• *Biche : Noisettes de biche au vin de noix, charlottes de poires*

    Par kaikoux le 12 Juin 2015 à 17:34
    Portions : pour 4 de personnesunnamed
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    4 noisettes de biches coupées dans 400 g de filet
    4 poires Doyenné du Comice
    2 coings
    biche filet15 cl de vin de noix
    30 cl de fond de gibier
    1 l de vin rouge ordinaire
    30 g de beurre
     
    Préparer une compote
    avec les coings épluchés et un peu d'eau.
     
    Faire chauffer le vin.
    Peler les poires en conservant la queue intacte.
     
    Les plonger dans le vin rouge,
    en les tenant par la queue.
    Les retirer dès qu'elles ont pris la couleur du vin.
     
    Habiller 4 petits moules à charlotte de 7 cm de diamètre
    avec les poires coupées en fines lamelles.
     
    Au centre, verser un peu de compotecoings
    et rabattre dessus le surplus de poire
    pour fermer les charlottes
    avant de les mettre au four 15 minutes.
     
    Saisir les noisettes de biche quelques minutes
    de chaque côté dans du beurre.
    Réserver au chaud dans du papier d'aluminium.
     
    Déglacer la poêle avec le vin de noix.
    Faire réduire le vin de noix de moitié
    et lui ajouter le jus de viande et le beurre.
     
    A l'aide d'un fouet, battre la sauce
    pour la rendre mousseuse.
     
    Chauffer les assiettes.
     
    Disposer sur chaque assiette
    une noisette de biche
    et une charlotte démoulée.
     
    Arroser de sauce et servir aussitôt.


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  • *Chocolat : Poires au chocolat*

    Par kaikoux le 15 Juin 2015 à 16:06
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1 boîte 4/4 de demi-poires au sirop
    100 g de sucre
    1 dl d'eau
    poire chocolat3 cuillères à soupe de kirsch
    18 biscuits à la cuillère

    Sauce :
    150 g de chocolat à cuire
    1 noix de beurre
    1 dl de sirop de poire
    1 cuillère à soupe de liqueur au choix
    Sucre à volonté

    Égoutter les poires.

    Faire fondre le sucre dans l'eau
    amener à ébullition
    ajouter 1 dl de jus de poire
    cuire 2 minutes.

    Hors du feu, ajouter la liqueur
    et laisser refroidir.

    Tremper les biscuits dans le sirop,
    les ranger en 2 couches dans un plat,
    les couvrir avec les demi-poires
    réserver au réfrigérateur.

    Faire fondre le chocolat au bain- marie
    ajouter le beurre
    former une pâte.
     
    Ajouter le sirop de poire,
    tel quel ou épaissi avec le sucre et la liqueur.

    Napper du sirop chaud ou froid
     
    Sortir le dessert sorti du réfrigérateur
    à la dernière minute.


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  • *Compote : Compote de poires au vin rouge*

    Par kaikoux le 12 Juin 2015 à 09:55
    La fête des papilles

    Portions : pour 12 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3/4 d'heure

    12 poires d'Angleterre
    100 g de sucre
    compote poire vin rouge2 dl de vin rouge Bordeaux
     
    Faire fondre dans une casserole
    100 g de sucre,
    3 dl et demi d'eau
    2 dl d'un bon vin de Bordeaux
     
    Prendre 12 belles poires d'Angleterre,
    enlever le petit bouton opposé à la queue.
     
    Les peler comme l'on "tourne"
    les artichaut.
     
    Lorsque le jus de cuisson est arrivé à ébullition,
    ranger les poires debout dans la casserole
    et mettre un couvercle.
     
    Maintenir un tout petit bouillonnement
    pendant 3/4 d'heure.
    Stopper le feu dès que les poires sont tendres.
     
    Les déposer debout dans un saladier.
     
    Faire réduire le sirop de cuisson.
    Arroser les poires.
     
    Servir les poires chaudes ou froides.


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  • *Compote : Compote de pommes aux poires*

    Par kaikoux le 12 Juin 2015 à 09:18
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 boîte 4/4 de compote de pommes,
    1 boîte 4/4 de poires au sirop,
    1/2 pot de 450 g de confiture d'abricots,
    compote pomme poire1 gousse de vanille,
    1 cuillère à soupe de kirsch.

    Mettre la compote de pommes dans la coupe de service
    et la mettre à rafraîchir,
    ainsi que la boîte de poires.
     
    Faire fondre la confiture d'abricots sur feu doux
    avec la vanille et le kirsch.
     
    Au moment de servir, disposer les poires sur la compote
    et napper de confiture encore tiède.


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  • *Confiture : Confiture de poires*

    Par kaikoux le 12 Juin 2015 à 10:23
    La fête des papilles
    Portions : 250 gr de sucre pour 500 gr de poires
     
    La veille :
     
    Peler les poires
    les couper en 4
    confitures de poiresenlever les pépins et le coeur.
     

    Dans une terrine verser une couche de sucre,
    une couche de poires 
    alterner pour finir avec une couche de sucre.
     
    Laisser macérer une journée.

    Le lendemain :
     
      Laisser cuire les fruits dans la terrine fermée
    à feu doux pendant 45 minutes.
     
    Mélanger de temps en temps.
     
     
    Ajouter 1 gousse de vanille
    ou un peu de zeste de citron.
     
    Laisser refroidir et mettre en bocaux.

     


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  • *Crème : Crème de panais à la poire*

    Par kaikoux le 11 Juin 2015 à 13:46
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    450 g de panais frais
    2 poires Bosc
    1 pomme de terre
    1 oignon émincé
    2 cuillères à soupe de beurre
    1 litre de bouillon de légumes
    65 ml de crème 15 % épaisse
    sel, poivre
     
    Laver et peler les légumes,
    couper les panais en rondelles.
     
    Couper les poires en cubes,
    panaisainsi que la pomme de terre.
     
    Dans une casserole, faire fondre le beurre
    et revenir l’oignon.
     
    Ajouter la pomme de terre, le panais,
    les poires, le bouillon, le sel,
    le poivre et faire cuire
    25 minutes à couvert.
     
    Hors du feu, mixer jusqu’à l’obtention
    d’une crème onctueuse.
     
    Ajouter la crème et chauffer doucement.
     
    Servir.


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  • *Divers : Couronne de semoule aux poires*

    Par kaikoux le 11 Juin 2015 à 12:49
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    1 litre de lait
    1 gousse de vanille
    140 g de sucre
    courrone semoule150 g de semoule de blé fine
    70 g de raisins secs
    1 petit verre de rhum
    2 œufs
    3 sachets de caramel liquide
    1 boîte 4/4 de poires au sirop.

    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le sucre.
     
    Verser la semoule en pluie et laisser cuire 15 minutes en remuant.
     
    Ajouter les raisins gonflés dans le rhum chaud
     les œufs battus en omelette et le caramel.
     
    Mélanger et verser la préparation
    dans un moule en couronne beurré.
     
    Faire cuire à four moyen 35 minutes.
     
    Laisser tiédir avant de démouler.
     
    Garnir de poires au sirop.


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  • *Divers : Gratin de poires*

    Par kaikoux le 12 Juin 2015 à 16:02
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes.
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    3 poires
    4 cuillères à soupe de confiture d'abricots
    40 g de beurre
    gratin poire30 g de sucre en  poudre
    des amandes effilées.

    Éplucher les poires et les couper en quatre.
    Retirer le cœur et les pépins.
    Tailler les quartiers en fines tranches.

    Beurrer 2 raviers allant au four
    mettre les tranches de poires.
    Étaler la confiture d'abricots.
    Saupoudrer de sucre et garnir
    avec des amandes effilées.

    Mettre quelques morceaux de beurre
    et faire gratiner à four chaud 
    20 minutes.


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  • *Divers : Poires à la catalane*

    Par kaikoux le 12 Juin 2015 à 18:20
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 poires
    1 grand verre de vin rouge
    1 grand verre d'eau
    1 grand verre de sucre
    poire bosc125 g de chocolat à cuire
    beurre
    gelée de fraise ou de framboise.

    Préparer un mélange
    de vin et d'eau et de sucre.
     
    Mettre la préparation à chauffer.
     
    Peler les poires en gardant la queue.
     
    Les faire pocher dans le sirop.

    Selon la grosseur et la qualité des poires,
    la cuisson dure de 20 à 30 minutes.
     
    Sortir les poires et les égoutter.
     
    Faire réduire le sirop et laisser refroidir.
     
    Délayer la gelée dans le sirop.
     
    Napper de gelée le fond du plat.Nestlé dessert corsé
     
    Dresser les poires
     
    Casser le chocolat en morceaux.
    Le faire fondre à feu doux dans une casserole
    avec quelques noisettes de beurre.
     
    Napper les poires de chocolat
    et servir immédiatement.

     


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  • *Divers : Poires au vin*

    Par kaikoux le 18 Juin 2015 à 15:30
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    12 petites poires,
    200 g de sucre,
    poire vin3 dl de vin rouge,
    2 dl d'eau,
    1 pincée de cannelle,
    1 pincée de vanille en poudre,
    1 clou de girofle.

    Peler les poires sans retirer la queue.

    Faire fondre le sucre dans le vin et l'eau,
    ajouter la cannelle,
    la vanille et le clou de girofle,
    et faire bouillir le tout
    dans une petite casserole.

    Mettre les poires à pocher deux par deux,
    jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

    Les retirer au fur et à mesure qu'elles sont cuites
    et les ranger dans un compotier.

    Faire réduire le liquide par vive ébullition à découvert.
     
    Lorsqu'il est devenu épais,
    enlever le clou de girofle
    et verser ce sirop sur les poires.

    Laisser refroidir.
     


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  • *Divers : Poires en chemise*

    Par kaikoux le 18 Juin 2015 à 15:55
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 poires de 200 g chacune,
    20 g de beurre,
    un quart de citron,
    poires1/2 sachet de sucre vanillé, 
    2 c à soupe de sucre en poudre,
    2 c à soupe de calvados,
    4 carrés d'aluminium.

    Éplucher les poires en
    conservant la queue.

    Entailler légèrement la chair, tout autour,
    avec la  pointe d'un couteau.

    Déposer chaque poire au centre
    d'un carré d'aluminium
    enduit de beurre.

    Mélanger sucre, vanille,
    jus de citron et calvados.

    Répartir ce mélange
    sur les poires.

    Relever les quatre coins
    de la feuille d'aluminium
    en serrant tout autour de la queue.

     Faire cuire à four moyen
    1 heure.

    Servir les poires
    dans leur chemise.


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  • *Foie gras : Mille-feuille de foie gras et poires*

    Par kaikoux le 12 Juin 2015 à 17:21
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Macération : 12 heures
     
    4 poires
    1 terrine de foie gras mi-cuit
    1 cuillère à café de graines de cumin
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    1 citron
    Fleur de sel
    Poivre

    foiegras1La veille
    Presser le jus du citron.
    Écraser grossièrement les graines de cumin.
    Mélanger avec la cannelle en poudre.

    Laver et sécher les poires.
    Les couper en tranches très fines.
     
    Disposer les tranches dans un plat
    arroser de jus de citron,
    saler et poivrer.
    Réserver au frais.

    Le lendemain

    Couper la terrine de foie gras
    en tranches régulières pas trop épaisses.poire bosc
     
    Monter les mille-feuilles
    en alternant tranches de foie gras
    et lamelles de poires.
     
    Saupoudrer du mélange d'épices,
      poivrer, saler et servir aussitôt.


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  • *Gâteau : Gâteau aux dattes et poires et sauce caramel*

    Par kaikoux le 19 Juillet 2015 à 17:56
    La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes

    175 g de dattes dénoyautées
    300 ml d’eau
    1 cuillères à café de bicarbonate de soude
      60 g de beurre
      250 g de sucre brun
      2 œufs
      175 g de farine
      1 sachet de levure
      1 cuillère à café de vanille
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
      2 poires
     
    Préchauffer le four à 180°
     
    Beurrer et fariner un moule à manqué (25 cm).
     
    Mettre les dattes, l’eau et le bicarbonate de soude
    dans une grande casserole et laisser bouillir 5 minutes.
     
    Eteindre le feu et écraser les dattes à l’aide d’une fourchette 
    jusqu’à obtenir une purée homogène.
     
    Ajouter le beurre coupé en morceaux
    et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
    Mélanger.
     
    Ajouter le sucre et les oeufs battus.
    Mélanger à nouveau.
    Ajouter la farine, le gingembre et la vanille
    et mélanger.
     
    La pâte doit être homogène.
    Laver et couper les poires en deux.
    Evider le milieu et couper en quartiers
    Disposer les poires de
    au fond du moule

    Verser la pâte les poires doivent être
    complètement recouvertes
    Enfourner 40 minutes.
     
    Le gâteau est cuit lorsque la pointe
    du couteau ressort sèche.
     
     Laisser refroidir avant de démouler
    en retournant le gâteau sur le plat de service.
    Servir avec une
    Sauce caramel chaude


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  • *Magret : Magret de canard au poivre vert et poires confites*

    Par kaikoux le 12 Juin 2015 à 16:29
    1 magret de canard par personneunnamed
    Crème épaisse
    2 poires bien mûres par personne
    Porto blanc
    Poivre vert et noir
    1 cuillère à café de fond de veau
    sel.

    Choisir des magrets avec une épaisse couche de graisse.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Peler, couper les poires en petits dés

    Entailler en losange la graisse des magrets.

    Mettre les magrets dans un plat à gratin
    (peau au dessus).
     
    Dans une casserole
    chauffer à feu doux la crème,
    le poivre vert concassé, magret
    le poivre noir et le fond de veau. 
     
    Mélanger la préparation.
     
    Réserver la crème aux poivres au frigo.
     
    Enfourner 5 minutes les magrets
    pour faire fondre la graisse
     
    Récupérer une partie pour la cuisson des poires.
    L'autre pour une autre préparation.
     
    Réserver les magrets après les avoir
    couverts d'une feuille de papier alu. 
     
    Faire revenir dans la poêle
    les dés de poire dans la graisse de canard
    et une pincée de sel.
     
    Verser le porto blanc et couvrir
    poire1jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses. 
     
    Enfourner les magrets
    ( sans le papier alu)
    et faire bien dorer la peau.
     
    Sortir les magrets.
     
    Réchauffer la sauce aux poivres.
     
    Dresser chaque assiette avec un magret de canard,
    les poires confites et un peu de sauce aux poivres.

     

     

     


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  • *Mascarpone : Poires au pain d'épices*

    Par kaikoux le 18 Juin 2015 à 13:59
    Portions : pour 8 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Repos : 2 heures
     
    8 grosses poires
    8 tranches fines de pain d’épices
    mascapone1 pot de mascarpone
    3 œufs
    30 g de sucre
    20 g de beurre
    le jus d’orange
    3 cuillères à soupe de miel
    1 feuille de gélatine
    cannelle
     
    Peler les poires et les couper en morceaux.
    Cuire au micro-ondes pendant 12 minutes.
    Ajouter le miel et la cannelle.
    Mixer.
     
    Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau,
    l’essorer et l’incorporer aux poires.
    Réserver.

    Dans une poêle, mettre le beurre,
    faire dorer les tranches de pain d’épices.
    pain d'épice Réserver.

    Battre les jaunes d’œufs et le sucre
    jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone.

    Battre les blancs en neige,
    ajouter le jus d’orange
    et continuer à battre quelques instants.

    Incorporer les blancs d’œufs au mélange au mascarpone.

    Dans les verrines :
    mettre une couche de poires,
    la moitié d’une tranche de pain d’épices,
    une couche de poires,
    le pain d’épices,
    terminer par la mousse de mascarpone.

    Décorer d’une pincée de cannelle.

    Mettre au réfrigérateur 2 heures avant de servir.


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  • *Mélange de fruits : Poires aux noix et aux raisins secs à la plancha*

    Par kaikoux le 18 Juin 2015 à 15:45
    La fête des papilles
    Portons : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 8 minutes
     
    6 poires
    100 g de cerneaux de noix
    poires100 g de raisins secs
    1 orange
    3 cuillères à soupe de miel liquide
    3 cuillères à soupe de sucre
     
    Chauffer la plancha huilée.
     
    Couper les poires en deux et les évider.
     
    Les poser sur la plancha côté face intérieure
    et les faire cuire 3 minutes.
    Les retourner.
     
    Les saupoudrer de sucre.
     
    Les parsemer de cerneaux de noix concassées,
    de raisins secs et de zestes d’orange.
     
    Arroser d’un filet de miel
    et laisser chauffer sur la plancha 
    5 minutes.
     
    Laisser tiédir et servir.
     


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  • *Pochées : Poires pochées au Virtuocook*

    Par kaikoux le 22 Décembre 2015 à 09:58
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    4 poires fermes
    1 litre d'eau
    250 gr de sucre en poudre
    2 gousses de vanille
    1 cuillère à café de 4 épices
    2 fleurs de badiane
    1 jus de citron.

    Allumer le multicuiseur Virtuocook
    et le programmer sur BOUILLIR.
     
    Avec la touche MOINS
    sélectionner 30 minutes.
     
    Mélanger dans une bouteille en plastique
    l'eau et le sucre en poudre.
    Secouer la bouteille
    pour faire dissoudre le sucre.
     
    Fendre les gousses de vanille en 2
    et gratter les graines.
    Les réserver.
    Hacher finement les gousses.

    Dans la cuve chaude
    verser progressivement
    le mélange eau / sucre.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les fleurs de badiane
    et les gousses de vanille.
    Mélanger et laisser siruper doucement.
     
    Peler et enlever les trognons des poires. DSCI1219
    Garder la queue.
    Les arroser du jus de citron.
     
    Quand le sirop est chaud et sirupeux
    plonger les poires.
    Les laisser mijoter jusqu'à la fin du programme.
     
    5 minutes avant la fin
    ajouter la cuillère de 4 épices.
    Sortir les poires et les mettre dans un bol.
     
    Arroser avec le sirop
    avant de les réserver au frais.
    Servir avec une chantilly maison.


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  • *Pochées : Poires pochées aux épices*

    Par kaikoux le 4 Décembre 2015 à 13:22
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 2 heures

    3/4 de litre de vin rouge corsé
    4 poires fermes
    1 jus d'orange
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    2 cuillères à soupe de miel
    1 bâton de réglisse
    1 cuillère à café de 4 épices en poudre.

    Mélanger les épices.
    Presser l'orange.
    Peler les poires, évider le cœur, garder la queue.

    DSCI1220Dans le bol cuiseur verser tous les ingrédients
    sauf le miel et les poires.

    Brancher le multicuiseur Seb et laisser chauffer
    10 minutes en mélangeant de temps en temps.
     
    Prélever 2 louches de vin chaud
    et délayer le miel dans le vin chaud.
     
    Plonger les poires dans la préparation.
    Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
     
    Laisser reposer 30 minutes.
     
    Avant de reprendre la cuisson
    pendant 30 minutes.
     
    Sortir les poires et les laisser refroidir
    à température ambiante.
     
    Rallumer le multicuiseur et faire réduire
    le jus de cuisson pour obtenir un sirop.
     
    Servir les poires avec un nappage de sirop.


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  • *Saint-Jacques : Tartare de Saint-jacques aux poires et au concombre*

    Par kaikoux le 18 Juin 2015 à 15:57
    La fête des papilles
     
    Portions : pour 2 personnes
     
    6 noix de Saint-jacques
    1/3 de poire
    Noix de coquilles Saint-Jacques1/4 de concombre
    1/2 cuillère à café d’oignon rouge haché
    Aneth
    1/2 cuillère à café de jus de citron
    1/2 cuillère à café de zeste de citron vert et quelques gouttes de jus
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    Fleur de sel
     
    Couper les noix de saint-jacques
    en 4.
     
    Peler la poire
    et la couper en dés.
     
    Arroser d’un peu de jus de citron
    pour les empêcher de noircir.
     
    Peler le concombre,
    épépiner,oignon4
    le tailler en dés.
     
    Dans un saladier,
    mélanger les saint-jacques 
    avec les dés de poire
    et de concombre. 
     
    Ajouter l’oignon rouge.
     
    Assaisonner de fleur de sel,
    de jus de citron vert


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  • *Saumon : Papillote de saumon aux poires et roquefort*

    Par kaikoux le 4 Décembre 2015 à 15:07
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    1 filet de saumon de 1 kg
    100 g de roquefort
    jus de citron
    1 boîte de 1/2 poires au sirop
    Coriandre
    Persil
    Sel, poivre.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Ecraser le roquefort à la fourchette.
     
    Déposer le filet de saumon sur une feuille de papier alu.
    Saupoudrer le filet de miettes de roquefort.
    Disposer les 1/2 poires sur le roquefort.
    DSCI1210
     
    Assaisonner de jus de citron, sel,
    poivre, coriandre hachée.
     
    Faire une papillote hermétique.
     
    Cuire au four 180°C
    pendant 15 minutes.
     
    Servir chaud parsemé de persil haché.


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