Portions : pour 5 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 3 heure 40 Trempage : 12 heures    Couenne de jambon sec 1 jarret de porc demi-sel  2 oreilles de porc 1 pied de porc  1 queue de porc 1 morceau de coustellou  2 carottes  1 poireau  1 navet 1 pied de...

...gousses d'ail 1 bouillon de poulet 1 bouillon de poisson 2 feuilles de laurier 1 cuillère à soupe de sauce poisson 1 cuillère à soupe de sauce soja Coriandre Sel, poivres.   Décortiquer les crevettes. Réserver la chair. Mettre les carcasses dans 50 cl d'eau laisser...

...avec le cube de bouillon de volaille délayer dans 1 litre d’eau.   Saler et poivrer.   Laisser cuire 1 heure à feu doux.   Pocher les escalopes de foie gras de canard dans le bouillon de volaille tiède.   Servir la soupe brûlante sur les tranches de foie gras avec le...

...avec le cube de bouillon de volaille délayer dans 1 litre d’eau.   Saler et poivrer.   Laisser cuire 1 heure à feu doux.   Pocher les escalopes de foie gras de canard dans le bouillon de volaille tiède.   Servir la soupe brûlante sur les tranches de foie gras avec le...

...avec le cube de bouillon de volaille délayer dans 1 litre d’eau.   Saler et poivrer.   Laisser cuire 1 heure à feu doux.   Pocher les escalopes de foie gras de canard dans le bouillon de volaille tiède.   Servir la soupe brûlante sur les tranches de foie gras avec le...

...15 minutes Cuisson : 40 minutes   800 g d’oignons jaunes 8 cuillères à soupe d’huile d'arachide 1 cuillère à soupe de farine 1.5 litre de bouillon maigre sel et poivre.   Éplucher les oignons et les couper en...

Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 h 30 min utes   2 litres d’eau 1 carcasse de canard 1 oignon 1 gousse d’ail 1 morceau de gingembre frais 1 étoile de badiane 1 pincée de cinq parfums...

...de tomates 40 g de beurre 2 cubes de bouillon de légumes 50 g de riz long 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 jaune d’œuf 2 cuillères à soupe de persil haché Sel, poivre. Laver l'oseille dans une eau vinaigrée. Égoutter et réserver. Dans une casserole...