : Soupe Haricots Beurre et Lard

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 kg de haricots Beurre

500 gr de pommes de terre

8 tranches de lard fumés

2 litres de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

sel et poivre

Équeuter et couper en petits morceaux les haricots.

Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les tranches de lard.

Les faire cuire sur les 2 faces.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les pommes de terre et les haricots.

Mélanger le tout.

Mouiller avec le bouillon de légumes.

Ajouter l'ail et mélanger.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.

Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.

Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Blancs : Pot-au-Feu Haricots Blancs et Chorizo

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure + 30 minutes

200 gr de haricots blancs en bocal

1,5 kg de plat de côtes de bœuf avec os

1 chorizo fumé fort

3 poireaux

3 carottes

3 pommes de terre

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

25 cl de coulis de tomates

2 feuilles de laurier

2 litres d'eau

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler et couper en dés les carottes et les pommes de terre.

Peler le chorizo et le couper en rondelles épaisses.

Couper les poireaux en rondelles.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

La sortir et la réserver.

Ajouter les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et les faire revenir en mélangeant.

Ajouter la viande, le chorizo, le laurier et le coulis de tomates.

Assaisonner et arroser d'eau.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ajouter le chorizo, les haricots blancs avec leur jus.

Prolonger la cuisson 30 minutes à feu doux.

Sortir les feuilles de laurier.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot-au-feu dans des assiettes creuses.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Blancs : Pot-au-Feu Haricots Blancs, Chorizo et Boudins

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure + 30 minutes

200 gr de haricots blancs en bocal

1,5 kg de plat de côtes de bœuf avec os

2 boudins Morcilla

1 chorizo fumé fort

3 poireaux

3 carottes

3 pommes de terre

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

25 cl de coulis de tomates

2 feuilles de laurier

2 litres d'eau

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler et couper en dés les carottes et les pommes de terre.

Peler le chorizo.

Couper les poireaux en rondelles.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

La sortir et la réserver.

Ajouter les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et les faire revenir en mélangeant.

Ajouter la viande, le chorizo, le laurier et le coulis de tomates.

Assaisonner et arroser d'eau.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ajouter le chorizo, les boudins, les haricots blancs avec leur jus.

Prolonger la cuisson 30 minutes à feu doux.

Sortir les feuilles de laurier.

Couper les boudins et le chorizo en rondelles.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot-au-feu dans des assiettes creuses.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Mange Tout : Soupe aux Haricots Mange Tout et Lard

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 kg de haricots mange tout

500 gr de pommes de terre

8 tranches de lard fumés

2 litres de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

sel et poivre

Équeuter et couper en petits morceaux les haricots.

Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les tranches de lard.

Les faire cuire sur les 2 faces.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les pommes de terre et les haricots.

Mélanger le tout.

Mouiller avec le bouillon de légumes.

Ajouter l'ail et mélanger.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.

Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.

Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Mungo : Soupe Haricots Mungo et Crevettes (Vietnam)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 + 5 minutes

24 grosses crevettes décortiquées

100 gr de pousses de haricots mungo en bocal

1 bouquet de coriandre fraîche

1 poivron rouge

2 échalotes

1 litre de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe d'huile de piment

sel

Peler et émincer les échalotes.

Épépiner et couper en lanières le poivron.

Égoutter les haricots mungo.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Décortiquer les crevettes.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les poivrons.

Laisser cuire 5 minutes en mélangeant.

Ajouter les haricots, le bouillon et les crevettes.

Assaisonner et mélanger.

Prolonger la cuisson pendant 5 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer la soupe de coriandre.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Plats : Soupe aux Haricots Plats et Crevettes (Vietnam)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 + 5 minutes

24 grosses crevettes décortiquées

100 gr de pousses de haricots plats en bocal

1 bouquet de coriandre fraîche

1 poivron rouge

2 échalotes

1 litre de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe d'huile de piment

sel

Peler et émincer les échalotes.

Épépiner et couper en lanières le poivron.

Égoutter les haricots plats.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Décortiquer les crevettes.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les poivrons.

Laisser cuire 5 minutes en mélangeant.

Ajouter les haricots, le bouillon et les crevettes.

Assaisonner et mélanger.

Prolonger la cuisson pendant 5 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer la soupe de coriandre.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Rouges : Soupe Haricots et Bœuf (Mexique)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

400 gr de haricots rouges en boîte

400 gr de haricots noirs en boîte

18 boulettes de bœuf épicées surgelées

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

4 tomates

500 gr de sauce tomate

200 gr de feta

4 tortillas

2 cubes de bouillon de légumes

2 litres d'eau

1 cuillère à soupe de pâte de piment

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Couper la feta en dés.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Inciser les tomates en croix.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Couper les tomates en quartiers.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les tomates, les haricots avec leurs jus.

Ajouter la pâte de piment, la sauce tomate.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire dorer les boulettes dans une poêle.

Servir la soupe dans des bols individuels avec 3 boulettes par personne.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Verts : Bouneschlupp ou Gorgée de Haricots (Luxembourg)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes + 1 heure + 5 minutes

1 kg de haricots verts

500 gr de pommes de terre

1 carotte

1 poireau

1 tomate

1 oignon

2 gousses d ail

4 tranches de lard fumé épaisses

4 cuillères à soupe de farine

1 bouquet de persil

30 gr de beurre

2,5 litres d'eau

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon, l'ail et le persil.

Partager le mélange en 2.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Peler la carotte et la couper en rondelles.

Couper en rondelles le poireau.

Équeuter les haricots verts et les couper en tronçons.

Couper les tranches de lard en lardons.

Inciser les tomates en croix.

Les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.

Les sortir et les plonger dans l'eau froide.

Peler les tomates avec la lame d'un couteau.

Couper les tomates en quartiers.

Verser l'eau dans une grande cocotte en fonte.

Faire revenir les tomates, haricots, carotte, poireau.

Ajouter 1 part du mélange ail, oignon et persil.

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

Ajouter les pommes de terre.

Fermer et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Faire dorer les lardons dans une poêle.

Ajouter le reste du mélange.

Verser en pluie la farine.

Mélanger avec une spatule en bois.

Incorporer les lardons à la soupe.

Prolonger la cuisson 5 minutes.

Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

Servir la soupe avec une cuillère de vinaigre ou de crème fraîche.

Accompagner la soupe de croûtons.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Verts : Gaspacho Haricots Verts

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures au frais

200 gr de haricots verts
1/2 fenouil
4 branches de persil
1 fond de volaille
dès de Légumes au choix
(tomate, concombre, poivron)

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.